For flere år, advarsler rundsendes online har advaret om den påståede farer for at skære et løg, og derefter madlavning med snittede grøntsager følgende dag:
Det tidligste eksempel på en sådan advarsel, vi er stødt på kom i form af en missive, der begyndte at cirkulere i Marts 2008.
det blev skrevet af Sarah McCann, der skriver online om fødevarerelaterede spørgsmål, herunder opskrifter, advarsel om de påståede farer ved forkælet løg., (Pseudonym “Zola Gorgon” er et spil med gorgonzola, en skimmeldannelse blå italiensk ost kendt for sin stærke smag og karakteristiske lugt.)
forkælet løg
skrevet af .ola Gorgon – forfatter af flere kogebøger.
pas på de forkælet løg…
Jeg havde det vidunderlige privilegium at turnere Mullins Food Products. Mullins er enorm og ejes af 11 brødre og søstre i familien Mullins. Min ven Jeanne er administrerende direktør.
anlægget er mammut. Vi turnerede omkring 280.000 kvadratfod!, Spørgsmål om madforgiftning kom op, og jeg ønskede at dele, hvad jeg lærte af en kemiker.
den fyr, der gav os vores tour hedder Ed. Han er en af brødrene. Ed er en Kemi ekspert og er involveret i at udvikle det meste af sauce formel. Han har endda udviklet sauceformel til McDonald ‘ s.
Husk, at Ed er en madkemi whhi.. Under turen spurgte nogen, om vi virkelig havde brug for at bekymre os om mayonnaise. Folk er altid bekymrede for, at mayonnaise vil ødelægge. EDS svar vil overraske dig. Ed sagde, at al kommercielt fremstillet Mayo er helt sikker., “Det behøver ikke engang at være nedkølet. Ingen skade i køling det, men det er ikke rigtig nødvendigt.”Han forklarede, at pH i mayonnaise er sat på et punkt, at bakterier ikke kunne overleve i dette miljø. Han talte derefter om quuint essential picnic, med skålen med kartoffelsalat sidder på bordet, og hvordan alle beskylder mayonnaisen, når nogen bliver syg.
Ed siger, at når madforgiftning rapporteres, er det første, som embedsmændene ser efter, når ‘offeret’ sidst spiste løg ,og hvor disse løg kom fra (i kartoffelsalaten?)., Ed siger, at det ikke er mayonnaisen (så længe det ikke er hjemmelavet Mayo), der ødelægger udendørs. Det er nok løgene, og hvis ikke løgene, er det kartoflerne. Han forklarede, løg er en enorm magnet for bakterier, især ubehandlede løg. Du bør aldrig planlægge at holde en del af en skivet løg. Han siger, at det ikke engang er sikkert, hvis du lægger det i en lynlåspose og sætter det i køleskabet. Det er allerede forurenet nok bare ved at blive skåret åben og ud for lidt, at det kan være en fare for dig (og dobbelt pas på de løg, du lægger i dine hotdogs på baseball park!,)
Ed siger, at hvis du tager den resterende løg og koger den som skør, vil du nok være okay, men hvis du skærer den resterende løg og sætter på din sand .ich, beder du om problemer. Både løg og den fugtige kartoffel i en kartoffelsalat, vil tiltrække og vokse bakterier hurtigere end nogen kommerciel mayonnaise vil endda begynde at bryde ned.
så, hvordan er det for nyheder? Tag det for hvad du vil. Jeg (forfatteren) vil være meget forsigtig med mine løg fra nu af., Af en eller anden grund ser jeg en masse troværdighed fra en kemiker og et firma, der producerer millioner af pund mayonnaise hvert år.’
også hunde bør aldrig spise løg. Deres mave kan ikke metabolisere løg.,
Mike Mullins af Mullins Fødevarer havde dette at sige om den tur i hans selskab faciliteter, der resulterede i Internet rygte om mad forgiftninger fra løg og mayonnaise:
Der er en vis sandhed i historien, men de to eksempler fra anlægget tour se ud til at have været kombineret. Kartoflen i kartoffelsalaten er meget mere tilbøjelig til at ødelægge end mayo., Ph – niveauet for mayonaise er i de lave 4 ‘ er og er et dårligt miljø for væksten af mange af de organismer, der kan gøre dig syg. En god tommelfingerregel er, at hvis det sælges ved stuetemperatur i din butik, at det sandsynligvis er sikkert. Ethvert produkt kan håndteres forkert, og når det efterlades i passende temperaturer til vækst, kan produkterne blive usikre til forbrug. Ofte gange, hvad der er blandet med mayo eller salatdressinger (tun, kartofler, grøntsager osv.) lettere forurenet end bunden af salat dressing eller mayonaise.,
det andet eksempel, der blev brugt på turen, henviste til løgene. Eksemplet var, at i et varmt miljø er en løg, der blev skåret, et godt miljø for vækst. Ballparkeksemplet henviste til hotdog-toiletbordet, hvor friske løg blev lagt oven på løg, der allerede begyndte at vise forurening. Løg er let forurenet, når beskyttelsen af den ydre hud er fjernet. Løg, kartofler og æg håndteres med ekstrem omhu i fødevareindustrien, når det ydre lag af beskyttelse er fjernet., En hel del madforgiftninger er blevet sporet tilbage til løgforureninger, og vi smider løg ud efter 10 dage, selvom vi koger løg, vi bruger i Vores anlæg. Historierne blev brugt som eksempler på “old wivesives tales” til forskellige fødevarer. Mayo er normalt den ingrediens, der får skylden, og vi forsøger at påpege, at der kan være meget mere foregår end møder øjet.
med hensyn til indholdet af artiklen er det rigtigt, at kommercielt tilberedt mayonnaise næppe er den madforgiftningstrussel, det antages bredt at være., En undersøgelse foretaget af forskere ved University of Wisconsin ‘ s Food Research Institute i slutningen af 1980 og begyndelsen af 1981 (resultaterne er offentliggjort i Journal of Food Protection i februar 1982) viste, at mayonnaise faktisk hæmmede væksten af nogle bakterier i fødevarer. Dets høje syreindhold, der er opnået ved inkorporering af ingredienser som eddike eller citronsaft i produktet, bremser bakterievæksten. “Når du tilføjer mayonnaisen til din salat, reducerer du salatens PH. Det gør det mere af et fjendtligt miljø for at bakterier,” sagde Michael P., Doyle, adjunkt i landbrug og biovidenskab ved universitetet. Salt i krydderiet virker også for at forhindre ødelæggelse.
mayonnaise er dog stadig ikke en erstatning for at holde mad kold. Også hjemmelavet mayo, der er lavet af rå æg, udgør truslen om salmonellaforgiftning. (De æg, der anvendes i kommercielt tilberedt mayonnaise, er pasteuriseret.)
påstandene i artiklen om løg (og i mindre grad kartofler) er sværere at underbygge., Kim transmission sker hurtigere, når overflader modbydelige mikrober, der lurer på eller elementer, der er blevet forurenet af dem er temmelig våd end tør; men det er et stort spring fra at indse, at skære overflader af løg og kartofler er våde til at indgå enten af disse grøntsager er “en stor magnet for bakterier.”
skær løgløg er også meget sure; handlingen med at skære dem får de en .ymer, de indeholder, til at generere sulfensyrer, hvis gasform har fået mange til en uforsigtig løghakker til at græde., I betragtning af, at det er mayonnaise surhedsgrad, der hæmmer væksten af bakterier, er det svært at konkludere, at skære løg ville være et gæstfrit sted for bakterier eller bakterier til at tage ophold, endsige en magnet, der trak dem fra luften.
imidlertid udgør langvarig overtro netop den ting. Det er længe blevet hævdet, at det at holde en plade med skåret rå løg i huset vil trække sygdomsfremkaldende bakterier fra luften og derved gøre hjemmet fri for forurening., Disse print observationer indsamlet af folklorists Iona Opie og Moira Tatum fremvise denne opfattelse:
løg skæres op og stod i en gammel tin-tallerken. Så placerer du det i det rum, hvor det syge barn sover. Løget trækker klagen ind i sig selv, og når barnet er bedre, skal man sørge for at se, at løget er ordentligt brændt.
Når der er influen .a omkring, lægger jeg en plade med skåret løg i hvert værelse. Det er det, der holder forkølelse væk … alle de kolde bakterier går ind i dem.,
Jeg husker med glæde lugten af min mors vindueskarm prydet med halv løg. Hun svor ved legenden, at løgene fangede eventuelle indkommende bakterier og rensede luften.
Huske, du, overtro også anført, at det er uheldig at holde skære løg rundt omkring, som disse yderligere observationer indsamlet af Opie og Tatum demonstrere:
At have et snit løg liggende omkring i huset racer limfarver.en gammel tjener (esse.) … for nylig klagede over, at … spanske løg … var for store., Da man foreslog en indlysende metode til at komme over denne vanskelighed, svarede hun: ‘Åh, nej! det ville aldrig gøre! Det er så uheldigt at have en skåret løg i huset.’
der dyrkes specielle små løg til mig, da jeg er tilbøjelig til at holde en halv skåret løg fra et måltid til et andet, hvilket jeg er sikker på er meget farligt.
skæres løg løg derfor en sundhed svøbe man skal være på vagt? Ingen videnskabelige beviser peger i den retning., Hvilke rapporter der er, at binde løg til udbrud af madforgiftning næsten udelukkende navngiver grønne løg (også kendt som lange løg eller forårsløg) som synderen. Selv om begge former kan blive udsat for, at e. coli og andre nasties i løbet af deres tid i jorden, eller mens der behandles under flytningen til markedet, grønne løg, der er hakket op og spises som det er, der henviser til, at den paperish brune skræl, der dækker pære løg, og som er kasseret, snarere end indtaget fungerer som et skjold mod forurening.,
den ene instans, vi fandt, at fingerede løgløg som transmitter i en madforgiftningssag var 1984 sygning af 28 mennesker i Peoria, Illinois. Botulisme blev overført til de uheldige sjæle af de sauterede løg, der blev brugt på en restaurants “patty melt” (en cheeseburger på rug med sauterede løg).