Huancanana (Huan-kay-eena) sauce serveres typisk over kolde skiveskårne kartofler i den berømte peruvianske skål papa a la Huancanana. Saucen (og kartoffelret) stammer fra Huancayo-regionen i Peru. Historien fortæller, at en kvinde fra Huancayo opfandt skålen, som hun tjente til jernbanearbejderne, der byggede high altitude railroad (Ferrocarril Central Andino) fra Lima til Huancayo i Andesbjergene., Skålen blev så populær, at den blev opkaldt efter denne kvinde, La Huancanana, hvis rigtige navn ser ud til at være gået tabt i historien.
De vigtigste ingredienser
den vigtigste ingrediens til denne sauce er den krydrede aji amarillo chile peber. Disse såkaldte “gule peberfrugter” ser orange eller røde ud, når de er modne, men de bliver gule, når de koger, hvilket giver denne sauce sin lyse gule farve. Den anden vigtigste ingrediens er cheeseueso fresco ost, en fast, men smuldrende hvid ost, der er populær i denne region i Peru., Saucen er traditionelt fortykket med saltkiks, som tilføjer den karakteristiske smag og tekstur af denne unikke sauce. Ingredienserne behandles i en blender, indtil saucen er meget glat og tyk.
En Salsa Med Mange Anvendelsesmuligheder
Salsa a la Huancaina er en alsidig sauce, der går med mange varianter. Serveres det som en dypning sauce til bid-størrelse kogte kartofler, eller smide det med nudler. Hvis du prøver denne sauce i Peru, er det sandsynligvis ret krydret, men du kan justere varmen efter din smag ved at bruge færre eller flere gule chile-peberfrugter.,