Ved admin_smoke
Røget ost er en af de godbidder, som alle nyder.,Enhver standardost kan tages til næste niveau med en simpel tur igennemdin ryger.
Der er nogle hindringer for at ryge ost, og den mest almindelige smelter den. I dagens artikel skal vi dække, hvordan man koldrøg ost i en elektrisk Mesterbygget ryger.
Jeg vil også dække måder at generere røg på uden at opvarme din ryger. Dette kan gøres ved hjælp af en fantastisk røgbakke eller en røggenererende enhed.bemærk: de fleste links i denne artikel er Amazon.com Affiliate links, se Affiliate offentliggørelse, tak.,
hvad er kold rygning?
kold rygning er en proces med at ryge mad uden at tilføjevarme. Visse genstande egner sig godt til kold rygning, og andre donot.
ost og nødder er langt de bedste og sikreste fødevarer til kold røg. Fisk er også en almindelig koldrøget vare, men FDA anbefaler, at du ikke gør dette derhjemme(Klik her for FDA-dokument).
Hvis du ved hvordan man helbreder fisk, så kan du ryge det påsamme måde som ost. Fisk kan pakkes i salt eller en saltvand saltvand til becured.,
Klik her for at læse vores artikel Cold Smoking vs Hot Smoking Foods.
Klik her for at se den aktuelle pris på Amazon.com
Kold ryger temperaturer
Temperaturer i kolde værelser har brug for at være mellem 60 og 90 grader. Hvis dit fødevareprodukt ikke er i dette interval, har det en tendens til ikke at acceptere røgen.,
Desuden skal du være forsigtig, når du har fooditems i det område, fordi bakterier kan vokse, og det er ikke sikkert. Nødder erikke en temperatur bekymring og er en god vare til at øve (se noter tilnødder i slutningen af artiklen).
Hvad er ostens smeltetemperatur?
forskellige sorter af ost har forskellig smeltningtemperaturer, normalt baseret på fugtindholdet. Jo mere fugt en osthar, jo lavere smeltetemperaturen vil være.,
Vi har sorteret oste i tre grupper baseret på fugt indhold;blød høj fugtighed, medium, lav fugtighed, og hårdt, tør ost. Jeg undgår blødost, som Mo..arella, fordi de smelter ved lave temperaturer.
fedtene i osten har tendens til at smelte ved 90 grader, hvilket resulterer i løs eller blød ost. Den gennemsnitlige komplette smeltetemperatur for ostelignende cheddar eller Sch .ei .isk er lige under 150 grader.
trævalg til koldrøgende ost
trævalg er lidt subjektivt, ligesom krydderier., Jeg bruger altid milde frugtskove til ost som æble eller kirsebær.
Hvis du vil gå i en kortere røg som 30 minutter, kan du muligvis bruge hickory. Jeg vil anbefale kun at bruge et stærkere træ som hickory med peber jack eller en tør hård ost.
Genererer røg for kold ryger
Hvordan kan du ryge ost uden at gå over 80° i en Masterbuilt ryger?, Temperaturstyring er en reel kamp, fordi når du tænder rygeren for at generere røg, genererer du også varme. Jeg har to forskellige enheder, jeg bruger til at generere røg uden at tænde rygerens varmeelement.
normalt bruger jeg min fantastiske røgbakke placeret i bunden af rygeren. Du kan tænde røgbakken uden for rygeren med en blæselampe eller køkkenbrænder.
placer derefter røgbakken tilbage inde i rygeren på den nederste hylde, og lad den brænde. Den fantastiske røgbakke brænder konsekvent uden at generere en stor mængde varme.,
en røggenerator som Røgchefen er en anden god mulighed. Denne enhed sidder ved siden af din ryger og har et rør, der pumper røg ind i din ryger.
KLIK HER for AT FÅ MERE INFORMATION
Køling din Masterbuilt ryger
jeg vil gerne ringe til min Masterbuilt ryger “den beerfridge.”Den mesterbyggede ryger er ikke et køleskab, men det har en forbløffende lighed med et minikøleskab.,
den elektriske Mesterbygget ryger har isolerede vægge, så hvisdu sætter blok is inde, det bliver koldt ligesom en køler eller køleskab.Med lidt øvelse kan du lægge den passende mængde is inde påhver øverste hylde for at holde din temperatur under 80 grader.
Du kan også købe re-freezable isblokke, der vil fitconveniently inde i dit ryger. En budgetvenlig mulighed er at genbruge tomtplast juice flasker eller halv gallon mælk kander., Fyld dine flasker ¾ fuld med vand og frys natten over.
Jeg placerer mine isflasker i engangsplastposer for nem oprydning.
indlæsning af din ost
før du lægger din ost, skal du skære den i brugbare og røgbare former. Jeg foretrækker lange tynde strimler, der er cirka 5 tommer lange, 1 tommer høj, og 1 tommer bred.
Stykker af denne størrelse tager det røg godt på grund af theincreased areal. Når du skærer osteblokke i disse former, er detlet og bekvemt passer på en krakker.,
jeg har næsten udelukkende bruge grill mats på grund af den praktisk oprydning. Når jeg er færdig med at lave mad, sætter jeg grillmåtterne i opvaskemaskinen, og de kommer rene ud.
(anbefalede knive – jeg ejer det fulde sæt Victorino.knive, de er producenten af den originale Sch .ei .iske hærkniv. Klik her for at se, om Amazon.com)
Hvor lang til at ryge din ost
Du vil blive glædeligt overrasket over, hvor lidt tid det tager at give din ost, der vidunderlige smokey smag., På mindre end fire timer kan du omdanne en lille blok cheddarost til en smokey-godbid.
Jeg har røget ost i mere end fire timer, og det begynder at blive bittert. For at være på den sikre side skal du altid bruge mindre tid til at undgå bitterhed og reducere den potentielle smeltning af din ost.
så snart du er færdig med at ryge din ost, skal du placere den ikøleskab for at fastgøre. Selv ved lave rygningstemperaturer vil din ostbegynde at blive blød.,
Lagring af dine røget ost
Lagring af dine røget ost afhænger af, hvornår du vil spise den. Jeg anbefaler, at du lader din ost hvile i mindst en uge for at få de bedste resultater.
Hvis du planlægger at spise din røget ost på mindre end to uger, skal du placere den i en lynlåspose eller indpakke den med plastfolie. Du kan opbevare det i køleskabet i tre uger uden bekymring.
Hvis du vil have det omkring længere, vil du ønsker atvakuum forsegle det og overveje frysning., Frysning af din ost skal være sidstudvej fordi det vil ændre tekstur.
Kold ryger nødder
Som jeg nævnte tidligere i artiklen, er du ikke nødt til at beconcerned med temperatur sikkerhed, når du ryger nødder. En anden fordel for nødder erdu behøver ikke bekymre dig om, at de smelter.
Jeg bruger normalt ristede nødder, men du kan bruge rå nødder og roastthem i din ryger. Jeg kan godt lide hele pekannødder til rygning, fordi de har en storsmag, der passer godt til hickory.,
spred møtrikkerne jævnt på din rygerbakke. Hvis du harmindre stykker nødder, vil du gerne lave en bakke ud af aluminiumsfolie. Rygedine nødder i mindst 2 timer. Lad dine nødder køle helt føremballage dem.
for ekstra smag kan du belægge dine nødder med en af vores tørrubs. Smør dine nødder let med vegetabilsk oliespray og drys medtør gnide efter eget valg. Klik her for at tjekke vores dry rub-artikel og tilføje ourspicy-blanding til et spark.
for flere gode ideer læs vores artikel om 17 ting, du kan ryge i en ryger.,
konklusion:
røget ost er noget, som enhver kan gøre, så længe duholde temperatur i tankerne. Lad ikke manglen på en ryger holde dig tilbage. Jeg har brugt min fantastiske røgbakke og en kasse til kold røgost.
god fornøjelse!
Klik her for at læse vores roundup af Masterbuilt rygere
ofte stillede spørgsmål
Hvor længe har du kold røg ost?
ost kan koldrøges om fire timer for et stykke ost svarende til en smørterning. Store to pund blokke ost skal røges i seks til otte timer., Vi anbefaler dog at skære din ost i lange tynde blokke, der vil skære godt for at matche din yndlingscracker, omtrent 1 tommer med 1 tommer med 6 tommer lang.
hvor længe skal Ost sidde efter rygning?
kold røget ost skal sidde i to uger tæt indpakket på det koldeste sted i køleskabet. Den mindste hviletid skal være en uge for at lade den bitre røgsmag bløde ud og fortsætte med at trænge ind i osteblokken.