caribisk souse er en klar bouillon lavet med skrotkød fra en gris, ko eller kylling (hovedsageligt fødderne). Det koges først og marineres derefter i frisk lime eller citronsaft, eddike, salt, persille, hakket peberfrugter og agurker, der i det væsentlige marinerer kødet. Det serveres typisk som en kold hovedret salat sammen med sort budding eller dampet budding.,Caribbean – stil souse er en favorit blandt lokalbefolkningen og er almindelig blandt sparsomme kokke, der tror på ikke at spilde en bid af et slagtet dyr, der er kendt som næse-til-hale spisning.
typer
Caribbean souse er lavet med forskellige dele af en gris, ko eller kylling. Svinekød souse er den mest almindelige og er lavet med ører, fødder, knoer og skulder del af en gris. Oksekød er lavet med koens hæl og hovedet, som bliver gelatinøst, når det koges. Kylling-fod souse er lavet med kyllingens fødder.,
servering Souse
selvom en ydmyg skål, er det ofte lavet til særlige lejligheder og fester. Souse serveres sammen med nogle af de saft, hvor det blev marineret. I Caribien fremstilles og sælges souse primært på fredage og lørdage og serveres traditionelt med noget velsmagende budding.
Souse/Hovedost rundt om i verden
i andre lande er souse også kendt som hovedost, når den fremstilles med hovedet på en gris eller kalv. Det er ofte jellied, formet til en pølse, eller støbt i en gryde, og tjente som et koldt snit., I Vietnam og andre dele af Asien fremstilles grisehoveddele til hovedost, som skiver og ofte bruges som fyld til banh mi-sand .ich. I Holland og Belgien fremstilles hovedost eller souse ofte med svines trotters, som giver de gelatinøse kvaliteter, der er nødvendige for at skabe et kød aspic. Eddike og blod er også almindelige ingredienser.
i Polen er hovedost kendt som salceson. Sort salceson indeholder blod, mens hvid salceson ikke gør det. Det spises typisk med et stænk eddike., I den tjekkiske Republik, huspenina eller sulc er lavet fra svine-hoveder og andre svinekød nedskæringer, der er kogt sammen, hakket og blandet i deres egen bouillon, sammen med løg, peber, allehånde, laurbærblade, eddike, salt, gulerod, persille og selleri rod. Det hældes i en gryde og får lov til at gel i køleskabet.,