så kan jeg bage tamales i ovnen i stedet for i en damper?
absolut! Der er utallige måder at dampe dine tamales på, så længe de er indkapslet i de vitale majsskaller eller bananbladbelægninger.
den bedste måde at gøre dette på er ved at forberede dine tamales som sædvanligt og holde varmen i ovnen lav for at sikre vandets varme uden potentielt udtørring af tamales.,
en gryderet er fantastisk til bagning af tamales i ovnen, bare sørg for at bruge et stativ til at holde tamales og vand adskilt.
de samme regler gælder med en damper – hold øje med vandet og lad det ikke forsvinde eller røre ved tamales.40 minutter, og åbn derefter et af skallerne for at kontrollere, om masaen har kogt ordentligt.
ovndampningsmetoden er meget hurtigere, men risikerer potentielt tørretumbler.
det er også muligt at lave en åben tamale i ovnen, der ikke kræver majsskaller., Dette er ofte kendt som en tamale pie, og er en virkelig enkel måde at fodre store familier eller sammenkomster uden ståhej for at skulle kontrollere majs Avner.
selvfølgelig har dette muligvis ikke den ønskede fugtige struktur hver gang i modsætning til dampning, men hvis du foretrækker en gylden crunch frem for masa, er dette en effektiv metode.
tamale pie er en sydlig komfort mad, der angiveligt stammer fra Te .as.
mine tamales er grødet eller har holdt sig til skallerne…
Dette er et tegn på, at de ikke er blevet efterladt i dampkammeret, gryden eller ovnen længe nok til at tilberede ordentligt.,
da fyldet allerede er forkogt, er din eneste bekymring masa majs dej. Majsskallet eller bananbladene er en virkelig vigtig del af at lave tamales, da de hjælper med at holde strukturen uden at forstyrre smagen eller tekstur.
det er altid bedst at tage kun en tamale ud efter en time til halvanden time dampning for at kontrollere, om den er fuldt kogt.
Hvis du skræl væk skallerne og masa har fast, brudt, eller synes for grødet, så er du nødt til at holde tamales i længere tid.,
hver tamale opskrift vil have forskellige tidsanbefalinger, men i virkeligheden skal du behandle hvert parti tamales forskelligt.
den måde, du laver masa på, vil ikke altid være nøjagtig den samme som sidste gang, og det er okay! Dette er, hvad der kan udsætte folk for at lave tamales, men nøglen er bare at være tålmodig.
Husk, at du ikke behøver at bekymre dig om sikkerheden ved påfyldningen indeni, da den allerede er kogt – Dette er især nyttigt til kød.
det kan være værd at lave et lidt større parti tamales end forventet, så du kan få trial and error tamales.,skønheden ved dette er, at du kan sætte de resterende tamales i køleskabet eller fryseren til det næste måltid!
Hvor gik jeg galt med mine tamales?
at lave tamales som nybegynder er ikke altid den nemmeste ting at gøre. Der er dygtighed og en hel masse held involveret for at gøre hver batch perfekt hver gang.sandheden er, medmindre du har lavet dem i årevis, vil ikke hver batch være perfekt! Hver gang du laver nye tamales, kan du finde ud af, hvor du gik galt.
en almindelig fejl ved fremstilling af tamales hælder for meget vand., Når dette vand kommer til kogepunkt og strømmer over dampkurven eller silen, har du allerede gennemblødt bunden af tamales.
dette kan få masa til at tage længere tid at lave mad og gøre tamales for fugtige. For at forsøge at bekæmpe dette, gå efter din dom.
Du kan altid tilføje mere vand ved at hælde det ned på siden af damperen eller panden, men det er meget mere besvær at tage vand væk.
hver opskrift vil have en anden måling, men husk, at din pande eller damper størrelse kan være anderledes end deres, så du er nødt til at gå efter dom.,
Hvis din masa ser ud til at klæbe og bryde til dit husk eller bananblad, er det et tegn på, at de har brug for mere tid til at blive dampet.
Hvis du har opbevaret dem i dampkammeret længe nok, og masa stadig er slurvet, har du muligvis brugt for meget svinefedt eller olie i masa-opskriften.
når du pisker masaen til den dejagtige struktur, kan du måle, hvor våd dejen er, og du kan tilføje mere majsmel/masa harina for at modvirke dette.
brug ikke majsmel i stedet for masa harina, da dette vil skabe en smuldrende tekstur. For de bedste resultater skal du bruge frisk masa eller fino.,
uanset om du vælger at piske din masa for hånd eller elektrisk mi .er, skal denne proces fortsætte længe nok til, at masa forbliver sammen fast.
vores øverste tip er at forme det til en fast form i slutningen og lade det sætte et stykke tid under nogle klæbende film.
Du skal også sørge for, at saucen i fyldet ikke mangler eller er for generøs, da dette også kan skabe en tør tekstur.
det anbefales at gøre to dele sauce til en del fyldning for at sikre en fugtig tekstur uden at gøre tamale helt tåget.,
Når du sætter fyldet inde i masa og skallerne, skal du undgå at overfylde det for at forhindre lækage. Husk, at disse tamales vil udvide sig, når de laver mad!
hvad med skallerne?
majsskaller eller bananblade bruges til at omslutte tamalen og holde dem i deres struktur. Skaller kan ofte være ret stive, så det anbefales at vaske dem grundigt og skræl dem fra hinanden i koldt vand for at løsne dem.
de skal holde sig omkring tamalen korrekt, ellers vil strukturen falde fra hinanden, så de skal være formbare for at gøre det.,
når de er rengjort og adskilt, læg dem i en gryde med vand, bring det i kog, lad dem derefter sidde i varmt vand i en til to timer, indtil de er bløde. Dette er for fuldt ud at sikre, at de er bøjelige nok til tamales.
der er ikke meget forskel på at bruge majsskaller eller bananblade andet end præference. Hvis du bruger bananblade, skal du sørge for at afrime dem under koldt vand, hvis de er frosne. Skær bladernes kanter væk.
som med majsskaller, hold dem i varmt vand i op til en time, indtil de er blødgjort.,
konklusion
dampende tamales er ret ligetil, men kræver praksis og meget prep arbejde for at sikre, at alt er gjort korrekt.
hvert parti vil være helt anderledes, så eventuelle fejl kan let ændres næste gang.
det handler om at sikre, at konsistensen af påfyldningen og (vigtigst af alt) masa er korrekt, så det vil tage tid at perfektionere.
sørg for at forberede dine skaller eller bananblade korrekt, da dette vil gøre samling af tamales så meget lettere.,
en godt indpakket tamale vil ikke kun dampe ordentligt, men vil forhindre lækage eller rod.
Tamales er så alsidige og kan dampes enten i en damper, gryde eller ovnen (blandt mange metoder). Bare sørg for at holde vandet væk fra tamales og være tålmodig!