Reje Tempura

Gør din rejer krølle op næsten med det samme efter at ramme den varme olie? Hvordan klarer restauranter at holde rejerne så lige? Her er en trin-for-trin guide til hvordan man laver rejer Tempura.

rejer Tempura er en af mine all-time favorit japanske appetitvækkere., Jeg elsker den søde rejer kød indpakket i alt det sprøde dej. Rejer Tempura serveres ofte som en forretter, men kan også parres med retter som .aru soba.de første par gange jeg havde forsøgt at lave rejer Tempura hjemme endte i skuffelse. Dejen virkede altid for soggy, og jeg ved, at dette virker trivielt, men jeg var også skuffet over, at min rejer blev ved med at krølle op! Jeg ville have dem til at være lige, ligesom i japanske restauranter.

Jeg lærte endelig, at jeg var nødt til at skære og forberede rejerne på en bestemt måde for at holde dem lige under tilberedningsprocessen., Jeg deler disse hemmeligheder nedenfor!

Reje Tempura Dej

jeg har fundet, at ved hjælp af Panko-rasp

i stedet for den traditionelle våd dej, Rejer Tempura viser sig mindre klæg og mere smagfuld. De forbliver også sprøde lidt længere. Teknisk set ville dette gøre denne opskrift til en Ebi-yngel snarere end den traditionelle Rejetempura.

til denne metode skal du mudre rejerne i en let belægning af mel, dyppe dem i æg og derefter overtrække dem i brødkrummer. Super nemt!,

Husk, at denne specifikke tempura-opskrift med Panko-brødkrummerne kun er til rejer og ikke til grøntsager. Til grøntsager skal du bruge den traditionelle våde tempura-dej.

Sådan tilberedes rejer til rejer Tempura

rejer vil naturligvis krølle sig sammen, når de koger, så hvordan holder du dem lige? Hemmeligheden er alt i forberedelsen.

denne opskrift kræver 10 store rejer. Da rejer er stjernen ingrediens her, vil du ønsker at bruge ekstra store eller jumbo rejer.

fjern først skallen fra rejerne, men hold halerne på., Det ser ikke kun bedre ud; det gør det også nemt at håndtere, når man opdrætter og steger rejerne.

Placer rejerne på et skærebræt, maven opad.

lav 4-5 lodrette snit langs maven.

Når du har lavet indsnittene, skal du vende rejerne over, så det er maven nedad. Brug fingerspidserne til at klemme rejerne på siderne, mens du trykker ned.

Start fra halen og arbejd dig op til toppen., Pas på ikke at klemme for hårdt (eller det opdeles i to), men det skal være fast nok, hvor du hører en lille “snap”.

det kommer ikke til at se perfekt ud. Du vil se de store snit i bunden, men det er okay – dejen vil dække det hele op!

sørg for, at rejerne er så tørre som muligt. Klap dem med et papirhåndklæde; især halerne. Vand har en tendens til at blive fanget derinde, hvilket får den varme olie til at sprøjte, når den steges.,

Sådan tilberedes rejer Tempura

sidebemærkning: før du tilbereder tempura, anbefaler jeg først at tilberede Tempura-saucen (opskrift nedenfor), så du kan lade saucen køle ned, mens du koger tempuraen.

min foretrukne madlavningsmetode til tempura er at stege dem. Du kan bruge en wook, pande eller en frituregryde. Tilsæt nok olie til at stege rejerne, og opvarm derefter olien til medium-høj varme (om 350 – 375 grader F).

brug en olie, der kan modstå høj varme. Vegetabilsk olie, palmeolie eller rapsolie er gode muligheder.

hæld 1 kop mel til alle formål på en plade., Knæk 2 æg i en lav skål og slå let. Hæld 1 1/2 kopper Panko-brødkrummer på en anden plade. Sæt mel, æg og panko brødkrummer ved siden af hinanden.

bag rejerne i mel og ryst eventuelt overskud af. Dyp dem i ægget, dæk derefter i Panko-brødkrummer

. Mel…..æg….brødkrummer. Sådan!

tilsæt langsomt rejerne til den varme olie, og lad dem derefter koge, indtil de bliver en smuk gyldenbrun farve. Dette bør kun tage omkring et minut, så hold øje med dem!, Overfyld ikke wook eller pande; steg dem i små partier.

Når du fjerner de kogte rejer fra den varme olie, skal du placere dem på papirhåndklæder for at absorbere noget af olien. Du kan også bruge olieabsorberende kogepapir som vist på billedet nedenfor.

serveres straks med Tempura Sauce (opskrift nedenfor).

Reje Tempura Sauce

for At gøre saucen for tempura, kombinere 3/4 kop vand, 1/2 tsk dashi lager granulat, 3 spsk soya, 2 spsk mirin, og 1/2 teskefuld sukker i en lille gryde.,

Giv ingredienserne en god omrøring, og kog den derefter. 2 minutter, og sluk derefter for varmen. Lad saucen køle af.1 spsk hakkede forårsløg og en halv spiseskefuld frisk revet daikon radise til saucen.

bagning af rejer Tempura i ovnen

et sundere alternativ til madlavning af rejer Tempura er at bage dem i ovnen. forvarm ovnen til 475 grader Fahrenheit.,

efter belægning af rejerne i mel, æg og panko brødkrummer, læg rejerne på en bageplade foret med pergamentpapir.

bages i 10-12 minutter eller indtil krummerne er gyldne.

god fornøjelse!

tip:

• sørg for, at rejerne er så tørre som muligt, før de frituresteges for at forhindre oliesprøjt; især halen. Vand bliver fanget derinde let, så tør det grundigt med et papirhåndklæde.,
• for at afgøre, om olien er varm nok til friturestegning, skal du dyppe en træ-eller bambuspind (du ved; dem, du får med din take-out) i olien. Det skal begynde at boble straks, når det berører olien.
• overfyld ikke din wook/pan / frituregryde. Steg kun 3-4 stykker rejer ad gangen.
• brug en edderkoppeskummer til let at fjerne de kogte rejer fra olien.,/li>
• 3 spsk soja sauce
• 2 spsk mirin
• 1/2 tsk sukker
• 1/2 spsk revet daikon radise
• 1 spsk hakkede forårsløg

Reje Tempura

• 10 rejer (extra large eller jumbo), skrællet og deveined, halen på
• 1 kop alle formål mel
• 1 1/2 dl Panko rasp
• 2 æg, let pisket
• madolie for dybt-stegning