Ragi mudde (Dansk)

Ragi mudde, en butik hus af multi næringsstoffer, har kun to ingredienser, den Ragi (finger hirse) mel og vand. En spiseskefuld Ragimel blandes først med vand for at fremstille en meget tynd pasta og tilsættes senere til en tykbundet beholder, der indeholder vand på en komfur. Da denne blanding koger og når randen af fartøjet, tilsættes ragi mel, som danner en høj oven på kogende vand. Melet får lov til at lave mad på denne måde på medium høj flamme., Senere ved hjælp af en træpind (engelsk: pet coli: mudde kolu / sprog: dough staff: hiTTin doNNe) bliver melet slået til en glat dej som konsistens uden klumper. Denne varme dej hviler derefter på lav varme, før de afrundes på et træplade til tennisboldstore bolde med våde hænder. Således forberedte Ragi-kugler opdeles i mindre kugler ved hjælp af fingre og sluges varmt dyppe dem på ‘saaru’ engelsk: her/ ‘hesru’ engelsk: her, chutney eller gojju. Det skal ikke tygges. Mudde har i sig selv ikke en stærk smag., Ragi Mudde spises traditionelt med saaru (lavet af grønne med spirede gram, kød eller grøntsager), men kan også spises med yoghurt eller smørmælk. Saaru er ofte aromatiseret ved at blande et strejf krydret, friskmalet grøn-chilipasta (Kannada: ಖಾರ “khaara”), i ens tallerken – efter smag. “Ragi Mudde-Bassaru” er en populær kombination blandt landbrugssamfundene i Karnataka. Bassaru er lavet af det dekanterede vand, som forbliver efter (et sortiment af) pulser dampes (normalt sammen med et par hvidløgsbælg)., Dette vand optager den jordiske smag af pulserne for pænt at supplere den jordiske smag af selve mudden. Brunede løg, røde chilier, og nogle hvidløg er brunet, og derefter formalet til en pasta sammen med revet kokosnød. Dette tilsættes til vandet, og blandingen er endelig krydret med oggaran. De dampede pulser selv bruges ofte til at forberede en tør side salat kendt som ‘palya’ (Kannada: ಪಲ್ಯ).ragi mudde er rig på de samme næringsstoffer, der findes i Fingerhirse – nemlig fiber, Calcium og jern.