i årenes løb er betydningen af grill blevet forvrænget for mange amerikanere. Det er blevet synonymt med grill flavored Lays og Pringles, alt for søde saucer og baggård hotdogs den fjerde juli, bare for at nævne nogle få. Denne artikel er ikke en kritik af stegt mad eller hjemmegrillede frankere, imidlertid. Jeg elsker” grill ” chips og ofte tilberede hamburgere til min familie på grillen. Men uanset hvor meget jeg kan nyde disse fødevarer, de blegner i forhold til ægte sydlige grill kogt lang og langsom.,
Grill er først og fremmest en dybt afroamerikansk mad. Jeg bruger udtrykket” afroamerikansk “(snarere end bare” afrikansk”,” amerikansk “eller” sort”) for at understrege den komplekse Oprindelse af dette køkken. Grill tog sit første åndedrag i begyndelsen af 1500-tallet, da slaver fandt inspiration i det lokale indianske køkken. Da afrikanere forsøgte at bevare deres autonomi i lyset af ekstrem forfølgelse, udviklede de en madkultur i modsætning til alle andre., På grund af dette, Grill er intenst politisk; det bliver et uvurderligt værktøj til at spore sorte amerikaners kampe gennem historien.
som så mange aspekter af amerikansk kultur — Ja.., “street style” og fælles slang — barbecues afrikanske rødder slettes ofte, mens hvide amerikanere modtager æren. Huffington Post påpeger, at af de seksogtredive Barbecue Hall of Fame-inductees er kun fem af dem sorte. Derudover,” Epic Barbecue Tour of Te .as ” af Eater undlader at medtage endnu en sort-ejet grill fælles på sin liste., Så blinde er disse kritikere af eurocentriske holdninger, at de ikke genkender de oprindelige opfindere af grill i deres anmeldelser.
På trods af de kræfter, der forsøger at kvæle sorte sydlige kokke — hvoraf de bedste er kendt som Pitmasters — stiger mange op for at bevare deres tradition. Grill blev født for hundreder af år siden for at holde individers afrikanske rødder i LIVE gennem madlavning, og dette mål holder stærkt selv i dag.,
Amelia Clute, Solen Bidragyder
Ofte, når vi tænker tilbage på vores barndom eller vigtige kulturelle begivenheder i vores fortid, vi tænker på mad, der har ledsaget os. Når vi er syge, de fleste af os ønsker den trøstende mad i hjemmet, og det er stor ros at sige, at en skål smager “ligesom mor plejede at lave.”Med andre ord minder Mad os om, hvor vi kom fra. Vores hjerner forbinder smag og hukommelse tæt. Så meget, faktisk, at mange mennesker oplever et tab af lugt, når deres hukommelse er beskadiget., Det giver mening, at vi har udviklet os til at behandle hukommelse på denne måde: vi ville gøre det godt at huske de fødevarer, der gjorde os syge. Alligevel holder vores hjerner ikke kun på negative minder omkring mad — vi holder fast i de positive følelser, som det påberåber sig, såvel.
Dette er en af grundene til, at mad minder os så meget om hjemmet, og hvorfor der findes “komfortfødevarer”; vores hukommelse om maden opbevares i forbindelse med den kærlighed, som vi modtog, mens vi spiste den som børn., Du har måske hørt nogle gentagelser af sjov påstand om, at “det sidste sted, du vil assimilere er i køkkenet,” — og det giver perfekt mening! Hvis vores hjerner er biologisk kablet til at gemme stærke minder om mad, kan det at spise ens indfødte retter give trøst selv i fremmede omgivelser., Med dette i tankerne, er det ikke underligt, at mange slaver Afrikanere forsøgte at bruge så mange af deres traditionelle madlavning teknikker som muligt, når du laver mad i deres nye omgivelser; ved at forberede deres måltider på samme måde, hvordan man kan vende hjem, maden kommer til at symbolisere den personlige uafhængighed, selv i lyset af grusom undertrykkelse.
Grill er så kraftfuld og populær i dag netop på grund af dette håb, som det gav til slaver afrikanere. Efter frigørelse, mange nyligt frigjorte afrikanere fejrede med grill, således størkner det som en “frihedsmad.,”I dag findes grillens festlige karakter stadig i mange sorte samfund, hvilket gør det til en vigtig del af de fleste Juneteenth begivenheder.
Amelia Clute, Solen Bidragyder
Pitmasters i dag bruger grill til at huske hvor de kom fra, og til at bekæmpe hvidvaskning af traditionelt Black madlavning. Jones sisters of Jones Bar-B-Q i Kansas City, Kansas, kom ned til kernen i, hvad grill virkelig handler om, når de siger, at forståelse af grill er “noget du kunne gøre for at vide, hvordan man overlever.,”Slaver begyndte at grille for at overleve både fysisk og åndeligt, da maden fodrede deres kroppe og nærede deres sjæle med minder om hjemmet. Denne historie kan ikke gå tabt, da det er en iboende del af, hvad grill repræsenterer.Michael t .itty, forfatter af Madlavningsgenet, er en af mange sorte amerikanske Pitmasters, der arbejder for at bevare grillens rødder. Han sporer udviklingen af afrikansk mad gennem historien i et forsøg på at formidle nogle af de komplekse begyndelser af den mad, vi nu er bekendt med., Takket være aktivisters og historikers arbejde som T .itty begynder amerikanerne langsomt at genkende afrikanske kokkes monumentale indflydelse på amerikansk køkken. Selvom sorte kokke stadig er langt væk fra at modtage deres skyldige kredit, ser vi nogle forbedringer i stor skala. I 2019, for eksempel kok Mariya Russell blev den første Sorte kvinde, der har modtaget en Michelin Stjerne; desuden Grill Hall of Fame også posthumt optaget John Bishop og Christopher Stubbfield i 2019 i anerkendelse af deres bidrag til grill., Dette er små, men lovende skridt hen imod en mere universel påskønnelse af sort madlavning. En måde, vi kan hjælpe på, er ved at spise på sortejede restauranter; at finde nogle i dit område, jeg anbefaler appen EatOakra, som kan pege dig mod en overflod af sortejede restauranter i nærheden af dig. Så gå ud! Prøv nogle grill, nyde det og værdsætte den dybe historie forankret i hver bid.