arbejde over en si sat over en skål, frø tomaterne; tryk på frøene og pulpen for at ekstrahere så meget af saften som muligt. Skær tomaterne i 1/2 tommer bidder og overfør dem til skålen med tomatsaften.
opvarm 3 spiseskefulde olie i en medium nonstick-stegepande. Tilsæt aubergine, krydre med salt og peber og kog over moderat høj varme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er møre og lige begyndt at brune, cirka 5 minutter. Overfør til en medium skål.,
tilsæt de resterende 1 spsk olivenolie til stegepanden, tilsæt løg og kog over moderat varme, indtil det er blødgjort, cirka 4 minutter. Tilføje alle, men 2 spiseskefulde tomater, 1/2 kop vand og salt og peber. Dæk og kog over svag varme, indtil tomaterne er meget bløde, cirka 15 minutter. Overfør saucen til en madmølle og PUR to for at fjerne skindene. Alternativt kan du trykke gennem en sigte med en gummispatel. Returner saucen til stegepanden, tilsæt basilikum og alle undtagen 2 spiseskefulde aubergine og kog over lav varme, indtil den er varmet igennem.,
i mellemtiden skal du fylde en stor gryde med vand, dække og koge. Tilsæt salt og pasta. Dæk delvist, indtil indtil vandet lige vender tilbage til kog, afslør derefter, rør pastaen og kog indtil al dente. Tøm godt, forbeholde 1/2 kop kogevandet, og overfør pastaen til en opvarmet stor serveringsskål. Tilsæt saucen, tre fjerdedele af ricotta salata og en god slibning af peber; kaste godt. Tilsæt noget af det reserverede kogevand, hvis pastaen er tør. Pynt med de reserverede tomater, aubergine og ricotta salata og server straks.