Oplev Food Tech

“Øl er bevis på, at Gud elsker os og vil have os til at være lykkelig” – Benjamin Franklin

En person, der kan sluge en dåse øl i to minutter, men det kan tage tyve år for et bryggeri at brygge en god øl! Øl kan betragtes som en kombination af videnskab og kunst. Det er som en følelse, man skal føle det, mens man drikker. En god øl får dig til at opleve hver eneste fornemmelse, der kan opleves af din gane og nyde hvert øjeblik, da det går ned i halsen.,

hovedingredienser i øl

kunsten at gøre øl har været kendt fra oldtiden. De 4 vigtigste ingredienser i øl, der bruges til brygning, er vand, en stivelseskilde såsom maltet byg, gær til gæring og en aroma som humle. Der er to typer byg, der bruges til ølfremstilling, to-rækken byg og seks-rækken byg. Adjucts bruges til at forbedre ølens farve og smag/aroma. Almindelige adjukter, der anvendes, er umaltet byg, hvede, ris eller majs, undertiden bruges sukkerkilder også som adjuvanser.<| p>

øl humle

håb er vigtigt, da det giver karakteristisk smag til øl. Humle er en kvindelig plante af Humulus lupulus. Bitter og aroma, der giver humle, bruges til brygning. De er begge forskellige i æterisk olie og alfa syre indhold. Bitter humle er rig på alfa syre, mens aroma humle er rig på æteriske olier og vice versa. Klargøringsmidler som isinglass, irsk mos (en tang), kappa carrageenan og gelatine bruges til at gøre øl lyst og klart i stedet for overskyet., Gær metaboliserer sukker ekstraheret fra korn, som producerer alkohol og kuldio .id, og derved forvandler urt til øl. Top-fermenterende Saccharomyces cerevisiae anvendes til ølfremstilling.

typer gær anvendt til ølfremstilling

• Ale gær – de kan fermentere ved en højere temperatur og danne flere estere
• Lager – de fermenterer ved lavere temperatur og producerer mere sprød smag.,
• Vilde gær – de give mere syrlig smag til øllet

Øl Brygningen

1. Malting – Rå byg opvarmes og tørres med knusning af korn. Målet med maltning er at isolere de en .ymer, der er nødvendige til brygning. Bygkornene føres derefter gennem grist møller for at danne grits.
2. Mashing-i denne proces introduceres grits / malet malt i varmt vand og efterlades for at aktivere de naturlige en .ymer, der hjælper med at nedbryde stivelse til sukker., Der er 2 måder at mashing nemlig infusion mashing(korn opvarmes i en beholder) og afkog mashing (en lille portion opvarmes og derefter indføres tilbage i den oprindelige beholder).

   øl brygning proces Flo Beer Chart | Discoverfoodtech.com

3. Lautering – grusene adskilles fra vandet. Sukker-vandmættet drænes af korn. Den klæbrige væske kaldes urt.
4. kogende-urten koges, og derefter tilsættes humle og adjukter i urten. Kogetiden varer i 60-120 min.,
5. fermentering-kogt, anstrengt og afkølet urt overføres til fermenteringsbeholderen, og gær tilsættes. Gær hjælper med at omdanne urtsukker til alkohol, der frigiver kuldio .id under processen.
6. aftapning og aldring-efter gæring øl skal modnes for at udvikle smag og for kulsyre effekt. Øllet holdes til aldring fra få måneder til få år efterfulgt af aftapning og er derefter klar til kommerciel brug.,

se, hvordan øl pakkes/konserveres med rutediagram

kvantitative parametre for øl

bryggerier overvejer disse parametre for at sikre den perfekte ølbrygningsproces.

1.Udseende

2.Aroma

3.Smag

4.Mundfølelse

5.Alkohol Indhold :

den Indiske øl bands med alkohol-indhold(% efter volumen)

6.,Vægtfylde: den oprindelige tyngdekraft (OG), som tages lige før du sætter din gær og efter at urten er kølet. Sørg for, at du foretager temperaturjusteringer på det, før du optager det.

den endelige tyngdekraft (FG), som tages lige før emballering og før du tilsætter noget priming sukker. Igen skal du sørge for, at du har justeret for temperatur, hvis det er nødvendigt.

se, hvordan du åbner et mikrobryggeri i Indien

Beregn alkohol efter volumen(ABV) ved hjælp af specifik tyngdekraft ved hjælp af denne ligning:

så hvis du har en øl, der har en original tyngdekraft på 1.050 og endelig tyngdekraft på 1.05, giver denne formel dig følgende: