oksespidsbryst Injektion – Find ud af, Hvad Champions Gøre

Har du nogensinde stødt på en opskrift eller vejledning, som kaldes for at tilføre dit bryst og spekuleret over, hvorfor?

eller måske har du spekuleret på, hvorfor prisvindende grillkonkurrencehold holder deres injektionsopskrifter så tæt på brystet.

i grillverdenen er injektion en sikker måde at tilføje smag og fugt til lavt og langsomt røget kød.,

injektion af din bryst er en måde at marinere dit kød indefra og ud, hvilket forbedrer ikke kun smagen, men også tekstur af dit kød.

lad os se, hvorfor denne metode er særlig god med hele oksekødsbryst og hvordan man opnår den bedste smag, når man bruger den.

bør du injicere bryst?

oksekød brisket er bedst kogt lavt og langsomt. Under denne proces vil kødet, især det flade, miste meget fugt.

injektion tilføjer ikke kun fugt, men også smag.,

brugen af en marinade eller tør gnidning vil kun smag overfladen af oksekødet, hvilket efterlader det meste af brystet uden tilsat smagsstoffer.

de fleste eksperter er enige om, at indsprøjtning af oksekød er en af de nemmeste og mest tidseffektive måder at tilføje fugt og smag i hele en hel brisket.

den tilsatte smag og fugt injiceres langt under oksekødets overflade. Ved kun at bruge et injektionsværktøj og nogle enkle ingredienser kan du producere mere ømt bryst med en mere kompleks smagsprofil.

vil du vide om at injicere andre typer kød?, Tjek vores guide til indsprøjtning af kød til rygning.

Brisket injektion opskrifter

Der er masser af opskrifter derude, du kan eksperimentere med. Lad os gennemgå et par grundlæggende, og så går vi over de bedste muligheder for butikskøbte og hjemmelavede injektioner.

Injektionsopskrifter kan variere fra en tynd væske til en tyk blanding med et ton krydderier og urter.,

Nogle af de mest almindelige ingredienser omfatter:

• Vand
• Smør
• Brun farin
• Oksekød Bestand eller Bouillon
• Saltlage
• Apple Juice
• Worcestershire Sauce
• Soja Sauce
• Hvidløg og Krydderurter

Tricket her er at holde det simpelt. Du ønsker ikke at overmande kødets smag, men snarere forbedre det.

Kommercielle brystinjektioner

Hvis du ikke vil følge en opskrift eller prøve at eksperimentere med nogle af ingredienserne ovenfor, kan du købe pulverbaserede injektionsformler.,

Bland blot pulveret med vand i en rysteflaske og injicer derefter i oksekødet.

denne video fra Harry Soo har et godt overblik over nogle af de mest populære brystinjektioner.

Du bør være i stand til at finde disse i din grill leverancer butik, eller via Amazon.

Her er et par populære muligheder, du kan hente på Ama .on.,

• Kosmos Q Reserve Blanding Grill Bryst Injektion
• Kosmos Q Oprindelige Grill oksespidsbryst Injektion
• Slagter BBQ Prime Barbuece Bryst Injektion

Hjemmelavet bryst injektion opskrifter

Du absolut ikke er nødt til at sprøjte ud på store-købte injektioner. Her er et par af vores yndlingsopskrifter at prøve.

1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection

Vi har prøvet masser af Macloms opskrifter, og de er altid fantastiske. Dette er en simpel injektion, du kan lave af ingredienser, du skal have i spisekammeret.,

Ingredienser:

• Oksekød Base
• Worcestershire Sauce
• Soja Sauce
• Accent
• Vand

Du kan se den fulde opskrift her.

2. Ama .ing Ribs Beef Injection

det bliver ikke meget mere simpelt end denne oksekød eller vildt saltindsprøjtning.

Ingredienser:

• Kosher salt
• Sukker
• Worchestershire
• Oksekød lager

Få den fulde opskrift og masser af andre injektion ideer over på amazingribs.,com

Værktøjer, der kræves

Kød injector

Du har fået tre vigtigste typer af kød injector til at vælge fra:

• Plastik-injektor – Den billigste løsning, kan absorbere smag over tid
• Rustfrit stål injektor – Lidt dyrere og lettere at holde rene
• Injektor Pistol – Den dyreste løsning med flere funktioner som evnen til at give afkald på en specifik mængde væske med hver træk.

for de fleste mennesker vil en god rustfrit stålinjektor være den bedste løsning., Kig efter en, der kommer i et sæt med et par forskellige injektor tips og ekstra sæler.

størrelsen af spidsen, du skal bruge, bestemmes af tykkelsen af injektionsvæsken.

Hvis du vil injicere meget, så kan du ikke se forbi SpitJack Magnum injektor pistol.,

Det er absolut overkill, hvis du kun kommer til at være intravenøs lejlighedsvis spidsbryst eller svinekød butt, men hvis du kan lide at have det bedste værktøj til jobbet, eller er nødt til at arbejde med volumen er det den bedste løsning.,

Dyb pande eller madlavning bakke

Intravenøs væske i oksekød bliver ganske rodet, så du vil have en dyb pande til at indsamle overskydende væske.

Jeg kan godt lide at bruge en ovnbakke, da den er stor nok til at holde selv en fuld pakkerbrisket.

højt glas eller blandeskål

de fleste indsprøjtningsspidser har huller op på siden af nålen, så et højt glas gør det lettere at trække væsken ind i injektoren.

bør du injicere natten før?,

nogle mennesker hævder at injicere bryst natten før rygning det hjælper med at udvikle mere smag.

der synes dog ikke at være meget enighed om dette problem, da mange mennesker foretrækker at injicere en time før madlavning.

det er mest sandsynligt, at timing ikke er en meget vigtig faktor at bekymre sig om.

trin for trin guide til injektion af bryst

Forbered din bryst

• Trim brystet, hvis du normalt ville fjerne noget af fedtet fra begge sider af oksekødet efter din ønskede smag.,
• Placer brystet i en dyb gryde, bakke eller endda vasken, hvis du ikke har en.

Forbered injektionsvæsken

• Bland din injektionsvæskeopskrift (cirka 1 ounce pr.pund) i et højt glas eller blandeskål.
• hvis du bruger en injektor med en trigger og strammer, skal du indstille strammeren, så den sprøjter omkring 5 CC væske med hvert træk på udløseren.
• fyld derefter sprøjten med væsken ved at indsætte spidsen i glasset og trække stemplet tilbage.,
• sørg for, at alle huller langs siden af nålen er helt nedsænket i væsken, når du fylder sprøjten for at undgå sprøjtning.

vælg en retning

• den retning, du injicerer oksekød er op til dig. Nogle eksperter siger, at de kun injicerer oksekød med kødets korn, da indsprøjtning mod vil resultere i tilføjede punkteringer og kan resultere i mærkbare ringe af din injektionsvæske i oksekødet.
• andre siger, at det ikke rigtig betyder noget, så længe du injicerer det jævnt igennem.,
• retningen vil ikke påvirke smagen af brystet, kun det er udseende.

injicer oksekød

• når du har besluttet retningen, skal du indsætte nålen i oksekødet, og når du trækker den ud, skal du trykke på stemplet (eller trykke på udløseren) for at frigive væsken.
• det er en god ide at dække toppen af nålen, mens du injicerer, for at fange enhver spray.
• Gentag ved at indsætte nålen hver 1-2 inches i et gittermønster, indtil oksekødet ikke tager mere væske. Det kan være nødvendigt at bruge overskydende væske i gryden til at fylde sprøjten de sidste par gange.,

oprydning

• Opsaml og Kass .r eventuel resterende væske i gryden. Det er også en god ide at opsuge overskydende væske oven på oksekødet, så det er klar til en gnidning, hvis du bruger en.
• tillykke, din oksekødsbryst er nu pakket fuld af smag og fugt!

hvad anbefaler eksperterne?

injektion af bryst er bestemt ikke obligatorisk. Ligesom alt med grill er der masser af uenighed mellem eksperterne.,

Meathead Goldwyn forfatteren af Meathead: Videnskaben om Store Grill og Grillning er en fan af injektion, og sagde:

“jeg har næsten altid skaber briskets med oksekød bouillon. Dette kød tager så lang tid at lave mad, at den ekstra fugt hjælper med at holde det fra dehydrering, og saltet hjælper kødet med at holde på fugt og forbedrer smagen. Brug kun bouillon. Ingen grund til at tilføje krydderier, juice eller andre aromaer. Alt, hvad vi ønsker her, er fugt. Vi ønsker ikke, at væsken maskerer kødets smag.,”

Steven Raichlen fra Grillbibelen er også pro til injektion.

“som mange grillprofessionelle ved, er injektion den mest effektive måde at tilføje smag og fugt til røget, grillet eller grillet mad.”

imidlertid bruger ikke alle injektionsmetoden. Aaron Franklin fra Franklin Barbecue bruger en offset ryger med tilsætning af en vandpande og sprit Thees brystet med en væske.,

han siger, at dette holder madlavningsmiljøet fugtigt og fugtigt, hvilket øger smagen af røg i kødet.

så skal du skyde din bryst?

nu hvor du ved hvorfor og hvordan du injicerer oksekød, er den bedste mulighed at gå videre og prøve det og finde ud af det selv.

med blot et par ekstra værktøjer kan du begynde at forbedre smagen og tekstur af din bryst indefra og ud.

bare prøv at holde injektionsvæsken enkel ved at følge en opskrift, prøve nogle af de mest populære ingredienser eller købe et klar til at blande pulver., Husk, at ideen er at forbedre kødsmagen, ikke overmande den.