Og forberedelse

Og kan laves på flere forskellige måder, men disse metoder kan inddeles i fire hovedgrupper afhængigt af, hvor vandet er indført for at kaffegrums: afkog (ved kogning), infusion (via lagt i blød), tyngde-feed (bruges med percolators og i drop brygning), eller tryk nedsivning (som med espresso).,

brygget kaffe, hvis den holdes varm, vil forringes hurtigt i smag, og genopvarmning af sådan kaffe har en tendens til at give den en “mudret” smag, da nogle forbindelser, der giver smag til kaffe, ødelægges, hvis dette gøres., Selv ved stuetemperatur, forringelse vil forekomme; imidlertid, hvis det opbevares i et iltfrit miljø, kan det vare næsten på ubestemt tid ved stuetemperatur, og forseglede containere med brygget kaffe er undertiden kommercielt tilgængelige i fødevarebutikker i Amerika eller Europa, med køleflasker af flasker er almindeligt tilgængelige i dagligvarebutikker og købmandsforretninger i USA. Dåse kaffe er især populær i Japan og Sydkorea.

elektroniske kaffemaskiner koger vandet og brygger infusionen med lidt menneskelig hjælp og nogle gange i henhold til en timer., Nogle sådanne enheder maler også bønnerne automatisk før brygning.

den franske presse betragtes som en af de ældste og enkleste metoder til at brygge kaffe. På trods af sin enkelhed kan det være lidt vanskeligt. Den vigtigste del af processen er ikke at forlade kaffen i den franske presse for længe efter presning.

Kogedit

kogning eller afkogning var den vigtigste metode, der blev brugt til brygning af kaffe indtil 1930 ‘ erne og bruges stadig i nogle nordiske og mellemøstlige lande.,De aromatiske olier i kaffe frigives ved 96 C C (205.F), som er lige under kogning, mens de bitre syrer frigives, når vandet har nået kogepunktet.

den enkleste metode er at sætte den malede kaffe i en kop, hæld varmt vand over det og lad afkøle, mens grundene synker til bunden. Dette er en traditionel metode til at lave en kop kaffe, der stadig bruges i dele af Indonesien., Denne metode, der er kendt som “mudder og” i Mellemøsten på grund af en meget fin slibe, der resulterer i en mudder-som slam på bunden af koppen, giver mulighed for en meget enkel, forberedelse, men dem, der drikker, så er nødt til at være forsigtige, hvis de ønsker at undgå at drikke grunde, enten fra dette lag eller flydende på overfladen af den kaffe, som kan undgås ved at drible koldt vand på “flydere” fra bagsiden af en ske. Hvis kaffebønnerne ikke males fint nok, synker grundene ikke.,

“Co .boy kaffe” er lavet ved at opvarme Grove grunde med vand i en gryde, lade grundene slå sig ned og hælde væsken til at drikke, nogle gange filtrere den for at fjerne fine grunde. Mens navnet antyder, at denne metode blev brugt af co .boys, formodentlig på stien omkring et lejrbål, bruges den af andre; nogle mennesker foretrækker denne metode.

ovennævnte metoder anvendes undertiden med varm mælk i stedet for vand.

tyrkisk kaffe (aka arabisk kaffe osv.,), en meget tidlig metode til fremstilling af kaffe, bruges i Mellemøsten, Nordafrika, Østafrika, Tyrkiet, Grækenland, Balkan og Rusland. Meget fint formalet kaffe, eventuelt sukker og vand er placeret i en smal-toppet pot, kaldes en cezve (tyrkisk bad), kanaka (Egyptisk), briki (græsk), džezva (Štokavian) eller turka (russisk) og bringes i kog derefter straks fjernes fra varmen. Det kan meget kort koges to eller tre gange. Tyrkisk kaffe er undertiden aromatiseret med kardemomme, især i arabiske lande., Den resulterende stærke kaffe, med skum på toppen og et tykt lag af grunde i bunden, er fuld af små kopper.

SteepingEdit

en cafetièrere eller fransk presse er en høj, smal cylinder med et stempel, der indeholder et metal-eller nylon finmasket filter. Grundene er placeret i cylinderen, og off-the-kog vand hældes derefter ind i det., Kaffen og varmt vand efterlades i cylinderen i et par minutter (typisk 4-7 minutter), og derefter skubbes stemplet forsigtigt ned, hvilket efterlader filteret umiddelbart over grundene, så kaffen kan hældes ud, mens filteret bevarer grundene. Afhængigt af filtertypen er det vigtigt at være opmærksom på kaffebønnernes slibning, selvom der næsten altid kræves en ret grovslibning. En almindelig glascylinder kan bruges, eller en vakuumflaskearrangement for at holde kaffen varm; dette må ikke forveksles med en vakuumbrygger—se nedenfor.,

en nylig variation af den franske presse er Softbre. – metoden. Grundene er anbragt i det cylindriske filter, som derefter placeres inde i gryden, og meget varmt til kogende vand hældes derefter i det. Efter at have ventet et par minutter, kan kaffen derefter hældes ud, idet grundene forbliver inde i metalfilteret.

kaffeposer bruges mindre ofte end teposer. De er simpelthen engangsposer, der indeholder kaffe; grundene forlader ikke posen, da den blandes med vandet, så der kræves ingen ekstra filtrering.,

malaysiske og nogle caribiske og sydamerikanske kaffestilarter brygges ofte ved hjælp af en “sok”, som faktisk er en simpel muslinpose, formet som et filter, i hvilken kaffe er indlæst og derefter gennemsyret i varmt vand. Denne metode er især velegnet til brug sammen med lokale bryggerkaffe i Malaysia, primært af sorterne Robusta og Liberica, som ofte er stærkt aromatiseret, hvilket gør det muligt at genbruge den malede kaffe i sokken.

en vakuumbrygger består af to kamre: en gryde nedenfor, på toppen, der er sat en skål eller tragt med sin sifon faldende næsten til bunden af gryden., Bunden af skålen er blokeret af et filter af glas, klud eller plast, og skålen og gryden er forbundet med en pakning, der danner en tæt tætning. Vand placeres i gryden, kaffegrunde placeres i skålen, og hele apparatet er sat over en brænder. Når vandet opvarmes, tvinges det af det stigende damptryk op ad sifonen og ind i skålen, hvor det blandes med grundene. Når alt muligt vand er blevet tvunget ind i skålen, får infusionen lov til at sidde i nogen tid, før bryggeren fjernes fra varmen., Når vanddampen i den nederste gryde afkøles, sammentrækkes den, danner et delvis vakuum og trækker kaffen ned gennem filteret.

Filtrering methodsEdit

Drop brygge kaffe, også kendt som filtreret kaffe, er lavet ved at lade varmt vand drypper på kaffegrums afholdt i et kaffefilter omgivet af en filterholder, eller bryg kurv., Drip bryg beslutningstagere kan være simple filterholder typer manuelt fyldt med varmt vand, eller de kan bruge automatiserede systemer, som findes i den populære elektriske drop kaffemaskine. Styrken varierer afhængigt af forholdet mellem vand og kaffe og finheden af grind, men er typisk svagere i smag og indeholder en lavere koncentration af koffein end espresso, men ofte (på grund af størrelse) mere total koffein., Ved konvention serveres almindelig kaffe, der brygges ved denne metode, af nogle restauranter i en brun eller sort gryde (eller en gryde med et brunt eller sort håndtag), mens koffeinfri kaffe serveres i en orange gryde (eller en gryde med et orange håndtag).

en variation er den traditionelle napolitanske flip kaffekande, eller Napoletana, en dryp bryg kaffemaskine til komfuret. Den består af en bunddel fyldt med vand, en mellemfiltersektion og en omvendt krukke placeret på toppen. Når vandet koger, vendes kaffemaskinen for at lade vandet filtrere gennem kaffegrunde.,

den almindelige elektriske Perkolator, som var i næsten universel brug i USA før 1970 ‘ erne, og som stadig er populær i nogle husstande i dag, adskiller sig fra den ovenfor beskrevne trykperkolator. Det bruger trykket fra det kogende vand til at tvinge det til et kammer over grundene, men er afhængig af tyngdekraften for at føre vandet ned gennem grundene, hvor det derefter gentager processen, indtil den lukkes af en intern timer. Nogle kaffe aficionados holde kaffe produceret i lav agtelse på grund af denne multiple-pass proces., Andre foretrækker tyngdekraft percolation og hævder det leverer en rigere kop kaffe i forhold til drop brygning.

Indisk filterkaffe bruger et apparat, der typisk er lavet af rustfrit stål. Der er to cylindriske rum, den ene sidder oven på den anden. Det øverste rum har små huller (mindre end ~0,5 mm). Og så er der den gennemborede presseskive med et stængelhåndtag og et dæksel låg. Den finmalet kaffe med 15-20% cikorie placeres i det øverste rum, den gennemborede presseskive bruges til at dække den malede kaffe, og varmt vand hældes oven på denne disk., I modsætning til den almindelige dryppebrygge begynder kaffen ikke at hælde ned med det samme. Dette er på grund af cikorie, som holder på vandet længere end bare de malede kaffebønner kan. Dette får drikken til at være meget mere potent end den amerikanske dryppesort. 2-3 teskefulde af denne afkogning tilsættes til en 100-150 ml mælk. Sukker tilsættes derefter undertiden ved individuel præference.

en anden variation er kold bryg kaffe, undertiden kendt som “kold presse.”Koldt vand hældes over kaffegrunde og får lov til at stejle i otte til fireogtyve timer., Kaffen filtreres derefter, normalt gennem et meget tykt filter, og fjerner alle partikler. Denne proces producerer et meget stærkt koncentrat, som kan opbevares i en kølet, lufttæt beholder i op til otte uger. Kaffen kan derefter tilberedes til at drikke ved at tilsætte varmt vand til koncentratet i et vand-til-koncentrat-forhold på cirka 3: 1, men kan justeres efter drikkerens præference. Kaffen fremstillet ved denne metode er meget lav i surhed med en glat smag og foretrækkes ofte af dem med følsomme maver., Andre føler imidlertid, at denne metode strimler kaffe af sin dristige smag og karakter. Således er denne metode ikke almindelig, og der er få apparater designet til det.

den anvendte mængde kaffe påvirker både styrken og smagen af bryggen i en typisk dryp-brygningsfiltreringsbaseret kaffemaskine. De blødere smag kommer først ud af kaffen, og de mere bitre smag først efter nogen tid, så et stort bryg vil have en tendens til at være både stærkere og mere bitter., Dette kan ændres ved at stoppe filtreringen efter en planlagt tid og derefter tilsætte varmt vand til bryggen i stedet for at vente på, at alt vandet passerer gennem grundene.

ud over den “kolde presse” er der en metode kaldet “kold Dryppekaffe”. Også kendt som “hollandsk Iskaffe” (og meget populær i Japan), i stedet for steeping, drypper denne metode meget langsomt koldt vand ned i grundene, som derefter meget langsomt passerer gennem et filter., I modsætning til den kolde presse (som fungerer som en fransk presse), der tager otte til fireogtyve timer, tager en kold Dryppeproces kun cirka to timer, med smag og konsistensresultater svarende til en kold presse.,

PressureEdit

Espresso er lavet ved at tvinge varmt vand på 91-95 °C (195-204 °F) i henhold til et tryk på mellem otte og atten barer (800-1800 kPa, 116-261 psi), gennem en let pakket matrix, kaldes en “puck”, af fint formalet kaffe. 30-60 ml (1-2 oz) drikken serveres i demitasse kopper; sukker tilsættes ofte. Det forbruges i løbet af dagen på CAF Ander og fra gadesælgere eller efter et aftenmåltid., Det er grundlaget for mange kaffedrikke. Det er en af de mest koncentrerede former for kaffe, der regelmæssigt forbruges, med en karakteristisk smag tilvejebragt af crema, et lag med smagfulde emulgerede olier i form af et kolloidt skum, der flyder på overfladen, som produceres af højtrykket. Espresso er mere viskøs end andre former for brygget kaffe.

den moka pot, også kendt som “italiensk kaffekande” eller “caffettiera,” er en tre-kammer design, som koger vand i den nederste del. Den genererede damptryk, omkring en bar (100 kPa, 14.,5 psi), tvinger det kogende vand op gennem kaffegrunde, der holdes i den midterste sektion, adskilt af et filternet fra den øverste sektion. Den resulterende kaffe (næsten espresso styrke, men uden crema) samles i øverste sektion. Moka-gryder sidder normalt direkte på en komfurvarmer eller brænder. Nogle modeller har et gennemsigtigt glas eller plastplade.

Single-servering kaffemaskiner tvinge varmt vand under lavt tryk gennem en kaffepude sammensat af finmalet kaffe forseglet mellem to lag filterpapir eller gennem en proprietær kapsel indeholdende malet kaffe., Som eksempler kan nævnes de pod-baserede Senseo-og Home Caf systems-systemer og de proprietære Tassimo-og Keurig K-Cup-systemer.

AeroPress er en anden ny opfindelse, som er en mekanisk, elektronisk enhed, hvor trykket er simpelthen udøvet af brugeren manuelt at trykke stemplet ned med hånden, tvinger medie-temperatur vand gennem kaffegrums i cirka 30 sekunder (til en enkelt kop.) Denne metode giver en glattere drik end espresso, der falder et sted mellem smagen af en Moka-gryde og en fransk presse.