ifølge Centers for Disease Control and Prevention bliver cirka 48 millioner amerikanere syge, 128.000 indlægges på hospitalet og 3.000 dør hvert år af madforgiftning.
bakterier, vira og parasitter er kilderne til mange tilfælde af madforgiftning, normalt på grund af forkert håndtering af mad. Nogle bakterier, i små mængder, er ikke skadelige for de fleste raske voksne, fordi den menneskelige krop er udstyret til at bekæmpe dem., Problemet begynder, når visse bakterier og andre skadelige patogener formerer sig og spreder sig, hvilket kan ske, når mad håndteres forkert. Fødevarer, der er forurenet, ser måske ikke ud, smager eller lugter anderledes end fødevarer, der er sikre at spise. Symptomer på madforgiftning varierer og udvikler sig så hurtigt som 30 minutter til så længe som flere dage efter at have spist mad, der er blevet inficeret.
Som identificeret af CDC, otte kendte patogener (bakterier, vira og parasitter) tegner sig for størstedelen af fødevarebårne sygdom, hospitalsindlæggelse og dødsfald i Usa.,
Salmonella
Salmonella er navnet på en gruppe bakterier, der forårsager infektionen salmonellose. Det er en af de mest almindelige bakterielle årsager til diarr.og den mest almindelige årsag til fødevarebårne indlæggelser og dødsfald. Salmonella er mere alvorlig hos gravide kvinder, ældre voksne, yngre børn og dem med svækket immunsystem. Fordi Salmonella bakterier kan leve i tarmkanalen hos mennesker og andre dyr, kan det spredes let, medmindre du bruger ordentlig hygiejne og passende tilberedningsmetoder.,
Kilder: Du kan aftale salmonellose ved indtagelse af rå og utilstrækkeligt æg, utilstrækkeligt fjerkræ og kød, forurenet rå frugter og grøntsager såsom rosenkål og meloner), samt rå mælk og andre mejeriprodukter, der er lavet med unpasteurized mælk. Det kan også overføres gennem kontakt med inficerede dyr eller inficerede fødevarehandlere, der ikke har vasket deres hænder efter brug af badeværelset.
forebyggelse: Kog mad som æg, fjerkræ og malet oksekød grundigt til deres anbefalede indre temperaturer., Vask rå frugt og grøntsager inden skrælning, skæring eller spisning. Undgå upasteuriserede mejeriprodukter og råt eller undercooked kød, fjerkræ og skaldyr. Vask hænder ofte, især efter håndtering af råt kød eller fjerkræ. Rengør køkkenoverflader og undgå krydskontaminering.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, også kendt som C. perfringens, er meget almindelig i vores miljø. Det kan formere sig meget hurtigt under ideelle forhold. Spædbørn, småbørn og ældre voksne er mest udsatte.,
Kilder: Sygdom, der normalt opstår ved at spise fødevarer, der er forurenet med store mængder af denne bakterie, der producerer nok toksin at forårsage sygdom i form af abdominale kramper og diarré. C. perfringens er undertiden benævnt “buffet kim”, fordi den vokser hurtigst i store portioner mad, såsom gryderetter, gryderetter og sovs, der har siddet ved stuetemperatur i farezonen. Hvis mad ikke oprindeligt koges, genopvarmes eller opbevares ved den passende temperatur, kan levende bakterier forbruges og forårsage sygdom.,
Forebyggelse: Tilberede mad grundigt og holde det ud af farezonen, frem for en temperatur på 140°F eller under 40°F. Praksis overskydende sikkerhed ved at dividere stege og gryderetter i mindre mængder til hurtigere afkøling og opbevares i køleskab med det samme. Rester skal genopvarmes til en indre temperatur på 165 F F eller højere før servering. Dog skal alle fødevarer, der er udeladt ved stuetemperatur i mere end to timer, smides ud og efter kun en time, hvis det er 90 grader eller varmere.
Campylobacter
Campylobacter er en almindelig årsag til diarr.., De fleste tilfælde af campylobacteriosis, infektionen forårsaget af Campylobacter-bakterier, er forbundet med at spise rå eller underkogt fjerkræ og kød eller fra krydskontaminering af andre fødevarer med disse genstande. Frysning reducerer antallet af Campylobacter bakterier på råt kød, men vil ikke dræbe dem helt, så korrekt opvarmning af fødevarer er vigtig. Campylobacteriosis forekommer hyppigere om sommeren og er mest almindelig hos spædbørn og små børn., kilder: kilder omfatter forbrug af råt og underkogt fjerkræ og andet kød, upasteuriserede mejeriprodukter og ubehandlet vand eller forurenet produkt.
Forebyggelse: Kog alle fødevarer grundigt til deres relevante interne temperatur, undgå krydskontaminering ved hjælp af separate skærebrætter ved håndtering af rå og tilberedte fødevarer, drik ikke unpasteurized mælk eller ubehandlet vand og vaske hænder ofte. Vask rå frugt og grøntsager, før du skræl, skærer og spiser.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (staph) findes ofte på huden, halsen og næseborene hos raske mennesker og dyr. Derfor forårsager det normalt ikke sygdom, medmindre det overføres til fødevarer, hvor det kan formere sig og producere skadelige toksiner. Staphylococcal symptomer omfatter kvalme, mavekramper, opkastning eller diarr.. Stafylokokbakterier kan ødelægges ved madlavning, men deres toksiner er varmebestandige og kan ikke., Enhver kan udvikle en staph-infektion, men visse grupper af mennesker er i større risiko, herunder mennesker med kroniske tilstande som diabetes, kræft, vaskulær sygdom, eksem og lungesygdom.kilder: bakterierne findes i upasteuriserede mejeriprodukter og salt mad såsom skinke og andet skivet kød., Fødevarer, der er lavet eller kommer i kontakt med hænderne og kræver ingen yderligere madlavning er i størst risiko, herunder:
- Salater, såsom skinke, æg, tun, kylling, kartoffel og makaroni
- Bageri produkter, såsom creme fyldt kager, tærter, fløde og chokolade éclairs
- Sandwich.
forebyggelse: hold fødevarer ude af temperaturfare zoneonen og hold køkkenområderne rene. Vask hænder med sæbe og vand, tilbered ikke eller server ikke mad, hvis du har en næse-eller øjeninfektion, eller hvis du har sår eller hudinfektioner på dine hænder eller håndled.
E., coli O157: H7
Escherichia coli, bedre kendt som E. coli, er en stor gruppe bakterier. Selvom de fleste stammer af E. coli er harmløse, kan nogle gøre dig meget syg. En stamme, E. Coli O157: H7 (STEC) er ofte forbundet med madforgiftningsudbrud, fordi dens virkninger kan være ekstremt alvorlige.
kilder: disse inkluderer at spise rå eller underkokt kød eller drikke upasteuriserede drikkevarer eller mejeriprodukter.,
Forebyggelse: Vask dine hænder, tilberede kød (især hakket kød og fjerkræ grundigt til deres rette indre temperaturer; undgå unpasteurized mejeriprodukter, juice eller cider; holde madlavning overflader ren, og undgå krydskontaminering. Sluk heller ikke vand, når du leger eller svømmer i søer, damme, vandløb eller puljer.,
Listeria monocytogenes
at Spise mad, der er forurenet med Listeria monocytogenes bakterier, der forårsager listeriose — en alvorlig infektion, der primært påvirker mennesker, som har en høj risiko for madforgiftning: ældre voksne, gravide kvinder, unge, børn og personer med svækket immunforsvar. Listeria kan vokse ved køleskabstemperaturer, hvor de fleste andre bakterier ikke kan vokse.
årsager: Listeria findes i kølede, klar-til-spise fødevarer såsom hotdogs, deli kød, upasteuriseret mælk, rå spirer, mejeriprodukter og rå og underkogt kød, fjerkræ og skaldyr.,
Forebyggelse: Kog alle fødevarer for at rette interne temperatur og genopvarmning forkogte fødevarer til 165°F; vask rå frugt og grøntsager, før peeling, klipning eller spise; separat stegt kød og fjerkræ fra fødevarer, der er allerede kogt eller klar-til-at-spise, vaske hænder grundigt, gemme fødevarer sikkert ved at gøre sikker på, at temperaturen i dit køleskab ligger på eller under 40F; at opretholde et rent køleskab og køkken område samt vask af genanvendelige købmand totes regelmæssigt.,
Roskildesyge
Roskildesyge er en af de førende årsager til madforgiftning og ofte resulterer i symptomer, der ligner mave influenza, såsom mave kramper, kvalme, opkastning og diarré. Norovirus spreder sig let ved at komme i kontakt med en person, der er inficeret, især i overfyldte områder. Mad, drikkevarer og overflader kan også blive forurenet med norovirus. Enhver kan blive syg med norovirus, men sygdommen kan være særlig alvorlig for små børn og ældre voksne. Du kan indgå norovirus mange gange i dit liv.,kilder: friske produkter, skaldyr, is, frugt og spiseklare fødevarer, især salater, sand .ich og cookies, der er tilberedt af en person, der er inficeret, er kilder til norovirus.
forebyggelse: tilbered ikke mad, tilbered eller server ikke mad eller drikkevarer, mens du er syg. Vask ofte dine hænder med sæbe og vand i mindst 20 sekunder. Holde fødevarer og redskaber rene ved at vaske alle frugter og grøntsager, skærebrætter, knive, køkken areal, dækketøj, klud bleer og genanvendelige indkøbsposer.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma er en parasit, der forårsager toxoplasmose — en sygdom, der kan resultere i alvorlige helbredsproblemer hos personer, der er i høj risiko for madforgiftning: gravide, børn, ældre og folk med svækket immunforsvar. Symptomer kan svare til influen .a og inkluderer hævede lymfekirtler eller muskelsmerter og smerter, der varer i måneder. Andre symptomer påvirker øjnene, hvilket får synet til at blive reduceret eller sløret eller forårsage smerter, rødme eller rive.,kilder: kilder inkluderer at spise undercooked, forurenet kød eller bruge redskaber eller skærebrætter, der har haft kontakt med råt kød; kommer i kontakt med afføring fra en inficeret kat, når du rengør kattebakken; eller drikker forurenet vand. To .oplasma kan også spredes til spædbørn, hvis en mor er blevet smittet før eller under graviditet.
forebyggelse: Kog mad til sikre temperaturer — et fødevaretermometer skal bruges til at sikre, at mad har nået en sikker indre temperatur., Frys også kød ordentligt; vask frugt og grøntsager inden skrælning, skæring og spisning; undgå upasteuriserede mejeriprodukter; Oprethold rene skærebrætter; og vask altid dine hænder med sæbe og vand. Derudover skal du bære handsker, når du rengør en kattebakke eller rører jord, hvis den er forurenet med katteafføring, især hvis den er gravid eller har en højere risiko for at blive syg.
en af de bedste ting, du kan gøre for at reducere din risiko for madforgiftning, er at øve sikker madhåndtering derhjemme. Kontakt en læge, hvis du tror, at du eller en anden er blevet syg af madforgiftning.,