Lammeskanker er kongen af alle lammeskår!! Langsom kogte indtil meltingly bud i en rig, dybt aromatiseret rødvin sauce, Denne opskrift er værdig til fine restauranter endnu er helt ligetil at gøre.
ligesom Port Braised lam Shanks og Massaman lam Shanks opskrift, det tager tålmodighed for shanks at blive falde fra hinanden Bud, men det er helt hænder off tid. Server den over cremet kartoffelmos med en side af ærter eller sauteret spinat, med crusty brød til at tørre din skål ren!,
langsomt kogte Lammeskaft
Jeg har et rigtigt blødt sted til langsomt kogte lammeskaft. Jeg elsker bare udseendet af en luns af smeltende mørt kød indpakket omkring knoglen. Det rammer mit kødædende sted hver gang.
ærligt, hvis du lægger dette og en tårnhøje frostet kage foran mig, ville dette vinde hver dag i ugen og to gange på søndag:
madlavning lam shanks er let!,
at være et hårdt stykke kød, der har brug for langsom madlavning for at gøre det fall-off-the-bone bud, lam shanks er faktisk meget tilgivende, så det er en rigtig let snit at lave mad med.
Du kan bogstaveligt talt ikke overcook lam shanks.Lad det være i en time for længe, og kødet er stadig saftigt og saftigt. Det værste, der vil ske, er, at kødet falder af knoglen, når du går for at servere det.
og hvis du trækker det ud for tidligt, og kødet ikke er gaffelmør, skal du bare tilføje mere væske og fortsætte med at lave mad!
det eneste nøgletip, jeg har, er at brune det skaft så godt som du kan., Det er en hård form at brune jævnt, men gør hvad du kan. Bro .ning er den vigtigste smag base for ethvert protein, der er langsomt kogt i en braising væske, som oksekød gryderet, Pot stege, kylling gryderet. Hvis du nogensinde ser en langsom kogt grydeopskrift, der ikke kræver bruning af kødet før langsom madlavning, skal du fortsætte med forsigtighed!
jeg elsker langsomt kogende kød på benet. Lammeskind, oksekød korte ribben og Osso Buco – bedre smag mere saftige!
Hvad er lam shanks?,
Hvis du er ny til lam shanks, her er en rundo .n: lam shanks er fra underbenet af lam, og de er en billig, hård udskæring af kød.
på grund af dette skal lammeskindene langsomt koges – enten braiseret eller stegt – for at nedbryde det hårde kød for at blødgøre til saftigt ømhed.
selve kødet er fuld af smag, hvilket øger smagen af saucen.
BONUS: marven i knoglen smelter ind i saucen, fordybe smag og rigdom. Vi elsker freebies her omkring!!,
Klassisk rødvin Sauce til Lam Skafter
rødvin sauce er en klassisk braisering væske til lam shanks, med rig og dyb smag en naturlig parring med en stærk smag af lam.rødvinssausen er super enkel at lave, men efter timers langsom madlavning forvandles den til en utrolig rig, dybt aromatiseret sauce, der er silkeagtig og blank og ser helt posh-restauranty ud.
bare en hurtig note på vinen – jeg bruger ikke dyre vine til langsom madlavning., Jeg tror virkelig fra bunden af mit hjerte, at selv de snobbeste af alle madsnobber ikke ville være i stand til at fortælle forskellen, hvis du lavede dette med en rabat end-of-bin $5 flaske eller en $50 flaske. (Og NE New York Times er enig….)
måske kan du fortælle forskellen ved hjælp af en $100 flaske. Men det er ikke inden for mit budget….
ikke-alkoholisk sub til vin?
vinen er en vigtig smag for bouillon i denne opskrift. Men hvis du ikke kan forbruge alkohol, skal du erstatte vinen med følgende: 1, 5 kopper oksekød bouillon lavt natrium + 1 kop vand. + 1 spsk Sauceorcestershire Sauce., Oksekød har en stærkere dybere smag end kylling, så det vil være mere egnet til at være sub for vin.
Dette er en af de opskrifter, der virkelig er fantastisk at lave i ovnen, komfuret, langsomt komfur eller trykkomfur, så længe det startede på komfuret for at brune skankene og saute løg osv. Lige nu, at være vinter her i Sydney, jeg vælger ovnen, så det holder mit hus dejligt og varmt! – Nagi
langsomt kogt Lammeskaftse hvordan man laver det
sulten efter mere?, AB Facebook Instagram, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer, så følg med på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram.
Langsom Kogte Lam Skafter med rødvin Sauce
▢ 4 lam shanks , omkring 13 oz / 400g hver (Note 1)
for At Tjene:
- ▢ kartoffelmos, polenta eller purerede blomkål
- ▢ Friske timian blade, valgfri garniture
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350F/180C.,
-
klap lammeskaftet tørt og drys med salt og peber.
-
Varm 2 spsk olivenolie i en tung baseret gryde over høj varme. Sear lam shanks i 2 partier indtil brun hele, om 5 minutter.
-
Fjern lam på en plade og tøm eventuelt overskydende fedt fra gryden.
-
drej varmen ned til medium lav. Varm resterende 1 spsk olivenolie i den samme gryde, hvis det er nødvendigt. Tilføje løg og hvidløg, cook for 2 minutes.,
-
Tilføj gulerod og selleri. Cook til 5 minutter indtil løg er gennemskinnelige og sød.
-
tilsæt rødvin, kyllingebestand, knust tomat, tomatpur., timian og laurbærblade. Rør for at kombinere.
-
læg lammeskaftet i gryden, klem dem ind for at passe, så de for det meste er nedsænket. (Note 1)
-
drej ovnen op, bring den til en simmer. Dæk, overfør derefter til ovnen i 2 timer (Se noter til andre tilberedningsmetoder).,
-
fjern fra ovnen, fjern låget og vend derefter tilbage til ovnen i yderligere 30 minutter (så 2 1/2 timer i alt). Kontroller, at lammekød er ultra mørt (brug 2 gafler) – hvis ikke, dække og holde madlavning. Ideel er mørt kød, men stadig bare holde på knogle.
-
Fjern lam på pladen og hold den varm. Udvælge og kassere laurbærblade og timian.
-
Sil saucen i en skål, tryk for at udtrække al sauce ud af grøntsagerne (Note 5 til genanvendelse af grøntsagerne)., Hæld anstrengt sauce tilbage i gryden. Bring til at simre over medium varme og reducer lidt til en sirupagtig konsistens (se video) – Jeg har sjældent brug for det. Smag derefter tilsæt salt og peber efter smag.
-
Server lammeskindene på kartoffelmos eller blomkålpur with Med masser af sauce! Pynt med timianblade om ønsket.
opskrift noter:
hvis du ikke har en gryde, der er stor nok, kan du skifte til en bageplade til den langsomme madlavningsdel og dække med et dobbeltlag folie, hvis du ikke har et låg til det.
du kan også bede din slagter om at skære skaftet, så det bøjer, hvis du er bekymret, eller at trimme det lidt.,
Cook time – 350-400g skafter skal koge for at “falde fra hinanden tilbud”, men stadig holder fast i knoglen i 2,5 timer ved 180°C/350°F. Det kan tage op til 3 timer, så at fejle på siden af forsigtighed re: aftensmad timing, giv dig selv 3 timer i ovnen tid. Shanks er den slags ting, der kan sidde i aldre og holde varmen (hold dækket i gryden), og smagen bliver bare endnu bedre. Faktisk, hvis du laver mad for at imponere, kog det dagen før, og genopvarm for at servere-smag vil udvikle sig natten over, som med enhver gryderet!
2., Løg, gulerod og selleri er den” hellige treenighed ” i langsom madlavning, hvilket skaber en smuk smagsbase til saucen. Det er ikke en aftale breaker at udelukke gulerod og selleri, men det giver saucen en ekstra kant.
3. Vin-brug en god værdi fuld rørige rødvin, ligesom cabaret sauvignon eller merlot. Shira.er også ok. Ingen grund til at bruge dyre vin til langsomt kogte opskrifter som denne (og Ne.York Times er enig). Brug Rabat ende af bin specials (jeg får mine fra Dan Murphey s). Pinots ikke egnet, for lys.
99% af alkoholen i rødvin fordamper under tilberedningen., Saucen smager slet ikke vin, den transformerer helt.
ikke-alkoholisk sub: 1,5 kopper oksekød bouillon lavt natrium, 1 kop vand. + 1 spsk Sauceorcestershire Sauce. Oksekød har en stærkere dybere smag end kylling, så det vil være mere egnet til at være sub for vin.
4. Det meste af alkoholen i rødvin vil fordampe under dette trin, men ikke helt – det vil afslutte fordampning under langsom madlavning. Saucen smager slet ikke vin, den transformerer helt.
5. Sauce muligheder: Den anden mulighed er at blit.saucen ved hjælp af en syg blender., Saucen bliver tykkere, og du får mere af det (rester stor kastet gennem pasta). Dette er, hvad jeg plejede at gøre, men i dag foretrækker jeg at si saucen, fordi jeg kan lide, hvor blank og rig den er – sådan serverer restauranter den. Du kan også springe over spænding eller blit .ing, det betyder bare, at du får små veg klumper i saucen. Alle er velsmagende muligheder, det kommer hovedsageligt til visuelle.TIP: Hvis du spænder saucen, skal du opbevare grøntsagerne osv. i silen for at lave en fantastisk sauce, de er fyldt med smag, selvom al juice presses ud af dem., Hvad jeg gør er at lave en grundlæggende tomatsauce med hvidløg, løg, dåse tomat og vand. Så blit.jeg det med grøntsagerne. Brug den til at lave en killer pasta eller lasagne!!
6. Andre TILBEREDNINGSMULIGHEDER:
langsom komfur-følg opskriften til Trin 7. Bring sauce til at simre, skrabe bunden af gryden for at få alle brune bits i væsken. Placer skafter i langsom komfur, tilsæt saucen. Kog på lav i 8 timer. Fjern skafter, stamme og reducere sauce til ønskede tykkelse på komfuret (hvis du blit.pr note 5, Du behøver ikke at reducere).,
trykkoger – Følg langsomt komfur trin, kog i 40 minutter på høj. Slip Tryk i henhold til producentens anvisninger. 2 timer på lav, hvilket sikrer, at du tjekker det på 1 time og derefter hvert 30.minut for at sikre, at der er nok braisingvæske (fordi væske fordamper hurtigere på komfuret) og bunden af gryden ikke fanger. Drej lammeskaftene to gange. Du får ikke den brune skorpe, men smagen er den samme!
7., Blomkålpur – – kog blomkålblomsterne, indtil de er bløde, tøm dem og lad dampen tørre i nogle minutter. Derefter PUR with med smør, mælk eller fløde, salt og peber. Brug mælk til at justere konsistensen efter din smag.
8. Ernæring pr. Dette er konservativt-det tager ikke højde for fedt trimmet fra shanks eller kasseret fedt. Antager også, at al sauce forbruges, hvilket det sandsynligvis ikke vil være.
Information om Ernæring:
oprindeligt offentliggjort August 2015, opdateret med nye fotos, video og en lidt raffineret opskrift. Tidligere basen opskrift sagde at blit.saucen i slutningen. Den ser meget posher ud (dvs. fin spisestil) og smager faktisk pænere bare for at Sile den, fordi saucen forbliver blank – hvis du blit., bliver saucen mere mat og er ikke så glat.
mere langsomt kogt efterårskød
Jeg er en stor fan af langsomt kogt kød!!,
- Oksekød Gryderet og Irske Guinness Stew
- Efterår-bortset Oksekød Ribben i rødvin Sauce
- Oksekød Pot Roast med Sovs
- Langsom Kogte Oksekød Stroganoff Gryderet
- Strimlet Oksekød Ragu
- Lam Skafter i rødvin Sauce eller Port Braiseret
- Langsomme Stegt Lam Ben eller Lam Skulder
- Gennemse Vinter Komfort Fødevarer samling!
livet af Do Ander
og jeg stak min tunge lige tilbage på ham….
