Foto af Holly A. Heyser

Jägerschnitzel betyder “hunter’ s koteletter” på tysk, og skålen var oprindeligt lavet med hjorte eller vildsvin backstrap, bankede tynd.

det er nu normalt lavet med svinekød, og te .as specialitet kylling stegt bøf menes at være en udvækst af denne skål bragt til USA af tyske indvandrere.,

Jgergerschnit .el i sin kerne er en tynd kotelet kød serveret med en svampesauce. Kartofler-kogt, moset eller i salat — er en traditionel sideskål. Det er et mandigt måltid, og den eneste grønne ting tilladt er lejlighedsvis persille.

Dette er en ideel opskrift på venison backstrap, men det vil være lige så stor Med Vildsvin medaljoner, vilde andebryst — og venison hjerte. Ja, hjertehjerte. Du åbner hjertet som en bog og trimmer væk alle vene-y ting, så Pund hjertet tyndt på samme måde som du ville med noget andet kød. Det er absolut lækkert., Prøv det engang. Du vil takke mig senere.

i øvrigt er der masser af sorter af schnit .el. Her er min opskrift på phiener schnit .el, en anden klassiker, jeg ofte gør med fasanbryst, men kalvekød, svinekød eller andet let kød ville også fungere godt.

Udskriv Opskrift

4.77 fra 21 stemmer

Jaegerschnitzel

Traditionelt ville du ikke mel, brød eller en kotelet for jägerschnitzel, men nogle gange kan jeg godt lide en lys belægning af mel., Brød det dog ikke. Det er miliener schnit .el eller milanese. Begge er gode, bare forskellige. Hvilke svampe skal du bruge? Historisk set ville du bruge almindelige knap svampe plus kantareller. Jeg siger bruge noget, du ønsker, men bruge en bred vifte af svampe. Jeg kan godt lide disse” chef ‘s sampler” – pakker, du kan få i butikken.,blespoons bacon fedt, svinefedt eller smør, opdelt
  • Hvedemel til drys (valgfri)
  • 2 spsk mel
  • 1 kop hjort, and eller oksekød lager
  • 2 til 4 spsk creme
  • Sort peber til at smage
  • Instruktioner

    • Placer kødet mellem to stykker plastfolie og pund, indtil det er omkring 1/8 tomme tyk., Gør dette fast, men græd ikke på kødet, eller du vil rive det. Trim koteletterne til en jævn form, hvis du vil.
    • Indstil en stor saut panpande over høj varme i 1 minut, tilsæt derefter svampene til den varme, tørre gryde. Ryst dem rundt, så de ikke klæber for meget og kog svampene, indtil de opgiver deres vand, cirka 3 eller 4 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde bacon fedt og løg og rør-steg alt indtil løgene begynder at brune, om 3 minutter. Fjern svampe og løg og der er afsat.,
    • støv koteletterne i mel, hvis du vil. Tilsæt det resterende baconfedt til saut panpanden, og lad det varme op over medium-høj varme. Lad det ikke ryge. Sear koteletterne i 90 sekunder på den første side. Hold dem fra at krølle op med en spatel. Vend koteletterne og sear yderligere 90 sekunder for medium doneness. Fjern koteletterne til en plade. (Hvis du har mange af dem, skal du sætte pladen i ovnen og indstille den til “varm.,”)
    • tilsæt 2 spsk mel og bland med fedtet i gryden. Vend varmen til medium og lad mel-og-fedtblandingen koge, indtil det er farven på kaffe-med-fløde. Hæld langsomt i bestanden plus eventuelle saft, der er kommet ud af koteletterne, mens de hviler. Du skal have en tyk sovs. Hvis det er tyndt, lad det koge et minut eller to. Hvis det er virkelig tykt, skal du slukke for varmen, vente på, at saucen holder op med at boble og rør i fløden. Tilføje svampe og løg tilbage til panden og kaste til pels i saucen., Add salt and black pepper to taste. Pour this over the cutlets and serve at once.

    Nutrition

    Calories: 399kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 44g | Fat: 21g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 146mg | Sodium: 114mg | Potassium: 605mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 6mg

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *