Her er en følelse, jeg støder på meget på internettet: “frosset fisk? Jeg tager det lige fra fryseren til panden hele tiden. Fungerer perfekt.”
nu vil jeg ikke prædike, at hvert stykke fisk, du laver hjemme, skal leveres af en skægget fiskemager. Frosne fisk kan være fantastisk. Faktisk er de fleste af de fisk af høj kvalitet, der findes i supermarkedet, tidligere frosset, vildtfanget og opdrættet ens.
men tanken om at den kan koges uden at blive optøet først? Jeg har aldrig helt troet det.,
så jeg hoppede ind i det Epicuriøse testkøkken med bidragyder Mira evnine—og en bådbelastning med frosset fisk—for at se, om denne urbane madlavning legende holdt noget vand. (Desuden ved du det naturlige vandindhold i den frosne fisk).
Vi har testet både pan-sviende og ristning metoder med tre bredt tilgængelige sorter af frossen fisk—laks, sværdfisk, og tilapia., I alle seks tilfælde blev fisken fjernet fra fryseren, skåret ud af emballagen, skyllet med koldt vand, klappet tørt og anbragt direkte i en gryde eller ovn.
til stegning blev fisken gnidet med vegetabilsk olie på begge sider og kogt på en arkbakke i en 450 oven F ovn i 12-15 minutter. Til pan-searing-testen blev fisken kogt i en spiseskefuld neutral olie, vendt efter 3-4 minutter og dækket, indtil den var kogt igennem.
Når det kom til laks og sværdfisk, de to fattier muligheder, resultatet var ens, uanset hvordan det blev kogt—en slap, klæg rod., Den tekstur var, at en hukommelse skum madras, med ikke engang en antydning af flakiness. Og smagen var godt vandig-et resultat af den skumle væskepool, der sivede ud af fisken under tilberedningsprocessen.
men tilapia, som har et lavere vandindhold til at begynde med, klarede sig lidt bedre—det var mindre vandigt i både smag og tekstur. Associate Food Editor Anna Stock .ell foretrækker faktisk fisk kogt fra frosset i dette tilfælde., “Jeg tror, at metoden er perfekt til slathering torsk eller tilapia i mayo og brødkrummer og smide dem under slagtekyllinger” (a la hendes lækre, helt-ikke-bare-for-kids fisk pinde).
så koger fisk fra frosne sikre og teknisk spiselige? Ja. Er det en god id?med alle fiskesorter? Ingen. Fede, rige fisk som laks bør undgås; nå i stedet for slankere fisk som tilapia og torsk.
og hvis du absolut skal lave en fed fisk som laks fra frosne?, Fordi du glemmer at fjerne det fra fryseren, og den eneste anden mulighed er sult? Du har et par muligheder.først skal du springe over enhver ide om skarp hud sammen—det kommer bare ikke til at ske. I stedet skal du se på metoder som krybskytteri eller langsom ristning. Vil du ikke tænde ovnen? Vælg komfurretter, hvor fisk koges ind med anden væske, som denne pasta med sværdfisk og kirsebærtomatsauce. Chancerne er gode, at du med den rigtige tilberedningsmetode kan få laksen perfekt.
dog ikke helt så perfekt som den laks, der er afbildet øverst., Fordi den baby blev optøet før madlavning. Hej, vi prøvede at fotografere en filet, der blev kogt direkte fra frosset-men fed fisk, mand. Det var bare ikke rigtigt.