Kalkun på det store grønne æg

Fuglenhusk først, når du rensede kalkunen og tog halsen, hjertet, giblets, leveren, hjertet og den klump fedt ud? Sæt disse i en stor gryde. Tilsæt en halveret løg, et par selleri stilke, en gulerod eller to, friske urter (i dette tilfælde estragon, salvie, timian-rosmarin er også god.) Fyld nu gryden til toppen med vand, og lad den simre hele dagen. Dette vil være din bestand for at gøre sovs. Lad dette simre hele dagen lang, tilsæt vand lejlighedsvis for at holde niveauet op., Dette vil gøre to ting: 1) Få dit hus til at lugte godt hele dagen lang og 2) Opret en vidunderlig rig bestand til sovs (som vil blive beskrevet senere).Tilbage til fuglen. Klap det tørt, salt og peber hulrummet ret liberalt. I hulrummet holde en lille løg (halveret), et æble (kvarte), en citron (kvarte) og en stor buket af krydderurter (rosmarin, salvie, timian, og hvad du ellers kan lide. Hvis du er en hvidløg person, er det et godt sted at holde noget af det også). Tag to pinde smør, blødgjort. Hak flere friske krydderurter op og bland det i smøret, indtil du har en dejlig pasta., Sæt fuglen i en bradepande, bryst op, forhøjet enten på en v-rack eller i mit tilfælde har jeg en trivet ligesom metal stykke, der hæver fuglen om 1 tomme over panden. Kvart et andet æble, og kast det direkte i stegepanden omkring fuglen.To Meget Vigtige Skridt.En. 20 minutter før du lægger det i ægget (eller ovnen), tag en en gallon lynlåspose fuld af isterninger og læg den over brysterne i 20 minutter. Fjern posen med is lige før du lægger den i ægget.To., Sidste trin før du lægger fuglen i ægget (eller ovnen), tag din smørpasta og påfør den liberalt over fuglen. Du kan arbejde nogle under huden, hvis du vil, men det er ikke nødvendigt. Åbn derefter en flaske hvidvin (de fleste gode hvide vil gøre), og hæld halvdelen af flasken over hele fuglen og i hulrummet. Drik ikke resten af flasken, du har brug for den til sovs.Ægget sat UpInverted plade setter med den lille grønne BGE ‘fødder” på toppen, og ristning pan på toppen af fødderne., Nøglen her er at have en varmebarriere og tilstrækkelig luftstrøm under din stegepande for at undgå forbrænding i gryden.FireI oprettet så fuld en belastning af klump som jeg kunne (næsten til toppen af ilden ring, der var måske en 1 tommer kløft mellem Klump og bunden af min plade setter). Jeg tilføjede en god del æbletræ. Jeg ønskede ikke en ‘røget’ kalkun. Da det var gjort, havde kalkunen et godt antydning af røg. Det er dit opkald om, hvordan smokey du vil have din smag, men husk, en kalkun vil absorbere en masse røg, så tag det roligt. Jeg fik en god etableret brand går på 325 grader., Jeg lader det brænde i cirka 45 minutter, før kalkunen sættes i. Jeg fandt ud af, at en fuld belastning klump ved 325 grader kun varer omkring 8 timer, så for en 20+ pund fugl bliver den lidt tæt.Den CookMy kalkun vejes ind på omkring 21 pund. Ved 325 grader tog det godt 6 7-7 timer at blive gjort. Under kokken slog jeg det regelmæssigt med en pærebaster (ca.en gang hvert 20. minut efter den første time).,Da huden begyndte at brune, tentede jeg den løst med aluminiumsfolie indtil den sidste time, da jeg fjernede folien for at lade huden sprød op og komme op til den farve, jeg ønskede (en dejlig dyb gyldenbrun). Jeg har ikke tjekket vikarer før den sidste time eller to. Målet er at have interne temps på 160 i brystet og 180 i låret.