Kalamata Oliven: En af de Sundeste Fødevarer på Jorden

Sidst Opdateret den September 26, 2018 af Michael Joseph

Det faktum, at oliven er en af de sundeste fødevarer rundt i, er ingen hemmelighed.i lighed med de fleste frugter er der mange forskellige typer oliven.

Ja – På trods af den populære misforståelse er oliven en frugt snarere end en grøntsag.

dette skyldes “pit” (sten) i deres kerne, som placerer dem i drupe-kategorien af frugter sammen med blommer og kirsebær (1).,kalamata oliven er en af de mest interessante oliven sorter, og de indeholder kraftige polyphenoler, der synes at beskytte mod sygdom.

Denne artikel tager et dybtgående kig på deres sundhedsmæssige fordele og hvordan man bruger dem.

Hvad er Kalamata oliven?

Kalamata oliven (Olea europaea) kommer fra Kalamata, en lille by i det sydlige Peloponnes, Grækenland.

forbruges af lokalbefolkningen i tusinder af år, de er en kirsebær størrelse frugt, der vokser på små kalamon træer.

På trods af at de er kendt som ‘græske sorte oliven’, er de dybe lilla i farve., De har en tydelig smag, som er helt anderledes end andre oliven.

i forhold til grønne og sorte oliven er de større i størrelse og har en plumper, aflang form.

Her er et close-up billede af, hvad kalamata oliven ligne;

Disse lilla oliven er en af de bedste oliven til at spise for sundhed, som de indeholder et imponerende udvalg af sundheds-beskyttende stoffer.

Hvordan er de forberedt til forbrug?

avlere plukker disse græske oliven for hånd for at undgå blå mærker frugten.,

efter høst af oliven forarbejder arbejderne dem enten til olivenolie eller forbereder dem til spiseoliven.

oliven indeholder en sten i midten, og generelt er de ikke pitted før kommerciel detailhandel.

men når friske oliven er utroligt bitre, og så går de ind i en proces med ‘debittering.’

Der er to forskellige måder at gøre dette på – en lang og en kort måde.

for det første indebærer den korte måde at blødgøre oliven i saltlage i en uge. Herefter pakker arbejderne dem til detailhandel med saltlage, vineddike, skiver citron og olivenolie.,

den lange vej indebærer at lave en spalte i hver oliven og opbevare dem i 10% saltvand til gæring, indtil de debiterer. Denne proces tager normalt omkring tre måneder (2).

Ernæring Fakta

Her er den ernæringsmæssige værdi af kalamata oliven per 100g;

• Kalorier: 239
• Kulhydrat: 1 g
• Fedt: 22.,7 gram
• Protein: 2 gram

Som vi kan se, er det største makronæringsstof fedt, og størstedelen af dette kommer fra oliesyre.

oliesyre er den dominerende fedtsyre i olivenolie, såvel som rødt kød, svinefedt, talg og avocado.

denne forbindelse er en af de mest undersøgte i verden, og den har forbindelser til en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdom.

forskning viser især, at den har antiinflammatoriske virkninger og forbedrer vaskulær funktion (3, 4).kalamata oliven indeholder kun en lille mængde protein og kulhydrat – hovedsageligt fiber.,

Vitaminer og Mineraler

Disse små lilla oliven pakke en stor ernæringsmæssig punch, og disse er de vigtigste vitaminer og mineraler de indeholder;

Calcium

Som den mest udbredte mineral i den menneskelige krop, calcium er afgørende for sunde knogler, tandkød og tænder.,

det er også vigtigt for, at nerver og muskler fungerer korrekt — inklusive hjertet (5, 6).

kobber

Kalamata oliven indeholder en betydelig kilde til kobber.

Vi kan finde kobber i hele menneskekroppen, i organerne og musklerne, og det spiller også en rolle i energiproduktionen.

utilstrækkeligt kobberforbrug kan forårsage en bred vifte af skader i kroppen, hvilket påvirker, hvordan vi behandler kolesterol og glukose, kontrollerer blodtrykket og vores immunsystem (7).,

jern

jern er et virkelig vigtigt mineral, og røde blodlegemer indeholder cirka 70% af det som hæmoglobin.

Her spiller dette hæmoglobin en afgørende rolle i overførsel af ilt fra lungerne til vores væv (8).

natrium

da de er pakket i saltvand, indeholder kalamata oliven en høj mængde natrium.

natrium er et meget misforstået næringsstof, som er kritisk for helbredet. Men at få det rigtige beløb er meget vigtigt.

for den gennemsnitlige person kan for meget og for lidt begge forårsage problemer.,

især kan overdreven eller utilstrækkelig natriumindtagelse begge være kardiovaskulære risikofaktorer (9, 10, 11).

Vitamin a

Vitamin A er afgørende for vores syn, hudens sundhed og et sundt immunsystem.

animalske fødevarer såsom æg og lever giver den bedste kilde til vitamin A, kendt som præformet vitamin A.

på trods af at de er mindre absorberbare, har planteformen (pro-vitamin A-carotenoider) stadig fordele.

det hjælper, at oliven er en kilde til fedt, da vitamin A er fedtopløseligt (12, 13).,

E-Vitamin

plantebaserede fedtstoffer som nødder og avocado er betydelige kilder til E-vitamin, og kalamata-oliven er ingen undtagelse.E-Vitamin er et fedtopløseligt vitamin, der er den vigtigste komponent i vores antio .idantforsvarssystem, og det er kun tilgængeligt via den mad, vi spiser.

som følge heraf hjælper det med at forhindre frie radikaler o .idativ skade, som kan alder kroppen og føre til kronisk sygdom (14, 15).

sammen med vitamin A, D og K er E-vitamin fedtopløseligt, og fedtsyrerne i kalamata-oliven “bærer” det godt.,

Kalamata Oliven Indeholder Kraftfulde Polyfenoler

En af de bedste fordele ved kalamata oliven polyfenoler, de indeholder.

En stor mængde af forskning, der findes på disse sundheds-beskyttende stoffer og viser imponerende fordele;

gallusgarvesyre

gallusgarvesyre er en form for phenol-syre, der har stærke antioxiderende egenskaber.,

ud over at beskytte vores celler viser forskning også, at gallinsyre hjælper med at forbedre insulinfølsomheden og har antivirale egenskaber.

det har også potentiale i al .heimers behandling, hvor dyreforsøg viser, at gallinsyre reducerer neurale skader forbundet med sygdommen (16, 17).

Hydroxytyrosol

Kalamata oliven er en væsentlig kilde til hydroxytyrosol, en forbindelse, som er en af de mest potente polyfenoler i verden.,

Hydro .ytyrosol har en række gavnlige virkninger, som omfatter forbedring af vaskulær funktion og beskyttelse af LDL-kolesterol mod o .idation (18, 19).

Oleocanthal

en naturlig ibuprofen? Nå, det er hvad forskere siger om denne antiinflammatoriske antio .idant, der er til stede i kalamata oliven.

derudover udviser den anti-cancer egenskaber. Kliniske tests viser, at oleocanthal “ødelagde kræftceller” inden for 30 minutter til en time, mens ” forlader sunde celler intakte.”

endvidere viser humane forsøg en reduktion i O .idativ stress (20, 21).,

oleanolsyre

dette fytokemiske stof findes i alle typer oliven og druer.

Vi kan finde koncentrerede mængder oleanolsyre i både vin og olivenolie. Et væld af undersøgelser viser, at det har antiinflammatoriske, antimikrobielle og antitumorvirkninger (22, 23, 24).

Oleuropein

som den mest udbredte polyphenol i oliven er oleuropein ansvarlig for den bitre smag.

forbindelsen har potent antio .idantaktivitet og viser både hjertebeskyttende og neuroprotektive egenskaber i humane studier (25, 26).,

Tyrosol

en anden kraftig antio .idantforbindelse i kalamata-oliven er tyrosol.

selvom denne polyphenol forekommer i en række fødevarer som druer, grøn Te, Hvidvin og rødvin, er oliven langt den mest betydningsfulde kilde.

desuden har kalamata oliven den højeste koncentration af det sammenlignet med andre sorter.

en af de betydelige fordele ved tyrosol er, at det hjælper med at hæmme o .idationen af LDL-kolesterol, hvilket bidrager til at reducere kardiovaskulær risiko (27, 28).,

alle oliven kan bidrage til at reducere risikoen for sygdom

oliven (og olivenolie) har en omfattende forskningsgruppe bag sig, der viser, at de hjælper med at sænke risikoen for kronisk sygdom.

da oliven og olivenolie indeholder de samme forbindelser—i forskellige forhold—har de alle fordele på dette område.,

Al .heimers sygdom

• olivenolie spiller en væsentlig rolle i kosten af Middelhavsregionen mennesker. Disse folk viser lang levetid og lavere niveauer af demens (29, 30).

• Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) viser neuroprotektive effekter i dyreforsøg, og reducerer oxidative skader i hjernen (31).

• selvom det muligvis ikke er årsagen til Al .heimers sygdom, er amyloid PLA Plaue i hjernen en risikofaktor. Undersøgelser viser, at kemiske forbindelser i oliven såsom oleocanthal øger PLA clearanceue clearance fra hjernen (32).,

kræft

• i en metaanalyse af 13.800 patienter i 19 forskellige undersøgelser er indtagelse af olivenolie omvendt relateret til kræftprævalens (33).

• et randomiseret, kontrolleret klinisk forsøg (RCT) sammenlignede tre diæter; en middelhavsstil diæt, og derefter den samme diæt plus enten olivenolie i en gruppe eller nødder i en anden gruppe. Antallet af brystkræft var næsten 3 gange lavere i olivenoliegruppen sammenlignet med standarddiet og 2 gange lavere sammenlignet med nuts-gruppen (34).,

kardiovaskulær sygdom

• i en randomiseret interventionsundersøgelse af 7216 personer med høj risiko for hjerte-kar-sygdom havde deltagere i det højeste forbrug af olivenolie en 35% reduceret risiko (35).

• græske mænd har en længere forventet levetid og mindre risiko for hjerte-kar-sygdom sammenlignet med europæiske og nordamerikanske mænd. En af grundene kan være det høje indtag af olivenolie, hvilket øger niveauerne af HDL-kolesterol (36).,

• en undersøgelse adskilte deltagerne i to grupper og fodrede dem det samme måltid – en gruppe spiste det med 10 g EVOO, og en gruppe havde lige måltidet. Forskerne analyserede blodglukose, O .ideret LDL, triglycerider og andre kardiovaskulære risikomarkører 2 timer før fødevaren og 2 timer efter. På tværs af deltagere, der spiste EVOO med deres måltid, havde de “signifikant lavere” blodsukker og O .iderede LDL-niveauer (37).

• I et interventionsstudie med 102 patienter med metabolisk syndrom, forskere opdele deltagerne i fire grupper., Den første gruppe modtog deres regelmæssige måltid, den anden gruppe modtog deres måltid plus 3g fiskeolie, den tredje gruppe modtog det sædvanlige måltid plus 10g EVOO, og den sidste gruppe modtog deres måltid og både fiskeolie og EVOO. De udelukkende EVOO og kun fiskeoliegrupper udviste begge et fald i O .idativ stress og et forbedret LDL/HDL-forhold. Imidlertid havde gruppen, der modtog både fiskeolie og EVOO, de mest markante forbedringer i sundhedsmarkører (38).,

type 2-Diabetes

• en nylig undersøgelse ønskede at undersøge, hvilken effekt en 10 g dosis EVOO med et måltid har på præ-diabetiske patienter med nedsat fastende glukose. Undersøgelsen viste især, at der var et postprandialt “signifikant fald i blodglukose og triglycerider” sammenlignet med et måltid uden EVOO (39).

• en metaanalyse af 29 eksisterende forsøg og 4 kohortundersøgelser med over 15.000 type 2 diabetikere viste, at de, der indtager den højeste mængde olivenolie, havde den største glykæmiske kontrol (40).,

Sådan bruges Kalamata oliven

Der er mange forskellige måder, hvorpå du kan bruge kalamata oliven.

først smager de godt bare på egen hånd.

derudover laver de en perfekt kombination med ost og frugt på en vinfad – eller du kan endda skære dem og tilføje dem til en sund pi..a.,

Du bør være i stand til at få dem fra en rimelig størrelse marked, eller du kan købe dem online.

Kalamata opskrifter

Hvis du ønsker at prøve et par mere kreative opskrifter, så er her nogle kalamata opskrifter at prøve.

• ristet kylling i vin champignon creme med Kalamata denne opskrift er fyldt med lækre, smagfulde ingredienser som tung fløde, hvidvin kylling bouillon, hvidløg og svampe.

• Braised græske kyllingelår en anden kyllingbaseret opskrift og endnu mere velsmagende ingredienser., Denne opskrift kombinerer løg, hvidløg, kalamata oliven, hvidvin, urter og krydderier, og kylling lår.

• marineret ost og oliven: ideen om at marinere både ost og oliven sammen kan virke unik, men det er almindeligt i Middelhavslandene. Og med en god grund-det er lækkert! Denne opskrift indeholder ost og kalamata oliven marineret i hvidløg, peber, rosmarin og urt dressing.

Endelige tanker

undersøgelser har vist, hvordan sunde oliven er gang på gang; de er højt i sundt fedt og pakket fuld af polyphenoler.

Kalamata oliven er en af de bedste sorter og til toppen det hele ud, de er slags velsmagende også.Castelvetrano Olives: verdens bedste oliven?