for seks år siden indeholdt en episode af Canadian Top Chef et øjeblik, der aldrig ville blive gentaget på sin amerikanske modstykke under nogen omstændigheder. Intet om det meste af episoden var særlig fremragende: det havde et fransk tema med den ne.York-baserede kok Daniel Boulud, der droppede ind som gæstdommer, og eliminationsudfordringen krævede, at hver deltager skulle lave mad med et andet protein, der er almindeligt i det franske køkken.
en efter en valgte deltagere tilfældigt proteiner: s .eetbreads, frølår…, hest. Andrea, deltageren, der trak hest, piskede op en hestetartare, og dommerne fandt det acceptabelt; alt i alt, pladen af hestekød fik kun omkring 45 sekunder af skærmtid. Men de 45 sekunder bedt masse harme: Medier sprang over det hele, og en Facebook side, der opfordrede til en boykot af Top Chef Canada høstet tusindvis af tilhængere (seks år senere, er det stadig aktiv).
Food Net .ork, der producerer den canadiske version af Top Chef, forsvarede ved hjælp af hest som en del af “en virkelig autentisk, traditionel fransk menu.,”Netværket endte med at trække episoden fra sin hjemmeside — og det kan have været en lærerig oplevelse, da Top Chef Canada aldrig gik i nærheden af kødet igen.
selvom det måske ikke er for disse demonstranters smag, er det at spise hest ganske almindeligt og har historisk forrang i Europa og Asien. Det har længe været forbrugt i Centralasien af nomadiske grupper i lande som Usbekistan og Kasakhstan, hvor græsklædte stepper tillod heste at trives; en hestepølse, ka .y, er særlig populær.,længere mod vest har forbrugende hestekød haft en mere fyldt historie: hedenske grupper i Europa var vant til det, men Pave Gregor III udstedte et dekret mod at spise det i 732 (tilsyneladende at målrette Hedningerne). Det har aldrig været på menuen for Jøder — Hove betyder hest er ikke kosher – og mens muslimer kan spise det, de er undertiden blevet afskrækket fra at gøre det.,
Selv om stereotypically ses som et knudepunkt for hestekød, Frankrig har ikke hoppe med på vognen, indtil den revolutionære æra, da det gik op for revolutionære at gribe aristokrater’ gangere til at hjælpe med at brødføde befolkningen.
Så til smagen af det: det er et rødt kød, der ofte betragtes som støder op til både oksekød og vildt, med et strejf af minerality og sødme. David McMillan, medejer af den fremtrædende Montreal-restaurant Joe Beef, som ofte har serveret hest, er fan af det som et slankere kødvalg.,
“Jeg kan godt lide dybden af smag, jeg ser det virkelig som en sund mulighed,” siger McMillan. “Hvis nogen vil have en lækker bøf, vil jeg ikke styre dem ned ad hestestien. Hvis jeg ser en fyr, der er temmelig rippet, eller nogen der synes temmelig seriøs omkring gymnastiksalen — ingen fløde, intet smør — kan jeg foreslå en stor grøn salat og et hestemørbrad. Det er et ret rent måltid.”
kerfufflen forårsaget af Top Chef Canadas foray i hestekød ville helt sikkert have afskrækket producenter af sin amerikanske modstykke fra at lave mad med heste — havde ideen nogensinde fundet sted for dem., Men der er en anden vigtig årsag til, at en sådan episode vil aldrig luft: hestekød er simpelthen ikke tilgængelig i USA
at Dræbe heste, er det ikke teknisk forbudt i USA; variationer over et decideret hest slagtning forbud er dukket op, men forliste i Kongressen flere gange siden 2006. Men bevillingsudvalgene forbød med succes finansiering til USDA for at inspicere hestekød i 2007 — og hvis der ikke er penge til inspektioner, er der ingen garanti for sikkerhed, derfor kan det ikke sælges., Med ordene fra en USDA-talsmand, ” hvis der ikke er noget inspektionsmærke, må hestekød ikke bevæge sig i vores nationale handel.”Dette stavede slutningen for Amerikas tre hest-slagtefaciliteter, lukket for et årti siden. (Deres produkter var primært sendt til udlandet.)
hestedebatten blev genoplivet tidligere i år: i juli vedtog USDA ‘ s årlige finansieringsregning uden forbud mod hestekød inspektionsfinansiering. Men USDA er ikke fri til at genoptage at se på hestekroppe endnu. Parlamentet skal passere regningen, og forbuddet kunne tilføjes igen., Kort sagt: hestekød vises ikke på Amerikanske menuer snart.
i betragtning af ovenstående juridiske situation, svaret på “hvorfor spiser amerikanerne ikke hest?”synes ret ligetil. Men selvom det var frit tilgængeligt, er det usandsynligt, at hestepatties ville manifestere sig på supermarkedshylder. Den canadiske situation bekræfter dette: gennem sprog og kulturelle bånd til Frankrig, den fransktalende provins .uebec accepterer noget hestespisning; i Montreal, det er ingen udfordring at finde kødet i en købmand. En række restauranter har det på menuer, også.,
men uden for .uebec er det næsten umuligt at finde, på trods af at Canada er et af verdens største hestekødproducerende lande. Toronto har en hestekød slagter, men restauranter peddling det i byen er sjældne.
aktivister og akademikere har ofte lænet sig på sundheds-og sikkerhedsargumenter for, hvorfor hest ikke bør spises., Dyrevelfærd organisationer som ASPCA tage spørgsmålet med slagteprocessen: Nancy Perry, senior vice president for government relations på ASPCA, siger, at hun er bekymret for, at slagtning faciliteter, der er gjort med køer i tankerne, ikke heste.
“at tage et dyr, der er et så ekstremt flyvedyr og placere dem i den kommercielle slagtningsproces, ville være problematisk,” siger Perry. “Kvæg er flyvende, men stort set er de blevet tæmmet over tid, og udstyret og opsætningen er faktisk bygget op omkring kvæg.,”
andre er mere bekymrede over, hvad der gemmer sig under hestens hud: Dr. Nicholas Dodman, en dyrlæge og tidligere direktør for Tufts University’ s animal behavior program, siger, at pensionerede racerheste ofte sælges i kødforsyningsstrømmen. (For amerikanske raceheste ville dette indebære at krydse grænsen til Canada eller me .ico. Hans bekymring er, at “hærdet” track dyrlæger har ofte pumpet sig af disse dyr, fuld af lægemidler til at forbedre deres præstationer, hvilket ville gøre dem usikre til forbrug, især på grund af den smertestillende medicin phenylbutazon (eller “bute”).,
“de går dybest set apoteker; racerindustrien er fuldstændig korrupt og selvpolitiserende,” siger Dodman. “Det er lidt som Wallall Street: hvis du bliver fanget, er det en klap på håndleddet.”
Canadas Food Inspection Agency er fast ved, at det ikke tåler bute i heste bestemt til middagspladen. Under alle omstændigheder er ikke alle hesteslagterier ens. McMillan siger, at han er bevidst om dette og har en klar ID.om den hest, han vil forbruge: “en glad hest, der ikke er en banehest,” siger han., “Jeg vil have, at vine skal være naturlige, noget organiske, det forventer jeg også fra kaninbonden, andebonden, ostefolket.”
På tidspunktet for interviewet, McMillan ‘ s leverandør var forlader hestekød virksomhed; han bemærkede, at han hellere nix hest fra hans bestilles helt end skifte til en leverandør, han var i tvivl om.
spørg den gennemsnitlige amerikaner, hvorfor de ikke spiser hest, og det er usandsynligt, at de ved meget om bute eller slagteriprocessen. Kort sagt, kulturelle normer har holdt hesten væk fra amerikanske menuer.,Perry peger på en historie, som amerikanere har med heste, som europæere ikke gør: “de har delt en rolle i at skabe USA,” siger hun. “Vi kunne ikke have grundlagt dette land uden hesten, og de spillede bestemt en rolle i enhver større krig, som vi har været involveret i indtil nyere tid.”
McMillan forstår den kulturelle forbindelse — og bare fordi han er glad for at tjene hest i Montreal, betyder det ikke, at han synes, det giver mening andre steder.,
“jeg synes, det er kulturelt passende i denne provins, et af de eneste fransktalende steder i Nordamerika, hvis der var et forbandet tempo til at tjene hest uden konsekvenser,” siger han. “Hvis du skal servere hest i fucking Boston — som ikke har nogen historie med at spise hestekød, men du vil gøre det, skal du være klar til at blive boykottet. Hvis jeg åbnede en Joe Beef i Ne.York, ville hesten blive i Montreal.”
den kulturelle forbindelse forstærkes blandt mennesker, der har direkte kontakt med dyrene., Sinikka Crosland, administrerende direktør for Canadian Horse Defence Coalition og hesteejer, sammenligner dem med en ledsager.
“Jeg følte bare et slægtskab med heste,” siger hun. “Jeg elsker hunde og katte, og jeg tænkte, Hvorfor ikke heste så godt? Jo mere jeg lærte dem at kende, indså jeg, hvor følsomme og intelligente de er, og hvordan du kan have et bånd med dem ligesom andre dyr, der er kæledyr.”
Men det kan ikke være, at billeder af den Amerikanske frontiersman og hans trofaste hest er så udholdende, at selv to århundreder på det er at stoppe Amerikanerne fra du har spist hest tatar., Stanford economics professor Alvin Roth påpeger, at så sent som Anden Verdenskrig, den prestigefyldte Harvard Fakultet klub spiste det. Han hævder, at eating horse ikke har været permanent og iboende forkert for amerikanerne; hellere, det kom til at erhverve en status som “modstridende” og uacceptabel, da befolkningen blev rigere.
“Repugnance har at gøre med ikke bare hvad jeg vil spise, men hvad jeg synes, du ikke bør have lov til at spise,” siger han. “Der er ingen love mod at spise orme, fordi du ikke har brug for en lov mod noget, ingen vil gøre.,”
han tilføjer, at love — som Californiens forbud mod hestekød fra 1998 — har bidraget til at signalere kødets kulturelle status.
det kulturelle argument er et, som James Serpell, der studerer interaktion mellem mennesker og dyr, kender godt. Professoren i dyreetik og velfærd ved University of Pennsylvania trækker en parallel mellem modvilje mod hest i USA og dele af Asien, der forbruger husdyr som hunde.,
“der foregår nogle interessante ting i Asien nu med en masse lokal modstand mod ideen om at spise hunde og spise katte… der er bestemt et kulturelt skift,” siger han. “Og det skyldes stigningen i kæledyrshold i disse lande og oplevelsen af at have disse dyr som familiemedlemmer, hvilket slukker for ideen om at spise dem.”
for Serpell skal du fjerne følelserne, og der er ikke en frygtelig logisk forklaring på afslaget på at spise hest. “Det ville faktisk være meget fornuftigt at spise gamle heste,” siger Serpell., “Det virker som et forfærdeligt spild af protein . Men det giver mening for folk fra et følelsesmæssigt og kulturelt perspektiv.”
at sige, at ikke at spise hest i sagens natur er en del af amerikansk kultur, kan være en overforenkling — enkeltpersoner kan socialiseres ind og ud af at spise visse kød. Det er noget Harvard-uddannet psykolog, og forfatter af hvorfor vi elsker hunde, spise svin, og bære køer, Melanie Joy har overvejet i længden.,
“Vi lærer at klassificere en håndfuld dyr, som ikke er spiselige, og vi er socialiseret dybest set for at afbryde forbindelsen fra vores autentiske tanker og følelser… Når vi ser en hamburger vi ikke ser et dødt dyr, vi ser et stykke mad,” Joy siger. “Hvis vi ser, at det var lavet af en Golden Retriever eller killinger, ville de fleste mennesker have svært ved at se det som mad.”
det ser ud til, at de fleste amerikanere føler den følelsesmæssige forbindelse til heste: afstemninger, der spørger, om hestekød skal forbydes, antyder, at omkring 80 procent af mennesker er imod at spise det.,
Med hestekød effektivt udryddet i USA, at overbevise folk til at tage det tilbage, er en hård sælge, og debatter omkring sit forbud er meget følelsesladet for, hvad der er reelt bare en bevillinger regningen. For alle Usa ‘ s romantikken omkring cowboys og deres heste, historie viser, at folk har været villige til at stikke en gaffel i en hest — men det tager den rigtige kulturelle øjeblik, og måske et strejf af katastrofal mangel. På nuværende tidspunkt ser det ud til, at Amerika fortsat vil sige nej til hestekød.Tim Forster er redaktør af Eater Montreal., Subin Yang er en illustrator, der i øjeblikket er baseret i Portland, Oregon, der udforsker temaerne hjem, kultur (hvilket betyder masser af mad) og identitet i sit arbejde.
redaktør: Daniela Galar :a