hvilken farve kommer til at tænke på, når du tænker på et kyllingæg?
hvid, brun, plettet eller blå? Hvad med kalamata eller avocado farvede æg?
mens kvaliteten og smagen af et æg kan ændres af, hvad kyllingen spiser og deres levevilkår, bestemmes farven på æggeskallen af hønens gener.
Nathan Kilah, lektor i kemi på University of Tasmania, blev interesseret i kemisk make-up af æggeskaller, da han fik baghave chooks.
“ægfarven er direkte relateret til typen af kylling og de kemikalier, som kyllingen lægger ned på de æg, der laves,” fortalte han Melanie Tait på ABC Radio Hobart.
alle æggeskaller er lavet af de samme ting, med farver tilsat af kemikalier, der enten belægger skallen eller gennemsyrer den.
“æggeskallen er lavet af calciumcarbonat, som er et mineral,” sagde Dr. Kilah.,
“men hæmoglobin i dit blod har jern i det, hvorfor du får den røde farve; på æggeskallen er der ikke noget jern, hvorfor du får den brune farve.”
protoporphyrinet aflejres som et lag oven på calciumcarbonatet, så brune æggeskaller er hvide på indersiden.
Brune æg er lagt af nogle af de mest almindeligt holdes baghave racer, såsom barnavelders og Rhode Island røde, mens hvide æg kommer fra racer, herunder silkies og leghorns.
blå farve er forårsaget af bilirubin, med gennemsyrer gennem hele skallen.,
“den blå farve er lidt anderledes,” sagde Dr. Kilah.
“Protoporphyrin er som en stor ring, der er meget flad, den blå farve er ikke en ring, den er mere som et hesteskoformet molekyle, og den ændring i kemi, ændringen i form af molekyle er derfor, vi får en anden farve.”
blå farvede æg er begyndt at blive mere almindelige som baggård opdrættere kigge efter sort med racer som araucana og ameraucanas.
mens et blåt æglag aldrig vil lægge et brunt æg, kan krydsning af kyllinger frembringe en række æggeskalfarver.,
” opdræt mellem kyllingerne har gjort en stor forskel, så hvis du tager en blå æglæggende kylling og en brun æglæggende kylling, kan du få en grøn farve,” sagde Dr. Kilah.
pigmenter og protoporphyrin ændrer farven på ydersiden af et æg, et andet kemikalie ændrer farven på indersiden.
“det er carotenoider, det er som den farve, du ser i en gulerod, det er et lidt andet kemikalie, der giver dig den dejlige orange farve, der ofte mangler i et supermarkedæg.,”
i modsætning til ydersiden af et æg påvirkes farven og smagen af indholdet af kyllingens kost og levevilkår.