Honningkrystallisation, ofte omtalt som granulering, er et naturligt fænomen, hvorved honning vender sig fra en væske til halvfast tilstand med granulær sammensætning. Efter at være blevet ekstraheret fra honningkagen, har honning en tendens til at krystallisere meget hurtigere, end hvis den var i vokscellerne.
ganske ofte er honningkrystallisering “misforstået” af honningforbrugere. En række af dem antager, at honning krystalliserer (granulater) på grund af dårlig kvalitet, dårlig opbevaring eller fordi den er unaturlig og forfalsket., Faktisk, lige det modsatte gælder. Hvis honning ikke krystalliserer i lang tid, bortset fra de typer honning, hvor den naturlige krystalliseringsproces går langsommere (akacia), er det ofte en klar indikation for honningforfalskning, fortynding osv.
flydende honning er normalt den bedste honning til salg, men ganske ofte ikke den bedste honning at købe.gå ikke glip af ” hvor kan man købe rå honning?”.
krystallisation ændrer på ingen måde kvaliteten af honning., Det påvirker kun nogle eksterne funktioner, som ændring af farve og tekstur. Dette er en ganske naturlig proces, og hvis honningen i honningkrukken i vores køkken er krystalliseret, betyder det slet ikke, at den er forkælet og ikke længere er egnet til konsum. Det er godt at vide, at krystallisation er en egenskab af ren naturlig honning.
hvorfor krystalliserer honning?
kort sagt er honning en stærkt koncentreret sukker (kulhydrat) opløsning. Typisk indeholder den mere end 70% kulhydrater og mindre end 20% vand., Det er indlysende, at sukker i procent er overvejende. Det betyder, at vand i honning indeholder meget større mængde sukkerarter, end det naturligt kan opløses. Overflod af sukker gør opløsningen ustabil. Da alt i naturen søger balance, herunder honning, krystallisering er et helt naturligt fænomen, der opstår, når glukose adskiller sig fra vand, hvorefter glucose fortsat i form af krystaller, og de første koncentreret opløsning bliver til en afbalanceret tilstand. Lad os gå lidt dybere ind i emnet uden at komplicere tingene.,
hvad bestemmer hvornår og hvordan honning vil krystallisere?
der er to hovedtyper af sukkerarter i kulhydratsammensætningen af honning. Det drejer sig om fruktose og glukose (invertsukker i honning). Indholdet af fructose og glucose er forskelligt afhængigt af typen af honning. Generelt varierer fructose fra 30 Til 44% og glucose fra 25% Til 40%. Det giver os et vigtigt fingerpeg., Balancen mellem disse to grundlæggende monosaccharider i sammensætningen af honning er hovedårsagen til honningkrystallisering og bestemmer, om en bestemt type honning ville krystallisere hurtigere eller langsommere. Faktisk er glukose den underliggende årsag til krystallisation på grund af dens lavere opløselighed sammenlignet med den af fructose, der forbliver i en flydende tilstand på grund af dens bedre opløselighed. Når glucose krystalliserer, adskilles den fra vand og bliver til små krystaller som nævnt ovenfor.,
forskellige typer honning krystalliserer i forskellige hastigheder (fra 1-2 måneder til mere end 2 år). Nogle typer honning krystalliserer fuldstændigt, mens andre ikke gennemgår en så stabil proces. For eksempel kan det ses, hvordan i en krukke honning er der et krystalliseret lag på bunden og et andet lag flydende honning på toppen. Forskellige typer honning varierer i størrelsen af de dannede krystaller. Grundlæggende, jo hurtigere honning krystalliserer, jo finere er krystallerne.,
krystalliseret honning har en tendens til at indstille en lysere farve end når den er flydende.
derudover er der en række andre faktorer, nogle mere væsentlige end andre, der kunne indlede, fremskynde eller bremse krystalliseringsprocessen. Det er endda muligt under visse betingelser, at honning ville krystallisere flere dage efter ekstraktionen. Honning-komponenter, som omfatter andre kulhydrater foruden glucose og fructose, samt 300 andre stoffer, som aminosyrer, proteiner, mineraler, fedtsyrer osv.,, kan også påvirke krystalliseringsprocessen. Desuden kunne hele processen fremskyndes, hvis noget støv, blomsterpollen, bit voks eller fremmede krystaller kommer ind i honningen. Dybest set, hvis du kan lide honning i en sådan tilstand og er ivrig efter at få den krystalliseret, kan du betydeligt fremskynde processen ved at tilføje en ske krystalliseret honning til den flydende honning.
temperatur, relativ luftfugtighed og Emballagetype kan også gøre en forskel., I tilfælde, hvor der ønskes betydelig forsinkelse i krystallisation, er det så vidt muligt den temperatur, der hovedsageligt skal overvejes. Ved stuetemperatur vil krystalliseringsprocessen, afhængigt af typen af honning, starte om flere uger, måneder og meget sjældent om flere dage.
køligere temperaturer (under 10.C) er ideelle til krystallisationsforsinkelse, mens temperaturer fra 10. C til 21. C favoriserer processen., Højere temperaturer (21 C C – 27.C) forsinker krystallisation som de lavere, men kan påvirke nogle af de værdifulde honningkomponenter negativt (ved langtidsopbevaring). Stadig højere temperaturer forhindrer med succes krystallisation, men uigenkaldeligt ødelægger (ødelægger) honning ved langtidsopbevaring med ikke mindre succes.
Både frost og ekstreme temperaturer påvirker honning negativt., Det er interessant at nævne resultaterne af nogle undersøgelser, der viser, at honning kan forblive i sin flydende tilstand til en betydelig mængde af tid, hvis de opbevares ved en temperatur på 0°C i mindst 5 uger, og derefter lagret på 14°C. Der er nævnt som en mærkværdig kendsgerning, som honeypedia.info ikke garanti, til at være et 100 % sandt, men ikke benægte det, enten.