du hakker heldigvis løg til din middag, når du BAM! Dine øjne stikker, og tårer løber ned i dit ansigt. Måske bliver brændingen så dårlig, at du er nødt til at gå væk! Hvorfor er løg sådanne jerks nogle gange? Nå, det kommer faktisk ned på nogle ret fascinerende biokemi. Før det fandt vej ind i dit køkken, lavede løgplanten heldigvis mad fra solen og absorberede mineraler fra jorden., Det viser sig, at løg er særligt gode til at absorbere svovl, som de bruger i en række aminosyrer. Når du skærer en løg, bryder du åben celle efter celle og frigiver deres flydende indhold. Tidligere adskilte en .ymer opfylder de svovlrige aminosyrer og danner ustabile sulfensyrer, som derefter omarrangeres til et kemikalie kendt som syn-propanethial-s-o .id. Dette luskede kemikalie er flygtigt, hvilket betyder, at det let fordamper og forårsager en brændende fornemmelse, når det flyder op fra skærebrættet og kommer i kontakt med dine øjenkugler., I et forsøg på at holde dine dyrebare øjne fra at blive beskadiget, din hjerne hurtigt udløser en tåre reaktion at skylle de ulovlige irriterende væk. Du står tilbage med røde øjne og tårefarvede kinder midt i dit køkken, det åbenlyse offer for en (fantastisk) botanisk krigsførelse.
Så hvad kan der gøres for at reducere alt dette løgkemi drama? Visse sorter af løg, især søde løg, er mindre svovlholdige end andre og er derfor mindre tilbøjelige til at brænde dine øjne., Du kan også fryse eller køle løg, før du hugger dem; dette bremser de en .ymer, der er ansvarlige for serien med uheldige kemiske begivenheder. Andre tricks—såsom at tænde en kamp, spise brød, mens du hugger eller trækker vejret gennem munden-er betydeligt mindre effektive (hvis overhovedet), men desperation er opfindelsens mor (eller noget), ikke? Prøv dem, hvis du skal.