hurtigt! Hvilken farve er en tomat? Det er nemt, ikke? De er røde! Uanset om du nyder cherrytomater i en salat eller en tyk skive af en oksekød tomat på en cheeseburger, nægter du ikke den rige røde farve.
Hvis du søger efter en tomat i en have, kan du dog have nogle problemer, hvis du søger efter farven rød. Når tomater vokser på vinstokken, er de ikke lyse rødt som de er, når de er modne og klar til at spise. I stedet er de grønne.
Hvad sker der her? Er disse grøntsager (eller frugter?,) transformere? Hvorfor bliver de grønne på vinstokken og bliver så røde, når de er modne og klar til at spise?
tomater kan takke to af deres pigmenter, de bruger til fotosyntese til deres farveændrende transformation: chlorophyll og lycopen. Klorofyl er grøn, og lycopen er rød.
når tomater først begynder at vokse, indeholder de hovedsageligt klorofyl. Dette giver dem deres grønne farve, du ser, når de er på vinstokken. Efterhånden som de modnes, begynder en ændring imidlertid at finde sted.
når høsttiden nærmer sig, bliver dagene kortere, og temperaturerne falder., Når dette sker, begynder klorofyl at opløses, og lycopen overtager. Du kan se denne proces udfolde sig udefra, da lycopens røde farve langsomt forvandler tomater fra grøn til rød.
tomater skal være på det modne grønne stadium for at denne transformation kan begynde. På det tidspunkt begynder tomater at producere en lugtfri, smagløs og usynlig kemisk gas kaldet ethylen. Ethylengas udløser modningsprocessen i tomater og andre frugter. For eksempel er det grunden bananer blå mærker., Ud over at blive rød, bliver tomater også blødere, når deres sukkerindhold stiger, og deres syreindhold falder, hvilket gør dem klar til at spise.
selvom det kan tage måneder for tomater at vokse, forekommer modningsprocessen hurtigt i løbet af en forholdsvis kort periode. Derfor høster de fleste landmænd tomater, når de stadig er grønne på vinstokken. Når de sendes til markedet, behandles de med ethylengas for at starte modningsprocessen, så de ankommer til butikker, der er modne og klar til at spise.
ikke alle tomater bliver røde i samme hastighed., Forskere har lært, at mindre sorter af tomater, såsom cherrytomater, har tendens til at modnes hurtigere end større sorter, som oksekødstomater.
temperatur spiller også en rolle i modningsprocessen. Lycopen udvikler sig ikke let i hverken meget kolde eller meget varme temperaturer. For at tomater skal modnes ordentligt, skal temperaturen forblive cirka 50-85.F.
Hvis du dyrker tomater derhjemme, finder du lejlighedsvis en tomat, der er faldet af vinstokken, mens den stadig er grøn. Ligeledes kan du købe en tomat i butikken, der stadig er hovedsagelig grøn., Skal du smide disse tomater?
Nej! Hvis du har en umodne tomat, skal du blot placere den i en papirpose og give den lidt tid. Så længe tomaten har nået den modne grønne fase, vil papirposen fælde ethylengas, da den produceres af tomaten. Den fangede ethylengas hjælper med at fremskynde tomaten til fuld modenhed i løbet af få dage!