Deliciousness er ikke bare sådan en tallerken ser ud, men hvordan det føles. Det er de taktile og stoflige fornøjelser. Og at vi er midt i suppe og gryderet sæson, er der intet mere skuffende end at grave ind med din ske og opdage en tynd, vandig skål., Tænk over det: kyllingekande tærte med løbende juice ville ikke være nær så appetitvækkende som kyllingekande tærte med en tyk, cremet sauce, der holder fyldet sammen.
ting er, der er forskellige taktikker til at gøre retter mere saftige, og det afhænger virkelig af din særlige situation. Jeg har kendt venner, der blot dumpede et par skefulde mel i deres tynde supper—til katastrofale resultater.
Bring mig dine vandige, dine svage, dine wimpy saucer. Jeg vil ordne dem, og alt vil være godt., Nedenfor er nogle af de mest almindelige fortykkelsesmidler, dem, der kan tilføje krop, mundfølelse, og lusciousness til selv de mest slackened af saucer, supper, og gryderetter.
Beurre manié
En beurre manié, som kan oversættes til “æltet smør” på fransk, består af lige dele smør og mel, mosede sammen. Fedtet frakker melmolekylerne, så de kan frigive langsomt og jævnt i en varm væske., Det er et nyttigt trick til enhver kogt skål, hvor en let smørsmag ville blive hilst velkommen. Jeg har lyst til en rigtig kok, når jeg laver en beurre mani to for at tykke en skål, oftest pan saucer eller kylling/oksekød gryderet.
Klik Her for At Få Dit Sind Blæst
Få rabat på vibratorer, ringe, og cutting-edge sex tech nu gennem slutningen af ugen.,
ulempen: Det har en vis ‘je ne c’ est quoi—at quoi er faste potentiale. Hvis du ikke mash det til en sammenhængende pasta, vil det danne små mel klumper i din sauce. Mos godt og grundigt-altid med en gaffel-eller dit næste stop er Clump to .n.
majsstivelse
majsstivelse anvendes i varme retter i form af en opslæmning, sædvanligvis lige dele majsstivelse og en væske (vand eller bouillon) pisket sammen. Det bør ikke sprøjtes direkte i væske, da det vil danne klumper., Du kan bruge koldt eller varmt vand til at gøre din gylle, da ideen er at distribuere den grundigt. Nøglen, når du dumper opslæmningen, er derefter at bringe din suppe/gryderet / sauce i kog, hvilket aktiverer fortykningsegenskaberne.
majsstivelse giver også en koagulation, der passer Asian saucer, suspendere flavorful molekyler af soja, ingefær og eddike i en gel-lignende konsistens. Eller det kan bruges til “fløjl” tyndt skåret kød før stegning., Majsstivelse tilføjer en silkeagtig struktur til kødet og hjælper sauce med at klæbe fast ved det—jeg tror virkelig, hvorfor kinesisk takeout føles anderledes end de fleste hjemmelavede kinesiske opskrifter er den tiltalende slithery-struktur, og majsstivelse har meget at gøre med dette. (Du finder det i Martin yans All-Purpose Stir Fry Sauce.)
majsstivelse er også utroligt alsidig: som en mudder til stegt kylling tilføjer den en knas og knitrer, at mel ikke kan replikere. Du kan også erstatte en del mel til majsstivelse til mere robuste tærteskorpe og tærteskaller.,
majsstivelse har ingen smag, men jeg finder alt for meget kan tilføje en alt for glat snerpende—tænk på en tyk varm og sur suppe. I sine sødere applikationer bruges majsstivelse til at gelere frugtsaftene i tærter, tykke fyldstoffer og tilføje struktur til mousses. Der findes blandt nogle tærteproducenter nogle hån for at bruge majsstivelse til at tykke budding og vaniljesaus, men jeg siger, så længe basissmagen er intakt, og slutresultatet ikke er gummiagtig, du går med dit dårlige majs selv.,
Arrowroot
Arrowroot er afledt af rhizomer af en tropisk plante, kaldes maranta arundinacea. Det tykner den måde, majsstivelse gør, undtagen Arro .root kan drysses direkte i en skål og omrøres., Arro .root bruges ofte i glutenfri og paleo madlavning/bagning. Arro .root tilbyder påståede sundhedsmæssige fordele også, da det indeholder B-vitaminer og mineraler og er kendt for at være let fordøjelig. Jeg har intet imod Arro .root, det er bare ikke så almindeligt i standard madlavning og bagning opskrifter. Det er sjældent, at jeg finder det lurer på min vens hylder enten, men måske skulle jeg være venner med mere sundhedsbevidste, Goop-læsning folk.,
Masa
Masa er tørret fint cornmeal, der ofte bruges til at blive tykkere chili eller supper med en Tex-Mex skrå (det er fantastisk, indarbejdet i kylling tortilla soup). Masa kan bruges overalt en mild majs smag ville være passende. Masa skal føjes til en langkogningsskål og simres for at frigive dens fortykkelseskræfter. Pas på under-madlavning det, eller lider virkningerne af bittesmå grynet majs bits i dine tænder. Det er værd at have i dit spisekammer til disse anvendelser, men også så du hurtigt kan smide hjemmelavede tortillas sammen.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Kaldet “katakuriko” på Japansk, det bruges ofte til at belægge kylling inden stegning som karaage, hvilket skaber en ekstra sprød tynd belægning af skorpe. (Sjovt nok er der også en henvisning til at bruge stivelsesholdigt kartoffelvand til at stive kraverne på Herreskjorte i Irland, før spraystivelse var let tilgængelig.)
Jeg elsker at bruge kartoffelstivelse: jeg tilføjer det til vegetabilsk bestand for at tilføje silke uden eftersmag. Og som en ivrig kok af japansk mad har jeg tilfældigvis kartoffelstivelse i mit spisekammer., Det er mindre kendt som et fortykningsmiddel, så jeg ville ikke gå ud af min for at købe en pose med den, hvis jeg havde majsstivelse til rådighed, da resultatet er det samme i varme flydende retter.