Hvordan Tequila Er Lavet

Tequila er en fascinerende destilleret ånd, lavet af agave plante, i modsætning til alle andre. Det nydes over hele verden med en unik smag, stramme produktionsbestemmelser og en duftende flair, der giver te .uila en særlig appel. Blue Weber agave (Agave tequilana) er den eneste agave, der anvendes i alle tequila, og flasker, der er markeret med segl ‘100% Weber Blå Agave” er den reneste tequilas, du vil finde., Normalt hældes på egen hånd, te .uila blandes også i cocktails som den berømte margarita, den tangy paloma eller den krydrede sangrita.

Tequila fortjener mere respekt end det ofte modtager, og den tequila, der er lige så interessant som spiritus i sig selv. Det kunne gøre konvertitter af ikke-troende. At være vidne til det smukke landskab og den arbejdskrævende proces til fremstilling af det gør denne ånd værdig til enorm respekt.,

den Geografiske Oprindelse

for at tequila at være tequila, det er at være produceret i et af de fem områder i Mexico, hvorfra det er tilladt: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, og Jalisco, den mest berømte, og hvor de fleste tequila kommer fra., Agave felter er overalt i Jalisco og kommer høsttid, vil du se i jimadores (feltarbejdere) fjerne det, der ligner en kæmpe, spiky ananas fra jorden. Dette er piña (betegnelsen for ananas på spansk), eller hjertet af den plante, hvorfra tequila er lavet, og den vises efter de blå-grå strittende blade skur.

den geografiske oprindelse er, hvad der adskiller ånden fra alle de andre agave-baserede likører produceret over hele verden. Det giver også te .uila Regulatory Council (CRT) mulighed for at holde stramme regler for sin produktion., Standarder skal opretholdes og overholdes for ethvert te .uila-mærke, der ønsker at blive solgt under denne titel. Enhver agave-baseret ånd kan produceres uden for disse udpegede områder, men det kan ikke kaldes te .uila.

lavlandet nær byen Tequila (lige uden for byen Guadalajara) er hjem til nogle af de største navne i branchen, herunder Jose Cuervo og Sauza, rival destillerier, der er placeret ved siden af den anden. Men på trods af at de er naboer, adskiller deres processer og slutprodukter sig ganske meget.,

Op i Los Altos, eller det skotske højland i Jalisco omkring byerne Arandas og Jesús María, du vil finde mange af de mindre kendte, og hvad mange anser for mere boutique mærker af tequila. De røde lerjord i dette område producerer agave, der giver disse te .uilas en helt anden profil. Her finder du destillerier, der fremstiller premiummærker som Casamigos, ca .adores, Cora..n og te. .n.,

Agave Plante

agave plante er den mest spændende del af tequila produktionsprocessen., Det er unikt, at den er destilleret spiritus fremstillet i Mexico og forskellige sorter, der anvendes til de forskellige agave-baserede væsker, der produceres i landet (mezcal, pulque, sotol, raicilla, og baconara samt tequila).

agaveplanten er ikke en kaktus, men en saftig i liljefamilien. Over jorden vokser lange pigge i rosetter. Disse blade er tykke og kødfulde med små, halvstumpe pigge, der løber op og ned ad siderne. En større spike når ud fra spidserne af hvert blad, og denne er bestemt ikke stump., Under jorden er hjertet af planten, eller PI .a, den del, som jimadores er efter. Når den først er fundet, vil denne store, hvide pære blive bagt og juiced på destilleriet.

alle planter er skåret for hånd, ingen maskiner i syne, og en meget skarp coa de jima (svarende til en machete) bruges til at rydde op i planten og afsløre hjertet.

en agaveplante kan vokse til en højde på 5-7 fod og have et lignende spændvidde. De er modne i alderen 7 til 10 år., Hvis venstre uberørt, planten vil vokse en høj spir kaldes en quiuiote fra centrum, som kan nå højder på 15 fødder eller mere og producere blomster. De fleste quiuiote fjernes, så planten kan koncentrere sin energi på at producere den højest mulige sukkerkoncentration i Pi .a.

Bagning Agave

Når agave hjerter er fældet og transporteret tilbage til deres brænderi, de begynder omdannelsen til tequila. Målet er at omdanne den rå agave piaas kulhydrater og stivelse til fermenterbare sukkerarter, meget på samme måde som korn omdannes til en mos, som derefter fermenterer for at blive .hisky. Hver pi .a kan veje alt fra 50-150 pund og lægges i ovnen, når den er frisk.

det første trin i denne proces er at bage agave., Traditionelt blev hjerterne bagt i stenforede gruber, og dette kan stadig ses i Me .cal-produktionen, men dagens te .uila-producenter er flyttet over jorden og bruger en af to stilarter ovne: ler/mursten eller rustfrit stål.horno, eller ler mursten ovn, bevarer nogle af denne gammeldags charme og bruges af en række te .uila destillerier som Cuervo Mundo (hjemsted for Jose Cuervo).

på mange af de moderne destillerier anvendes autoklaver i rustfrit stål i stedet for murstenovne., Disse moderne ovne er ofte tårnhøje strukturer, der kan bage en forbløffende mængde agave i et enkelt løb, og passer til en voksen person med over 4 fødder plads overhead.

i begge ovne, når bageprocessen er færdig efter 2 eller 3 dages dampkogning, reduceres agavepiasaerne til en brøkdel af deres oprindelige størrelse. De bliver mørkebrune og ser karamelliserede ud som en sød og grødet honningkage.,

er en ovn bedre end den anden?

Hvis du spørger et par te .uileros, vil du modtage forskellige meninger om, hvad hver stil af ovn bringer til slutproduktet., Det er en stor debat; nogle mennesker vil sammenligne den moderne autoklave med en mikrobølgeovn og murstenovnen med at bruge en traditionel ovn i dit køkken. Har te .uilas fra en autoklave en formindsket smag.

Dette enkelt trin sender ikke et til en dårlig te .uila. I stedet er det kulminationen på hvert trin i te .uila-fremstillingsprocessen, fra agave til tønde, der vil påvirke slutproduktets kvalitet.,

Udvinde den Søde Agave Juice

de søde juice, der findes inde i den bagt agave, skal nu udvindes. Ligesom alle andre trin i processen anvender te .uila destillerier forskellige metoder.,

størstedelen af tiden bruges mekaniske makuleringsmaskiner til at pulverisere og adskille agavefibrene, hvilket gør det muligt at opsamle den søde juice eller mosto til gæring. Shredders minder om dem, der bruges til at male sukkerrør, der længe har været brugt til fremstilling af Rom.

En håndfuld af tequila destillerier vælge at gøre det på den gammeldags måde, med en tahona, et stort hjul ofte lavet af vulkansk sten, der ruller rundt på en sten pit, knusning agave og udtrække saften, som det går., Brug af tahona-hjulet er en meget traditionel metode, og det blev oprindeligt trukket af heste, muldyr eller okser. Dagens tahonas drives enten af traktorer eller en central motor, der langsomt bevæger armen fastgjort til hjulet omkring pit, men de kræver en arbejdstager eller to til at arbejde pit som 2-ton hjul knuser agave. Fordi tahona-hjulet er en meget besværlig og tidskrævende proces, fortsætter kun et par te .uila-destillerier med at ansætte det., Blandt dem er den Olmeca Destilleri, hvor Tequila Tezon er produceret, Tequila Tapatio, producenter af El Tesoro de Don Felipe, samt destilleriet, der producerer Patron Tequila.

Gærende Saft

I gæring værelse, processen med at lave tequila spejle hver anden destilleret ånd. Den sukkerholdige mosto tilsættes til gæringstanke med vand og gær. Under fermenteringen omdanner gæren sukkeret fra det fortyndede mosto til alkohol. Det er den samme proces, der bruges til at fremstille andre alkoholholdige drikkevarer, inklusive spiritus, og det er et vigtigt skridt.,

destillerier vil bruge enten træ eller rustfrit stål gæring tanke, et strengt forhold mellem vand til mosto, og ofte proprietære stammer af gær (nogle gået ned i generationer). Processen tager typisk 2-5 dage, selvom nogle destillerier vil forlænge den tid til at skabe en livligere, mere robust te .uila.

at holde gæren “glad” er nøglen. På destilleriet, hvor Cazadores og Corzo tequila er lavet, gær serenade af klassisk musik under gæringen., I San Nicholas, der er hjemsted for te .uila Cora .on, fylder dejlig instrumentalmusik gæringsrummet.

I Stillbilleder

Det er i de stille rum, hvor tequila bliver tequila. Den fermenterede mosto (eller vask) er 4-10% alkohol, og målet er at destillere den til en koncentration på omkring 55%., Dette sker typisk med to distillations, men mange tequila destillerier, vil få deres tequila til aftapning styrke—typisk 40% ABV (80-bevis)—med tre eller fire distillations. Mosto tilsættes til karrene og koges, så bliver alkoholdampen fanget af kondensatoren, som i sidste ende opsamles i en kolbe.

væsken, der kommer ud af, har stadig tre dele: toppen kaldes “hovedet”, midten er “hjertet” og bunden er “halen.”Det er almindelig praksis for destillatører at redistill kun hjertet af destillatet, der er fanget i kolben., De fleste destillerier smider hoveder og haler væk, fordi disse indeholder størstedelen af urenhederne. Hjertet har den bedste spiritus.

efter den endelige destillation fjernes hovedet og halen igen, og hjertet sendes videre til barreling eller aftapning.

aldrende te .uila

de fleste te .uilas lagres i brugte tønder, der ofte kommer fra bourbonindustrien, hvor tønder kun kan bruges .n gang. Andre anvendte tønder omfatter nye og brugte hvide eller franske eg og sherry fade., Hver tønde giver forskellige noter til den færdige te .uila og er omhyggeligt udvalgt af destilleriet.

Det er også vigtigt at forstå, at ligesom med whisky og rom, tønde giver tequila sin endelige farve og en oaky smag. Det er derfor blanco tequila er krystal klart (de ikke røre ved træ), reposado tequila har en gylden farve, og anejo tequila få en gul nuance.,

Klassifikationer af Tequila

Hvis et parti af tequila går efter stadig rummet er bestemt af det endelige produkt, det er bestemt til at være., Disse er de to væsentlige tequila klassifikationer:

• 100% Agave: Tequila fremstilles kun fra Weber blå agave med ingen andre tilsætningsstoffer. Størstedelen af te .uila, der sælges på markedet i dag, falder ind under denne klassificering, og den skal mindst indeholde ordene “100% Agave” på etiketten (mange inkluderer også ordene blå eller blå Weeber).
• te .uila: andre sukkerarter og forbedringer kan blandes med musteber blue agave musto inden gæring. Imidlertid skal 51% af sukkeret komme fra planteber blue agave-planten., Ofte kaldes mixtos, disse tequilaer kan have et vilkårligt antal af tilsætningsstoffer, og kan endda være farvet til en gylden farvetone, der ofte giver dem den betegnelse som “guld” type tequila.

reglerne håndhæves af Tequila Regulatory Council er meget detaljerede og komplekse, fordi denne stramme styring sikrer, at hver tequila forlader Mexico opfylder visse standarder. Det beskytter også industrien som helhed, hvilket har gjort vidundere for kvaliteten af te .uilas til rådighed for os i dag.,

Typer af Tequila

• Blanco, Sølv eller Hvid Tequila (Tipo-1): Blanco tequila er en klar ånd, som enten kan være 100% agave eller kombi. Disse te .uilas er “alderen” ikke mere 60 dage i rustfri ståltanke, hvis de overhovedet er ældre (udhvilet er faktisk et bedre ord).
• Joven eller Gold Tequila (Tipo-2): Joven (unge) eller oro (guld) tequilas er ofte unaged tequila, der er typisk mixtos og er blevet farvet og aromatiseret med karamel, eg ekstrakt, glycerin, sirup eller andre tilsætningsstoffer.,
• Reposado te .uila (Tipo 3): Reposado, eller udhvilet, te .uilas lagres i træfade i mindst 2 måneder, og mange er i alderen 3-9 måneder.
• Anejo Tequila (Type 4): Anejo tequila er “gamle” tequila. Disse te .uilas er alderen i mindst 1 år for at producere en mørk, meget robust ånd. Nogle af de bedste a .ejos tilbringer mellem 18 måneder og 4 år i tønden.
• Ekstra-Anejo Tequila (Type 5): Ekstra-anejo eller meget anejo tequila bruge over 4 år i tønder. De er sjældne og dyre.,

Tequila Flasker

efter hver te .uila har brugt den passende tid på at hvile, er det tid til aftapning., Der er ikke noget for interessant i denne mekaniserede proces, men te .uilaflaskerne selv kan være ganske interessante.

spiritusflasker har en tendens til at have en bestemt form eller stil, og hver spiritusstil har en tendens til at følge en tendens. Te .uila flasker kan komme i enhver form og størrelse og være dekoreret kunstfærdigt eller har en ren, moderne look.

mange te .uila mærker har en historie bag deres flaske design. For eksempel flasker Tequila Tezon har to metalplader indgraveret med symboler for de elementer, der er afgørende for, at tequila: Agave, Brand, Tahona, og Ånd., Hver plade er fastgjort med hånden, og dens kork er kronet med et vulkansk stenlignende materiale, der minder om tahona-hjulet, fordi det er en nøgle i deres proces.

ligeledes har flasken Don Julio 1942 (sælger for omkring $100) en statelig tilstedeværelse. Denne flaske er høj og tynd, afgiver en meget kongelig flair, der dværger hver anden flaske på hylden.,