intet går med en kold øl på en varm dag helt ligesom sommer pølse og en luns af ost. Nogle mennesker (inklusive ganske få her på LEM) tilføjer endda ost til deres sommerpølse. Men uanset om du kan lide ost på siden eller ost i din pølse, er fyldpølse en fantastisk måde at bruge vildt på. For de nysgerrige blandt jer vil vi røre ved sommerpølsens historie, før vi går gennem en vejledning til pølsefremstilling, og til sidst inkluderer vi et par af vores yndlingsopskrifter.,
Hvorfor hedder det sommerpølse?
sommerpølse var en tysk innovation, der blev navngivet, fordi den kunne holdes gennem vinteren og foråret ind i sommermånederne, selv før køling. Det skyldes, at traditionel sommerpølse er en halvtør pølse, der indeholder tre forskellige typer konservering, en metode, der har været brugt i hundreder af år.
(Bemærk: LEM back .oods Cured krydderier blandinger, herunder sommer pølse, har ikke de konserveringsmidler, der er nødvendige for at gøre en hylde stabil pølse., Andre ingredienser skal bruges til at sænke pølsens pH, så det ikke behøver køling. Fremgangsmåden nedenfor er til halvtørret, hyldestabil pølse. Back .oods sommer pølse blanding kan bruges som din base krydderier, men andre ingredienser skal tilsættes for at sikre korrekt konservering.)
først hærdende salte (vores LEM krydderier blandinger omfatter disse salte) få konserveringsprocessen startet.
for det andet koges sommerpølse enten i en ovn eller via vores foretrukne metode i en ryger., Begge tilberedningsmetoder tørrer delvist og koger kødet helt, hvilket hjælper med at bevare pølsen. Vi kan godt lide den røgfyldte smag, men ikke alle har en ryger. Endelig, den traditionelle sommer pølse indeholder mælkesyre fremstilles ved tilsætning af sukker og lactobacillus bakterier, de samme bakterier, der ofte anvendes som starter i yoghurt, ost, surkål, pickles, øl, cider, kimchi og kakao. Denne endelige proces kaldes mælkesyrefermentering, og selvom den hæmmer væksten af dårlige bakterier, giver den også den signatur tangy smag, du sandsynligvis forbinder med mange af de fødevarer, vi lige har nævnt.,
Her på LEM tilbyder vi indkapslet citronsyre. Denne ingrediens bruges til at sænke pH, tørre pølsen og giver den den tang. Indkapslet citronsyre kan bruges med nogen af LEM back .oods hærdet krydderier blandinger til at gøre en hylde stabil pølse. Følg anvisningerne omhyggeligt, og hvis du ikke er interesseret i tang, skal du tilføje noget Trehalose for at hjælpe med at maske den smag.
disse tre sikkerhedsforanstaltninger kombineres for at skabe en halvtør pølse, der kunne opbevares og spises i løbet af sommeren tilbage før køling., Siden vi alle begyndte at bruge køleskabe, retningslinjer for konservering af fødevarer har udviklet sig. Vi foreslår at følge USDA-anbefalingerne, som siger, at halvtørret pølse som sommerpølse kan opbevares op til 3 måneder uåbnet i køleskab og 3 uger efter åbning i køleskab. Nu hvor vi har dækket det, følger vi hjernemad med mavemad og hopper lige ind i pølsefyldningen.,
hvad du har brug for
kød
Når du har opdelt dit spil i kvartaler og skåret steaks, lænder og rump, har du masser af dele, der giver god pølse. Skyd for en 80/20 procentdel magert kød til fedt. Vi kan godt lide svinekødsfedt på grund af dets milde smag, men er velkommen til at erstatte en anden type, hvis du foretrækker det. At lave 10 lbs. af pølse, vil du tilføje 8 lbs. af kød til 2 lbs. af fedt. Slib stykker af kød og fedt sammen, så får du basen til din pølse. Du behøver heller ikke altid at bruge vildtkød., Ground oksekød eller svinekød fra din favorit slagter smager godt, også.
Krydderier og Beklædning
Vores Bagland Sommeren Pølse Kits kommer med både krydderier og tarme. Hvert kit har vores sommer pølse krydderier med kur, fibrøse tarme, snor til at binde enden, og retninger, (hvis du glemmer hvordan.) Du kan også tjekke vores Bagland Jalapeño Sommeren Pølse Krydderier eller vores Bagland Nedsat Natrium Sommeren Pølse Krydderier. Du kan bruge din egen blanding af krydderier, hvis du vil, og vi linker til nogle ideer til dem nedenfor., Og hvis du kan lide ost i din pølse, så tjek vores high-Temp Hot Pepper Cheese. Det forbliver i bidder op til 400 grader og kommer også i Cheddar, Sch .ei .iske og Habanero smag.
Grinder and Sausage Stuffer
at kød ikke vil male sig selv, og det vil helt sikkert ikke sætte sig ind i hylstrene. Vi vil anbefale en af vores store bid kværne og en mægtig bid pølse Stuffer. Du kan også overveje en kød mi .er og en kød lug. Blanderen gør omrøring i disse krydderier meget lettere. Sparer dig fra de frygtede frosne fingre, også.,
LEM krydderpakker angiver, hvor meget kød der skal bruges, så når du har malet dit kød, skal du måle den passende poundage til dine krydderier. Vores sommer pølse pakker kommer i 5 og 25 lb. størrelse. Hvis du bruger 5 lb-versionen/fedtblandingen, tilsættes en pakke krydderier og den medfølgende kur til 5 ounce vand, blandes, indtil den er opløst, og bland derefter opløsningen med dit kød, indtil det er klæbrigt. Vandet sikrer jævn fordeling af krydderierne i det endelige produkt, så sørg for at fuldføre dette trin. Hvis du planlægger at tilføje ost, skal du gøre det nu., Vi elsker vores hi-temp Cheddar ost med vores jalape .o sommer pølse krydderier, men velkommen til at prøve andre kombinationer.
Tryk kødet ind i din pølse stuffer, og sørg for at skubbe hårdt nok til at tvinge ud eventuelle luftlommer. Fastgør dit fibrøse hus til pølsemundstykket og drej pølsemundstykket for at fylde huset. Fyld hylsterne tæt, men overfyld ikke. Overfyldning kan forårsage sprængning af huset under tilberedningsprocessen.
Når du har fyldt pølsen og forseglet enderne, skal du rulle dem frem og tilbage for at fjerne luft indeni., Lad pølsen hvile natten over i dit køleskab, så smagene kan blande sig. Den næste dag vil du lave mad i enten ovnen eller rygeren. For en ovn finish, Forvarm ovnen til 185 F. F. Placer stuetemperatur pølse i ovnen og bages indtil indre temperatur når 165 F. F. Fjern og cool. For at afslutte i en ryger skal du forvarme rygeren til 145.F, åbne spjældene, placere stuetemperatur pølse logs i rygeren og tørre i den første time. Drej derefter rygeren op til 180 F f, tilsæt dine træflis og røg i 2-3 timer., For at afslutte pølsen hæve temperaturen til 185.f, tilsæt vand til din ryger, luk spjældene og kog, indtil den indre temperatur måler 165. F. Fjern og afkøl. For en hurtig afkøling skal du placere dine pølselogger i koldt vand i fem eller ti minutter for at sænke temperaturen og stoppe tilberedningen. Dette vil også minimere rynker af kabinettet, hvilket gør din casing skind mere tiltalende.
køleskab eller frys det færdige produkt. Næste gang du er i humør, bryde ud sommer pølse, hæld en kold en, og nyd!,
andre ideer
for nogle forskellige tager på krydderier blandinger, prøv nogle af opskrifterne nedenfor. Bare sørg for at lade os vide, hvilke du foretrækker.
Hjemmelavet Sommer Pølse – Geni Køkken
Hjort Jalapeño-Cheddar Sommeren Pølse – Offentlig kanal
trin for Trin Sommeren Pølse – Smagen af Håndværker
Phpgedview’ Hjort Sommer Pølse – allrecipes.com
Røget Sommeren Pølse – Bare en Knivspids Opskrifter