Hvordan man laver mørke chokoladestænger

hvordan man laver chokolade med blot et par ingredienser. Dette indlæg indeholder alt hvad du behøver at vide om at lave mørke chokoladebarer samt mælkchokolade (og alt derimellem).

opskriften er vegansk, paleo og indeholder muligheder for forskellige sødestoffer.

Hej, kollega chocoholic!

dette vil blive leveret som 0% chokerende, men jeg er lidt nutty når det kommer til den mad, jeg lægger i min krop. især er jeg opmærksom på mit sukkerindtag og er også skeptisk over for typen af sukker., Jeg har købt mørk chokolade lavet med kokosnøddesukker i årevis nu, og begyndte at lave min egen mørke chokolade for et par år siden.

chokolade, i sin rene form, er udråbt som en superfood! Det indeholder antio !idanter, der fungerer som en naturlig antiinflammatorisk, magnesium, jern og kalium og meget mere! Alle ting kombineret, chokolade kan bare være et bedre antiinflammatorisk alternativ til en meget sukkerholdig dessert.

lad os dykke ned i detaljerne om, hvordan man laver mørk chokolade, inklusive de værktøjer, du har brug for, ingredienserne, sødestoffet, mulighederne og mere!, Start med et spørgsmål, jeg ved, at i alle har: hvad betyder procentdelen på en bar chokolade faktisk?

Hvad betyder procentdelen af chokolade?:

procentdelen på en pakke af en bar chokolade refererer til vægten af kakaomassen i forhold til de øvrige ingredienser, som sukker.

procentdelen omfatter enhver del af kakaobønnen, der tilsættes, herunder kakaopulver eller kakaopulver og kakaosmør (det fedt, der almindeligvis anvendes i mørk chokolade).,

derfor består en 88% chokoladestang af 88% kakaobønne / pulver + kakaosmør (eller enhver anden del af kakaobønnen) og 22% sukker + andre ikke-kakaobønner, såsom lecithin, vaniljeekstrakt, havsalt osv.

som Food52 sætter det, bønner + eventuelle ekstra dele bønner = kakao eller kakaoprocent (kilde).

Sådan fremstilles mørk chokolade med forskellige Kakaoprocententer:

for at få en nøjagtig procentdel skal du have en køkkenskala., Ved at veje kakaopulveret + kakaosmør og i alt Antallet, kan du derefter vide, hvor meget sødemiddel du skal tilføje for at opnå forskellige procentdele.

For eksempel, hvis du går til en 70% mørk chokolade bar, din kakaopulver + cacao smør kan lig 70 g og dit sødemiddel kan i alt 30 g.

Hvis du laver mere end én bar (hvilket er, hvad jeg anbefaler, da du kommer gennem alle de problemer alligevel), kan du multiplicere disse numre for at få din vægt.,

når det er sagt, vil mængden af kakaosmør, du bruger i forhold til hvor meget kakaopulver du bruger, give forskellige resultater i rigdom og bitterhed. Jeg bruger generelt dobbelt så meget kakaosmør som jeg gør kakaopulver for at sikre, at smagen er flot og rig.

min mørke chokoladebar opskrift:

min go-to opskrift mørke chokoladebarer er 140 g kakaosmør, 70 g kakaopulver og 2 spsk ren ahornsirup.

som et alternativ bruger jeg undertiden 42g kokosnøddesukker. Dette producerer en 80% mørk chokoladebar.,

for mindre silkeblød chokolade og mindre fedt kan du lege med dine proportioner af kakaosmør til kakaopulver.

Sådan fremstilles Mælkechokoladestænger:

Mælkechokoladestænger indeholder mindre end 50% kakaomasse – ofte mellem 30 og 45%.

for at fremstille to mælkechokoladebarer skal du bruge 80g kakaosmør, 30 g rå kakaopulver, cup kop ren ahornsirup og 40 g mælkepulver. Halver opskriften, hvis du kun laver en.

selvom ovenstående opskrift ikke er vegansk, vil den resultere i silkebløde mælkechokoladebarer., Følg de samme instruktioner, der er beskrevet nedenfor for at fremstille mælkechokoladestænger.

ingredienser til hjemmelavede mørke chokoladebarer:

mens der er mange tilgange til at fremstille chokolade derhjemme, bruger jeg kakaosmør, rå kakaopulver og kokosnøddesukker eller ren ahornsirup. Og selvfølgelig en knivspids havsalt. Dette resulterer i mørk chokolade, der er mælkefri, vegansk, paleo og i den sundere ende af dessertspektret!

rå kakaopulver: den chokoladeagtige del af denne ekstravagan !a!, Vælg denne ingrediens klogt, da det vil have stor indflydelse på chokoladens smag (rigdom, cremethed, bitterhed). Jeg bruger Health .orks Økologisk rå kakaopulver eller Navitas rå kakaopulver (også fair trade), som begge er ikke-GMO og resulterer i en cremet, mindre bitter smagfuld chokolade.

Du kan også bruge usødet kakaopulver, men jeg finder det lidt mere bittert i smag, så bare husk det.

kakaosmør: den fede del af baren. Du har brug for fedt for at størkne chokoladen og holde alt sammen., Nogle virksomheder bruger mælk ud over kakaosmør, men jeg finder chokolade lavet med kakaosmør er min favorit. Jeg bruger Health .orks rå Cacao smør.

Du kan også bruge kokosolie, hvis det er det, du har til rådighed, og / eller er din præference. Bare bemærk, at tekstur vil være, hvad du ville forvente: meget smeltet og olieagtig, når det varmer op.

sødestof: masser af muligheder her! Jeg bruger kokosnøddesukker eller ren ahornsirup eller en kombination af de to. Nedenfor er en liste over muligheder for dig!, Jeg kan godt lide at gå med mindre raffinerede, naturlige sødestoffer og/eller sødestoffer, der er lavere på det glykæmiske indeks end rørsukker. Ja, du kan absolut lave keto chokolade ved at bruge et sukkerfrit sødemiddel!

Sødestofindstillinger:

Der er meget plads til eksperimentering, når det kommer til sødning af din chokolade., Nedenfor er en liste over de sødestoffer, der er let at indarbejde:

• Rå rørsukker eller dansukker rørsukker
• Kokos sukker
• ahornsukker
• Ren ahornsirup
• Honning
• Sukker-Sødestof
• Stevia

Bemærk, at hvis du bruger en granuleret sødemiddel, du vil have det til at være fint formalet for at det skal opløses i den cacao smør under smelteprocessen.

Jeg elsker at bruge kokosnøddesukker, men baren viser sig kornet, medmindre du sliber det til et finere pulver ved hjælp af en slibemaskine., Jeg har faktisk ikke noget imod kornet, da jeg synes tekstur er sjovt, men det er noget at være opmærksom på.

på flipsiden kan flydende sødestoffer være vanskelige, hvis du bruger for meget, da de får stangen til ikke at størkne helt.

Når jeg bruger ren ahornsirup, bruger jeg kun 2 spsk til at lave 2 fulde barer. Jeg finder stængerne meget søde (husk, jeg kan godt lide min chokolade mørk), men hvis du går efter en sødere bar, foreslår jeg at bruge et granuleret sødemiddel.,

sukkerfrie sødestoffer har en tendens til at smage meget sødere end almindelige granulerede sødestoffer, så husk det, når du laver sukkerfri keto mørk chokolade. Du behøver ikke så meget for en meget sød bar, afhængigt af hvilket sukkerfrit sødemiddel du bruger.

værktøjer, der er nødvendige for at fremstille mørk chokolade:

køkkenskala: nødvendigt til vejning af kakaopulver, kakaosmør og sødestof for at sikre dig, hvilken procentdel chokolade du laver. En køkkenskala er valgfri, ikke obligatorisk, hvis du har det godt med ikke at kende den nøjagtige procentdel.,

dobbeltkedel (eller en større gryde og en mindre gryde, der let passer ind i den større): du vil bruge dette til at smelte kakaosmørret, så du kan blande kakaopulveret og sødestoffet. Hvis du er okay med en lille prøve og fejl, kan du mikrobølge kakaosmørret i en ramekin eller mikrobølgesikker skål, men jeg anbefaler den langsomme og lave rute.

gummispatel: bruges til omrøring af ingredienserne i dobbeltkedlen og bruges til at hælde / skrabe chokoladen i forme, når chokoladen kommer sammen.,

Kasserist eller skarp kniv: for at sikre, at kakaosmørret smelter jævnt og hurtigt, skal du rive det eller finhakke det. Jeg bruger en almindelig kokkekniv til at hugge den i små stykker på et skærebræt, og jeg prøver at få stykkerne til omtrent lige store størrelser, så det smelter jævnt. Hvis du forsøger at smelte store stykker kakaosmør, vil det varme ujævnt og kræve mere tid, hvilket kan få det til at brænde.

Candy termometer: et candy termometer er ikke påkrævet, men anbefales til dem, der sigter mod at gøre chokolade langsigtet og ønsker konsistente resultater.,

Chokolade Bar skimmel: brug silikone chokolade bar forme, som frigiver chokoladen let, når den er hærdet og er nemme at rengøre. Jeg købte min chokoladeform på Ama .on. Der er masser af muligheder!

skal jeg bruge et termometer?:

for dem af jer, der elsker at gøre tingene perfekt og kan lide at geek ud på Fødevarevidenskab, skal du på alle måder bruge et termometer! Alle de opskrifter, jeg er stødt på, foreslår, at du køber et sliktermometer for at være sikker på, at temperaturen på kakaosmørret stiger over 115 grader F (godt under kogning), mens du smelter det i en dobbeltkedel.,

Hvis du har erfaring med smeltning af chokolade, bagning eller fremstilling af slik, kan du opleve, at du ikke har brug for et termometer for at fremstille en dejlig bar. Jeg bruger personligt ikke en, men det kan være værd at den lille investering, hvis du vil have konsekvente resultater.

hvordan man laver chokoladebarer:

vej eller mål dine ingredienser afhængigt af hvilken procentdel af mørk chokolade du går efter.,

Hvis du ikke ejer en køkkenvægt, og du ønsker, mørk chokolade, prøve 1 kop cacao smør, 2/3 kop cacao pulver, 1/4 kop kokos sukker (eller granuleret sødemidlet valg, eller 2 spsk ren ahornsirup), og en knivspids havsalt.

Hvis du ejer en skala: jeg har gjort 140g cacao smør, 80g cacao pulver, 42g kokos sukker,

og en knivspids havsalt ELLER 140 g cacao smør, 80g cacao pulver, og 2 spsk ren ahornsirup.

hak eller riv kakaosmørret i små stykker af lignende størrelse., Bemærk, at jo mindre kakaosmørret er revet eller hakket, jo hurtigere smelter det. Overfør det hakkede kakaosmør til en lille gryde.

Varm en større gryde fuld af vand og bring den til fuld kog, og reducer derefter varmen til en mild kog. Placer gryden med kakaosmørret i vandet, og hold den med den ene hånd, mens du omrører med den anden, indtil den er smeltet. Hvis det ønskes, skal du kontrollere temperaturen på kakaosmørret-det skal være 115 grader F eller lavere.,

Fjern kakaosmørret fra varmen, og omrør kakaopulveret og sødestoffet (i mit tilfælde kokosnøddesukker eller ren ahornsirup), indtil det er godt kombineret og cremet.

hæld blandingen i chokoladeformene, og lad dem sidde ved stuetemperatur i mindst 20 minutter for at opsætte lidt.

Overfør chokoladen til køleskabet (hold den flad, så den ikke spildes og tørrer jævnt) og afkøl, indtil den er helt hård.,

opbevares i en pose med lynlås i køleskabet i op til 3 måneder!

opskriftsindstillinger:

• i stedet for kakaosmør kan du bruge kokosolie. Som du kunne forestille dig, vil mundfølelsen af baren vise sig mere olieagtig end silkeagtig, men det fungerer godt!
• Tilføj en lille mængde ren vaniljeekstrakt (jeg går med lidt mindre end en teskefuld til 2 barer-værd) eller ekstrakt af valg.
• Tilføj puffed riskorn til en crunchy chokoladebar!
• brug groft havsalt, hvis du elsker havsalt.
• tilføj hakkede jordnødder eller mandler!,
• indarbejde tørret frugt, såsom tørrede blåbær eller jordbær.

få den chokolade Fi!!

Mere Chokolade Opskrifter:

• Rom Kardemomme Fig Trøfler
• Mandel Glæde Trøfler
• Hjemmelavet Peanut Butter Cups