En af de bedste dele om vores test køkken manager, Brad Leone, job, er hans ugentlige tur til farmers’ market. Det er hans ansvar at forsyne køkkenet med modne produkter, protein, og spisekammer hæfteklammer året rundt. Om sommeren, når gårdene cranking ud de gode ting, Brad er som et barn i en slikbutik., Hver onsdag rammer han markedet med sine genanvendelige købmandsposer for at fylde på hvad der er frisk og godt—og selvfølgelig gøre lidt snacking og snapping undervejs. (Han tog det smukke billede øverst på siden!) Tjek tilbage her på vores Fra Markedskolonnen hver onsdag for at se, hvad Brad hentede og selvfølgelig for at få noget madlavningsinspiration af din egen.
Parmesan, baba ghanoush, gratin…disse er blot et par af vores foretrukne ord, og de har alle én ting til fælles: Aubergine!, Denne sommertid hæftning er medlem af nightshade familien, og kommer i næsten lige så mange sorter som der er måder at tilberede dem. Fra lang, mager japansk aubergine til den plettet og lyseblå Eventyrsort deler alle auberginer et par nøglekomponenter, man skal kigge efter, når man handler. Her er Brads tip til køb og madlavning af de bedste auberginer på markedet—uanset hvilken slags du vælger.
1., Glat og skinnende er vejen at gå
“Jeg kan godt lide at kigge efter skinnende og glat hud, der har jævn konsistens gennem grøntsagen,” siger Brad. Kedelig skrigende hud er et tegn på dårlig opbevaring eller ned til højre dårlig kvalitet. Rynker er et tegn på, at aubergine er gammel og blev høstet for længe siden, så passere over rynket hud til fordel for stramme, stramme ægplanter. Det siger sig selv, at du ” ikke ønsker brune pletter eller bløde pletter!”
2. Lidt fasthed er Okay
“aubergine skal være lidt fast, men ikke hård,” siger Leone., Med andre ord, hvis du skubber på den med din finger, og veggien føles meget blød, eller du er i stand til at punktere huden, er den for langt væk. En perfekt moden aubergine vil ikke have så meget give, når den røres som en moden tomat eller fersken.
3. Vær meget opmærksom på stilken
selvom størstedelen af planten skal være en levende lilla (eller lys hvid, afhængigt af sorten), tilbyder Brad et andet tip: “stammeenden skal være grøn.,”Desuden bør det være fri og fri for enhver mug eller grødet; mens huden af planten kan se pert og munter, tegn på skader kan lurer omkring denne stilk. Tjek der først!
4. Pas på bitterheden
På trods af konventionel visdom er de fleste ægplanter ikke uudholdeligt bitre. Der er dog en undtagelse: “store ægplanter kan være mere bitre og have flere frø, da grøntsagen fik mere tid til at modne,” forklarer Brad., Undgå besværet ved at vælge små til mellemstore og velformede ægplanter.
5. Spis det inden for en uge … eller ikke
aubergine kan opbevares i køleskabet i et par dage til stor succes, siger Brad. Men hvis du er stødt på en kofangerafgrøde, skal du ikke frygte: Du behøver ikke at spise aubergine ved hvert måltid. I stedet skal du stege og blande aubergine i store partier. Frys PUR theen med lidt citronsaft (for at forhindre misfarvning), og brug den i saucer og dips (som denne forkullede aubergine og Tahini spredning) hele året rundt.,