Hvordan at Gøre den Bedste Glutenfri Kiks

de er Bløde og møre glutenfri boller. Ingen kærnemælk kræves! (Mejeri-fri mulighed inkluderet.)

Dette er ikke første gang, jeg har sendt en opskrift på glutenfrie kiks. Min glutenfri cheddar-kiksopskrift er faktisk en af de mest populære opskrifter, jeg har delt. Men jeg har aldrig helt spikret en opskrift på klassiske kiks, den type, der er blød og øm og vidunderligt smøragtig.,

Jeg tinkered med opskriften til og fra i lang tid. Og endelig (endelig) kom jeg med en glutenfri kiksopskrift, som jeg tror, du vil elske. (Og gode nyheder til mine mejeri-fri venner, jeg har en mejeri-fri mulighed for dig!)

hvorfor du vil elske disse glutenfrie kiks

lys, øm og flaky.
ikke sød.
Tangy og flavorful.
kærnemælk-fri! (Mere om det nedenfor.)

er glutenfri kiks let at lave?

Jeg tror, at svaret på dette varierer efter person. Nogle mennesker voksede op med at lave og spise kiks., For dem er kiks let. For andre folk, der måske elsker at spise kiks, men har aldrig gjort dem, der er lidt af en indlæringskurve. Jeg ville ikke kalde dem svære at lave, men de kræver en vis særlig opmærksomhed.

Hvis det er første gang, du laver kiks, skal du tage dig god tid. Nyd processen. Det er en dejlig opskrift at lave. Fra måling af ingredienserne til at skære kiksene ud, inviterer denne opskrift dig til at bremse og nyde øjeblikket.

jeg har aldrig lavet kiks før. Hvad skal jeg vide?

Åh, yay! Velkommen til biscuit-making club., Nedenfor går jeg i detaljer om, hvad du har brug for at vide om at lave kiks. Men her er en hurtig lo .do .n.

pisk de tørre ingredienser sammen. Dette er et let skridt at springe over. Men lad være! Der er meget bagepulver i denne opskrift, og vi vil have det jævnt fordelt gennem melblandingen. Dette sikrer, at kiksene stiger jævnt.
brug koldt smør. Det giver dig lette glutenfrie kiks.
smør ikke for meget. Eller for lidt. Her er hvor biscuit succes ligger., At lave kiks, som at lave tærteskorpe, kræver, at du “skærer” koldt smør ind i melblandingen. Du vil have smørstykkerne til at være på størrelse med ærter. Hvis de er for små, bliver kiksene ikke så lette og ømme, som du vil. Og hvis du forlader smørstykkerne for store, omkring størrelsen af pennies, kan smørret lække ud af kiksene under bagning.

det er de tre nøgler til succes. Lad os nu se på alle de nitty-gritty detaljer, fra ingredienserne til de enkelte trin.,

glutenfri kiks: ingredienserne

glutenfrit mel. Denne opskrift kræver en glutenfri melblanding. Jeg bruger Bobs Røde Mølle, fordi 1. Det fungerer rigtig godt. 2. Det er billigt. 3. Det er nemt at finde. Hvis du foretrækker en anden melblanding, så prøv det. Bare ved, at du måske oplever forskellige resultater.

smør (eller forkortelse). Uanset om du bruger smør eller forkortelse, vil du have det koldt. Hvor koldt? Piger-fra-køleskabet koldt. Grunden til, at vi ønsker koldt smør eller forkortelse? Damp!, Som med tærtedej fordampes vandet i smøret, når kiksene bages. Dette skaber damp, der hjælper surdej kiksene. Hvis smøret er varmt, absorberer melet vandet og fedtet, og vi får ikke den damp, vi har brug for til lette, fluffy kiks.

min præference ved fremstilling af kiks er at bruge smør. Det giver dig den bedste smag og tekstur. Hvis du er mælkefri, skal du bruge en mælkefri smørudskiftning eller bruge forkortelse. (En note: kiks lavet med forkortelse mangler smagen af dem, der er lavet med smør eller smørudskiftninger.)

almindelig yoghurt., Da jeg begyndte at udvikle en opskrift på glutenfri kiks, antog jeg, at jeg ville bruge kærnemælk. Det er klassisk. Jeg kan dog huske Stella Parks, der nævnte, at hun valgte at bruge yoghurt i sin kiksopskrift*, fordi det er så meget lettere at finde. Jeg havde ikke bemærket det, men hun har ret. Kærnemælk, en ingrediens, der engang var allestedsnærværende i købmandsforretninger, er ikke næsten lige så almindelig. Yoghurt er derimod overalt.

*Bemærk: kiksopskriften, jeg linkede til ovenfor, indeholder hvedemel og er ikke glutenfri., Jeg linker til opskriften, fordi det er her, jeg fik inspiration til at bruge yoghurt og ikke kærnemælk.

brug almindelig yoghurt, ikke græsk yoghurt, i disse kiks. Og se efter et mærke, der simpelthen er mælk, aktive yoghurtkulturer og pektin. Yoghurt med stivelse eller tandkød kan påvirke kiksens tekstur negativt.

et æg (Valgfrit). Min originale kiksopskrift indeholdt æg. Så jeg troede, at denne opskrift havde brug for æg. Og jeg inkluderede dem i mine tidlige prøver. Æg er ikke inkluderet i klassiske kiksopskrifter, og jeg ville se, om denne opskrift ville fungere uden æg.,

og gæt hvad, det fungerede! Men det betyder ikke, at du ikke kan bruge et æg i denne opskrift.

Hvis du foretrækker dine kiks ekstra Møre med lidt spredning, tilsættes et æg til dejen. (Fuld instruktioner inkluderet. Se opskriftsnotatet for ” rige glutenfrie kiks.)

lavet uden et æg, disse glutenfrie kiks er det, jeg synes om som traditionelle kødmælkskiks (ingen kødmælk, selvfølgelig.) De er møre og flaky, men robuste nok til at blive delt og brugt til en kyllingesand .ich.

bagepulver og bagepulver. Bagepulver er den traditionelle leavener af kiks., Bagepulver er ikke så almindeligt. Denne opskrift har brug for det, fordi yoghurt bringer mere surhed til dejen end kærnemælk. For meget surhed betyder kiks, der er gummy og ubehageligt sur. For at afbalancere denne surhed gør lidt bagepulver tricket. Opskriften kræver kun en teskefuld, men det er en ingrediens, du ikke ønsker at springe over.

Hvordan man kan Gøre Glutenfri Kiks: Trin til Succes

Bruge Tid på at Piskes., Der er en generøs mængde bagepulver i denne opskrift, og det skal fordeles jævnt i hele den glutenfrie melblanding for at sikre, at kiksene stiger jævnt. Brug et minut eller deromkring whishisking ingredienserne sammen eller, hvis du bruger en foodprocessor, puls blandingen et par gange for at kombinere.

skær i smørret. Du har tre muligheder for at skære i det kolde smør.

i hånden. Brug dine fingre og gnid smøret i den glutenfrie melblanding ved hjælp af en snappende bevægelse. Jeg anbefaler ikke at bruge dine fingre, hvis du har meget varme hænder.
en konditor., Nogle mennesker elsker konditorer. Du kører dem gennem smør og tørre ingredienser i en rullende bevægelse. Men … jeg finder dem irriterende, fordi du hele tiden skal rydde smørmelet fra knivens tænder. Hvis dette ikke generer dig, skal du gå videre og bruge en.
en foodprocessor. Hvis du har varme hænder, er dette værktøjet til dig! Et par korte pulser med en fødevareprocessor skærer hurtigt smøret i melblandingen. Og der er ingen kampe med tænderne på en konditor, der sidder fast med mel og smør. Det er fordelene. Ulempen er over at inkorporere smørret., Fødevareprocessorer arbejder så hurtigt, at du kan arbejde smørret i for meget. Et par hurtige impulser gør jobbet. Efter at have skåret smøret i melblandingen med en fødevareprocessor, anbefaler jeg at overføre blandingen til en stor skål og omrøre yoghurt med hånden. Dette holder smøret i den rigtige størrelse og forhindrer dig i at tilføje for meget yoghurt. (Nogle gange kan blandingen se tør ud i en foodprocessor, når den ikke er det.)

rør i hånden. Når du har skåret smøret eller forkortet i den glutenfri melblanding, omrøres yoghurt ind. Målet her er at tilføje “lige nok” yoghurt., Du ønsker ikke at se noget tørt mel hænge ud i bunden af skålen; du vil heller ikke have dejen til at føle sig så fugtig, at den klemmer, når du klemmer den.

og klemme det er en god ide. Nogle gange kan dejen se tør ud, når du omrører den med en træske, men når du giver en klemme og en hurtig æltning med dine hænder, finder du, at den er hydreret nok.

Hvis dejen virker tør, tilsættes yderligere yoghurt. Start med en spiseskefuld og øg efter behov., Nogle gange, afhængigt af glutenfrit mel, smørets temperatur og fugtighed i dit køkken, kan kiksdejen muligvis have brug for lidt ekstra yoghurt.

Pat. Skære. Gentage. Når dejen har den rigtige konsistens, støv din tæller med glutenfrit mel og klap dejen i et lille rektangel. Skær i tre eller fire kiks, og pres derefter forsigtigt dejen tilbage i et rektangel og gentag processen. Denne patting, skæring og gentagelse er et usædvanligt skridt til fremstilling af kiks, men det er nødvendigt.,

disse glutenfrie kiks bager lys og øm, men de stiger ikke meget på grund af manglen på gluten. Tykkelsen af dejen handler om tykkelsen af din endelige kiks.

Ved at holde dejen tyk, skære et par kiks ud og samle dejen tilbage i et rektangel, får du dejlige tykke kiks. Du skal ikke bekymre dig om, at dejen bliver hård. Der er ingen gluten i dejen. I traditionelle kiks, jo mere du arbejder dejen, jo mere Udvikler gluten. Udviklet gluten=hårde kiks.

Når du arbejder og omarbejder dejen, skal du være opmærksom på dens temperatur., Hvis dejen bliver blød, betyder det, at den bliver varm. Skær det i runder og afkøl kiksene i cirka 15 minutter før bagning.

bagerens Tip: Nogle gange har du lige nok dej tilbage til en kiks. Lad ikke denne dej gå til spilde. Tryk forsigtigt dejen ind i en runde, og du er klar.

taler om at skære kiksene, rigtig snak: Jeg elsker dig, men jeg skal til holler lidt her: vrid ikke din CUTTER. (undskyld for råben) hvis du vrider kutteren, kan det smush kanterne af kiksene og forhindre dem i at stige., Hvis du finder, at din dej klæber til kutteren, skal du dyppe kutteren i glutenfrit mel mellem hver kiks for at forhindre, at den klæber.

bages indtil brun. Takket være det granulerede sukker og bagepulver i denne opskrift bager kiksene en dejlig gyldenbrun. Når de er bagt, lad dem køle af i et par minutter før servering. Varme kiks er dejlige. Hot glutenfri kiks kan smage gummy.

så det er sådan du laver glutenfrie kiks! Tag dig god tid. Brug koldt smør (eller forkortelse) og husk: klap, skær, gentag., Snart vil du nyde de bedste glutenfri kiks, du nogensinde har haft.

5 fra 2 stemmer

Glutenfri Kiks

Møre og bløde glutenfri boller. Den hemmelige ingrediens? Yoghurt!, Tilberedningstid 15 minutter

Portioner 9 kiks

Ingredienser

2 1/4cupsgluten-fri bage mel(11 1/4 ounce; 320 gram)
2tablespoonsgranulated sukker(1 ounce; 28 gram)
1tablespoonbaking pulver
1teaspoonbaking sodavand
1/2teaspoonsalt
6tablespoonscold smør, skåret i små stykker (3 ounces; 85 gram)
1cupplain yoghurt, samt ekstra efter behov(8 ounces; 226 gram)

Instruktioner

Forvarm Ovn og Forberede sig på Panden., Juster ovnstativet til midterpositionen og opvarm ovnen til 400 grader F. Line en rimmet bageplade med pergamentpapir.
pisk de tørre ingredienser. Pisk glutenfrit mel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt sammen i en stor skål. Tag dig tid med dette trin for at sikre, at ingredienserne er grundigt kombineret.
lav dejen. Brug dine hænder eller en konditor til at skære smør i melblandingen, indtil smøret er på størrelse med ærter. Lav en brønd i midten af skålen og tilsæt en kop yoghurt., Rør blandingen sammen med en træske og æl derefter et par gange (i skålen med dine hænder.) Hvis der forbliver tørt mel i bunden af skålen, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld yoghurt. Gentage efter behov. Dejen skal let holde sammen. Det bør ikke være tørt eller for blødt og S .uishy.
Skær dejen i runder. Støv din bordplade med glutenfrit mel. Drej dejen ud på tælleren og tryk den ind i et rektangel, om 1 1/4 inches tyk. Skær i tre eller fire runder ved hjælp af en 1 1/2 tommer kiks cutter.

læg kiks på den tilberedte bageplade.,

Saml den resterende dej sammen, ælt og klapp den i et rektangel og skær yderligere kiks ud. Gentage. Du skal have 8-9 kiks i slutningen.

Hvis dejen virker blød eller varm, skal du afkøle i 15 minutter.
bag kiksene. Bages, indtil kiksene er dybt gyldenbrune, cirka 15 minutter.
servering og opbevaring. Lad kiks afkøle i 5 minutter på gryden, før den serveres. Glutenfri kiks smager bedst den dag, de er bagt.,

foodprocessor retninger

Kombiner glutenfrit mel, granuleret sukker, bagepulver, bagepulver og salt i skålen på en foodprocessor. Pulse Et par gange for at kombinere.
tilsæt kubik smør. Pulse Et par gange for at skære smørret i de tørre ingredienser. Smørret skal være på størrelse med ærter, ikke mindre.
overfør blandingen til en stor blandeskål. Tilsæt yoghurt. Rør for at kombinere med en træske eller fast spatel. Når en dej er dannet, skal du ælte dejen et par gange i skålen., Hvis dejen virker tør, tilsættes en ekstra spiseskefuld yoghurt. Følg trin fire ovenfor for at skære og bage.

opskrift noter

almindelig yoghurt: brug almindelig yoghurt, ikke græsk yoghurt. Fuldfedt, fedtfattig eller ikke-fed almindelig yoghurt alt arbejde. Fuld og fedtfattig yoghurt gøre for rigere kiks.

mælkefri, glutenfri kiks: Udskift smøret med en lige så stor mængde koldt mælkefrit smør eller forkortelse, og yoghurt med en almindelig mælkefri yoghurt., Nogle mejeri-fri yoghurt indeholder sukker og stivelse, som kan ændre tekstur af de endelige kiks.rige glutenfrie kiks: til kiks med en meget blød og øm smul: reducer yoghurt til 3/4 kop og tilsæt et æg. Pisk yoghurt og æg sammen indtil glat. Følg anvisningerne ovenfor.