hvilket kommercielt køkkenlayout passer til din Restaurant?

køkkenet er hjertet af restauranten. Hvad der kommer ud af det (og hvor hurtigt det kommer ud) gør eller bryder spiseoplevelsen for kunderne.

et kommercielt køkkens layout kan bestemme, hvor glat restauranten fungerer. Når køkkenet er designet strategisk, gør det det muligt for back-of-house (BOH)-teamet at arbejde effektivt og producere måltider af høj kvalitet konsekvent. Når køkkenet er sat sammen tilfældigt, kan det blive en hindring for BOH-holdet., I et dårligt designet køkken kan personalet ikke være så effektivt, fordi de skal bekymre sig om at støde ind i hinanden.

et vellykket kommercielt køkkenlayout er let at bruge, opfylder restaurantens behov og giver dit servicepersonale mulighed for at levere en fantastisk restaurantoplevelse. Uanset om du bygger en restaurant fra bunden, eller har (bogstaveligt talt) ramt en væg med dit nuværende design og skal renovere, bliver du en kommerciel køkkenlayoutekspert efter at have læst denne vejledning.,

I dette blog-indlæg vil du lære:

• De fem typer af kommercielle køkken layout
• De fem centrale elementer i en kommerciel køkken
• De vigtigste kommercielle køkken layout overvejelser

5 typer kommercielle køkkenlayouter

nu hvor du forstår komponenterne i et funktionelt kommercielt køkken og har tænkt på elementer som sikkerhed og ergonomi, er det tid til at begynde at designe din restaurants køkken. Tag inspiration fra disse fem populære kommercielle køkken layout.,

Kommercielle køkken layout typer

1. samlebånd layout
2. Ø layout
3. Zone-stil layout
4. Kabyssen layout
5. Åbent køkken layout

samlebånd layout

Samlebåndet konfiguration består af et centralt træk, eller ø, der starter med fødevarer prep og slutter med et færdigt element, der er klar til at blive taget til at blive serveret.

fordelene ved samlebåndets layout

dette Kommercielle køkkenlayout letter produktionen af partier af samme type skål igen og igen., Samlebåndet fungerer bedst med flere kokke, der hver især er ansvarlige for en del af fødevareproduktionsprocessen.

hvilke restauranttyper er samlebåndets layout bedst til?

samlebånd layout er bedst for fast food restauranter eller restauranter med begrænset menuer, der har lignende præparat stilarter, såsom pizza, malkestalde eller byg-din-egen skål restauranter.

eksempler

hurtige afslappede kæder som Chipotle og S .eetgreen bruger en samlebåndskonfiguration i den kundevendte side af deres køkkener.,

Ølayout

øens kommercielle køkkenlayout starter med ringlayoutet og tilføjer en central forberedelses-eller madlavningsstation. For eksempel, et køkken kan have opbevaringsenheder, vaskestationer, og mad prep tællere langs sin omkreds, og madlavning udstyr i centrum.

fordelene af øen køkken layout

Med en central “kommandocentralen” eller viderestilling punkt for alle måltider, øen konfiguration letter personalets kommunikation og chefkok tilsyn.,

hvilke restauranttyper er øens køkkenlayout bedst til?

øopsætningen er bedst til restauranter med rigelig køkkenplads for at sikre, at øen ikke skaber en hindring for BOH-teamet.

eksempler

Du kan se øens layout i aktion på den hollandske restaurant Latour.

Zoneone-stil layout

stationens layout opretter separate activityoner for hver type aktivitet, der foregår i køkkenet eller for hver slags skål, der er tilberedt i det., For eksempel, en restaurant kunne have en suppe og salat station, kød station, stegning station, og bagning station.

fordelene ved zoneone-stil layout

stationens kommercielle køkkenlayout holder køkkenet organiseret og gør det muligt at tilberede forskellige typer retter på samme tid. Dette layout hjælper Boh personale opdele og erobre. Du kan leje en specialiseret kok for hver station i stedet for en linje kok til at skabe alt fra start til slut.

hvilke restaurant-typer er zoneone-stil køkken layout bedst for?,

dette layout er bedst for restauranter med forskellige menuer og masser af personale. Stationen layout er velegnet til store operationer som hotel restauranter, catering køkkener, eller begivenhed plads køkkener.

restauranter med små køkkener bør undgå den stationsbaserede konfiguration, da det ikke giver mulighed for multitasking. Du har brug for rigelig plads og personale for at få denne type køkken til at fungere glat.

eksempler

Du kan se eksempler på stationsbaserede kommercielle køkkenlayouts her og her.,

Kabyslayout

i dette Kommercielle køkkenlayout er alle stationer og udstyr på omkredsen af køkkenet. I et meget stramt rum er køkkenudstyr placeret langs kun parallelle to vægge.

fordelene ved kabyssen layout

Hvis dit køkken er stor nok til at have en ring layout med tomme plads i midten, kan du have flere kokke i køkkenet, og de kan nemt rotere til at arbejde flere stationer på én gang. I et meget lille rum, som en madbil, er kabyskøkkenet den eneste mulighed, pladsen tillader.,

hvilke restaurant-typer er kabyssen køkken layout bedst for?

ring-og kabyskonfigurationer er bedst til trange rum med få medarbejdere, såsom madbiler.

eksempler

stort set enhver madbil.

åbent køkken layout

et åbent køkken layout lader kunderne se den handling, der normalt finder sted bag kulisserne. Ethvert kommercielt køkkenlayout kan omdannes til et åbent køkken ved at tage en væg ned.

for at sikre gæstens sikkerhed er det bedst at holde varme madlavningsapparater så langt væk fra kunderne som muligt., En glasskillevæg mellem serviceområdet og gæstepladser er et smart valg for at beskytte maden mod uventede nyser eller hoste.

I eksemplet ovenfor, Lightspeed kunde Pastel, kåret som en af Canada ‘ s 100 bedste restauranter, har et åbent køkken layout, der giver gæsterne mulighed for at se chefkokken Jason Morris og hans team forbereder retter med præcision.

fordelene ved det åbne køkken layout

det åbne køkken er fantastisk til underholdende gæster. Et åbent køkken er også en god mulighed for at maksimere et lille rum., Du kan oprette kokkens bord siddepladser ved at placere barstole ved køkkenet.

hvilke restauranttyper er det åbne køkkenlayout bedst til?

åbne layoutkøkkener ses typisk på avancerede restauranter eller restauranter med små kommercielle rum. At se kokke forberede retter bliver en integreret del af spiseoplevelsen.

eksempler

Sampan i Philadelphia og Minibar i DC har åbne køkkener og kokkens bord siddepladser.,

de 5 nøglekomponenter i et kommercielt køkken

før du designer et kommercielt køkkenrum, er det vigtigt at tage højde for de behov, køkkenet skal opfylde, og det udstyr, der er forbundet med disse behov. Når du ved, hvilke komponenter der skal passe ind i rummet fra begyndelsen af designprocessen, vil du være i stand til at designe dit kommercielle køkkenlayout mere effektivt.,

De 5 komponenter af en kommerciel køkken

1. Opbevaring
2. vask station
3. tilberedning af Mad
4. Madlavning station
5. område

Opbevaring

Dit køkken skal særskilt opbevaring af enheder for hvert af disse behov, såsom et køleskab for letfordærvelige fødevarer, et spisekammer for tørre varer, og skabe til sted indstillinger og værktøjer.

vaskestation

der foregår meget rengøring i et kommercielt køkken for at sikre sikkerheden for den mad, der serveres, og de retter, den serveres på., Vi anbefaler at oprette separate vaskestationer til mad og til opvask, så snavset opvaskemiddel aldrig lander på rene produkter!

dine vaskestationer har brug for kommercielle opvaskemaskiner, dræn og tørrestativer for at køre problemfrit.

madlavning

et kommercielt køkken kan have flere madlavningsområder afhængigt af, hvilken slags mad der er på menuen. Maden prep sektion af en restaurants køkken består af counter plads, skærende værktøjer, og opbevaringsbeholdere.,

anbring madlavnings zonesoner i nærheden af et køleskab, så dit BOH-team hurtigt og sikkert kan opbevare råvarer, indtil de er klar til brug.

Madlavningsstation

medmindre din restaurants koncept er råvarer, har dit køkken brug for en hel del madlavningsudstyr for at udføre din menu. De fleste restauranter har Gas range-ovn kombinationer og kommercielle frituregryder, og nogle specialiserede madlavning apparater. Et køkken display system gør det nemt for Boh personale til at holde op med indgående billetter.,

Service

et kommercielt køkkens serviceområde bruges til plettering af retter og aflevering af dem til servere for at levere til diners. Et serviceområde skal have varmelamper for at holde maden varm.

anbring køkkenets serviceområde så tæt på spisestuen som muligt for at mindske afstanden fra køkkenet til bordet for tjener.,

Den vigtigste kommercielle køkken layout overvejelser

Nu, at du forstår de vigtigste komponenter i en kommerciel køkken, skal du også faktor for et par afgørende overvejelser i dit køkken design for at sikre, at det er sikkert og funktionelt.

ergonomi

ifølge Merriam-.ebster-ordbogen er ergonomi videnskaben bag “design og arrangering af ting, folk bruger, så mennesker og ting interagerer mest effektivt og sikkert.,”

for at skabe et funktionelt, brugervenligt kommercielt køkkenlayout skal du tage højde for, hvor meget udstyr køkkenet skal have, hvor mange mennesker der vil være i køkkenet og strømmen af personalets ruter mellem stationer.

Plads

hvor meget plads du skal arbejde med, begrænser hvilke kommercielle køkkenlayouter du kan vedtage. Retningslinjer for branchen anbefaler, at du dedikerer 60% af dit kommercielle rum til forsiden af huset og reserverer de resterende 40% til din bagside af huset.,

så hvis din restaurant har et areal på 500 kvadratfod, 300 kvadratfod ville blive brugt til spiseplads og venteværelse, og de resterende 200 kvadratfod ville blive brugt til køkkenet.

Personalekommunikation

glem ikke de menneskelige elementer ved at designe et rum. Faciliter personale interaktion og kommunikation med en åben grundplan i stedet for en labyrint-lignende køkken med walalled-off sektioner. Gør det nemt for ledende kokke og ledere at overvåge, hvad der foregår i køkkenet, så de kan træne og kommunikere med personalet.,

denne overvejelse kan være vigtigere i et fastfood-miljø med uerfarne medarbejdere end på en high-end restaurant med erfarne kokke.

sikkerhed

sikkerhed og design går hånd i hånd. Først skal du overveje fødevaresikkerhed i din restaurant. Design et rum, der holder mad sikkert til forbrug. Et par enkle måder at gøre dette inkluderer at placere din modtagelse i nærheden af køleskabet og undgå rengøringskemikalier i nærheden af mad.

Du skal også kontrollere lokale regler for at sikre, at din restaurant tager forholdsregler vedrørende fødevaresikkerhed, der går ud over sund fornuft., I nogle stater kan lokale regler bestemme dit kommercielle køkkens layout eller designelementer. for eksempel forbyder Missouri ‘ s madkode brugen af træ som en madlavningsoverflade (med få undtagelser) og forbyder tæpper i et kommercielt køkken. Tjek lokale kommercielle køkkenlove for at sikre, at din restaurant er op til kode.

du bør også tage dine medarbejderes sundhed i betragtning, når du designer dit kommercielle køkken. Byg korrekt ventilation ind i rummet. Placer måtter på jorden for at reducere knæ og ryg slid fra stående.,

brandsikkerhed er et andet vigtigt element, du skal tage i betragtning, når du designer et sikkert restaurantkøkken. Opret brandudgange. Installer røgdetektorer og ildslukkere. Arbejd med din indretningsarkitekt for at give plads til hverdagens køkkenudstyr i dit rum og nødværktøjer.

valg af det rigtige kommercielle køkkenlayout til din restaurant

strategisk design gør et køkken funktionelt og sikkert., Det rigtige kommercielle køkkenlayout gør det muligt for et BOH-team at udføre deres bedste arbejde sikkert og effektivt, hvilket resulterer i lavere personaleomsætning og højere kundetilfredshed. Men der er ingen køkken layout, der er bedre end resten.

Victor Cardamone, ejer af restaurant køkken-design firma Mise Designs, siger, at din ideelle køkken layout er helt afhængig af dit køkken plads, størrelse og form., “Hvis din restaurant plads har en lang, smal køkken plads, så en samlebånd layout vil være mest effektive, mens hvis køkkenet plads var en firkantet rum, en ø layout ville være mere passende. Kontekst er alt.”Du bør aldrig tvinge et køkken layout type ind i et rum, der ikke var designet til det.,e menu komponenter

Bestemme din service processen for at fuldføre retter for levering til kunden

Design din fremskynde station og placere det i centrum for alle kulinariske stationer

Forstå din bygning begrænsninger og være villig til at finde en alternativ udførelse og levering af metoder til at rumme

Visualisere en tør løbe, udførelse af hver menupunkt i dit nye køkken for at sikre, at de er skabt og effektivt leveret

Når du leder efter den ideelle kommercielle plads til din restaurant, er du nødt til aktivt at vurdere rummets potentiale., Hvilken type kommercielt køkkenlayout fungerer bedst til din servicetype og køkkenpladsen? Hvis du har problemer med at finde ud af, hvilket af de fem køkkenlayouts der fungerer bedst, kan du overveje at ansætte fagfolk til at hjælpe dig.

held og lykke!