Hvilke arvestykke tomater har den bedste smag?

populariteten af arvestykke tomater er baseret på to egenskaber – deres fantastisk udvalg af farver og den unikke smag profiler af hver sort. Det store antal arvestykke sorter med unikke varianter kan være overvældende dog. Heldigvis er der et par generaliseringer, der kan gøres med hensyn til forholdet mellem smag og farve især arvestykke tomat sorter.,

Smag Test Anbefalinger

Mange gartnere, kokke og frøfirmaer har udført smag tests på de mest populære arvestykke tomatoe sorter, hvilket resulterer i en bred vifte af holdninger. Fordi smagen af arvestykke tomater er så afhængig af klima og vækstbetingelser, de mest pålidelige smag test er dem, der blev afprøvet så tæt på dit hjem og haven som muligt.,

Vi laver smagsprøver i Minnesota hvert år, både på gården og på farmers’ market i St. Paul. Listen over smagsprofiler nedenfor er baseret på vores gårds smagstest af arvestykke tomatsorter, som vi dyrker., Nogle bemærkelsesværdige smag tests fra andre dele af landet, kan nævnes:

• New York Greenmarket
• Louisiana State UAg-Center
• Mother Earth News
• Santa Clara County Master Gartner ‘ s Guide

Hvordan til at Bestemme Heirloom Tomat Smag (generelt)

1. Smag profiler er baseret på, hvad tomat smager, når de spises friske, snarere sin smag efter kogning eller bevare.,
2. Når en smag test revisionen bemærker, at en tomat er en “klassisk” eller “gammeldags smag”, det er en henvisning til en balance af syre og sukker i tomat, at komme så tæt på 50/50 som muligt;
3. En vigtig egenskab, som spiller ind i en tomat smag er tekstur (aka “fornemmelsen i munden”). Generelt, hvis en tomat siges at være melet, er tekstur nok til at forringe smagen
4. smagsprofilerne baseret på arvestykke tomatfarve er kun generaliseringer. For eksempel har lysegule tomater en tendens til at være milde og lavt syreindhold., Limmony er imidlertid en gul tomat, der har en meget stærk syre baggrund, hvilket giver den en robust “citronlignende” smag.
5. jeg har ikke inkluderet cherrytomater eller blomme & indsæt tomater, da de ikke kan grupperes så let (og de fleste af dem er ikke arvestykker). Generelt er cherrytomaterne søde, pastatomaterne er kødfulde og højere syre, og blommetomaterne er saftige og milde.,
6. Endelig, smag profiler af hver sort er ikke kun subjektive til den enkeltes smag knopper, men smagen af den samme række kan være meget varierende afhængig af vækstbetingelser (varme, vand, type & sats af gødning, antallet af voksende dage, etc.

farve til Smagsforhold

**Bemærk: billederne er ældre fotos, der er sløret. Nye billeder kommer i August / September 2021. Beskrivelserne er dog konsistente og gyldige.,

Pink arvestykke tomater:

de store lyserøde tomater tilbyde op, hvad de fleste af os synes om som en “klassisk” tomat smag — en balance mellem syre og sødme. Den mest kendte (ikke nødvendigvis den bedste smagning) af de lyserøde arvestykker tomater er Brandyineine. Det er blevet standardbæreren for pinks, da det er en god størrelse til skæring og typisk har den eksplosion af tomatsmag, som de fleste ønsker i en tomat.,

• Brandywine — en sød tomat, modsvaret af en bemærkelsesværdig syrlighed, der opnår en afbalanceret rige, saftige, gammeldags hjemmedyrkede tomat smag. Afhængigt af vækstbetingelserne kan det også være lavt sukker, lavt syre og ret intetsigende.
• Panteløfter-kendt for sin milde søde smag og kødfulde tekstur, kan denne pink-kødede oksekød vippe skalaen på to pund.,
• Caspian Pink-lignende smagsprofil til Brandyineine, og slår ofte Brandy .ine i smagstest. Pro er, at det er tidligere end brandy .ine
• Prudens Purple — en anden tidlig Brandy .ine type. Betragtes som sød, saftig og kødfuld; klarer sig godt i områder med kort sæson
• Cherokee Lilla-nogle gange inkluderet i kategorien “sort”. En kompleks smag med en indledende smokiness efterfulgt af en lidt sød eftersmag. Ofte sammenlignet med en wineinfandel vin.,

Sort (eller mørk lilla) Heirloom Tomat Sorter:

Mens der ofte omtales som “sort” tomater, de fleste af disse heirloom tomat sorter er mere af en rødbrun eller lilla-brun farve. Sorte tomater har en tendens til at have en jordnær, næsten røgfyldt sødme til dem, med lidt mindre syre end røde tomater. Smagsprofilen omtales ofte som”røgfyldt, komplekst og vinlignende”.,

• Paul Robeson — for relativt nylig popularitet, Paul Robeson er at få gode karakterer, hele landet for sin “smoky,” “komplekse” karakteristisk smag.
• Lilla Calabash – ofte sammenlignet med røde vine som Cabernet. Smagen er rig og fuld af gammeldags tomatsmag med den helt rigtige blanding af sødme og surhed. Kødet er glat og kødfuldt med jævnt fordelte frø.,
• Japansk Sort Trifele-en pæreformet sort. Smagen er dyb, chokoladeagtig, røget og rig.
• Carbon-blandt de mørkeste af de sorte tomater. Usædvanlig rig og sød smag. Min favorit sort.
• Sort Krim-intens, lidt salt smag.
• sort fra Tula-opfattes af mange som den “bedst smagende sort”, med tynd hud og en sød, kompleks smag.
• Vorlon-kryds mellem Prudens lilla og Cherokee lilla, hvilket resulterer i kødfuld, rig, sød smag. Lynne Rosetto Kaspers foretrukne sorte i 2011.,
• Lilla Russisk-den bedste sorte tomat i en blomme sort. Kødfuld, sød og fremragende til salater og saucer.

røde arvestykker:

lyse røde arvestykker forveksles ofte som hybridtomater på markedet, da de ser meget ens ud. Røde arvestykker dog, er mere varieret i deres smag profiler end hybrider, tendens mod den robuste, højere syre smag. Røde og lyserøde er ofte, hvad folk tænker på, når de beder om den “gammeldags smag”. Røde arvestykker har også en tendens til at have tyndere hud end hybrider, hvilket gør dem mindre modtagelige for forsendelse.,

• Costoluto — “gammeldags tomat smag”; klarer sig godt, når flået og brugt i langsom simret saucer. Kødet er kødfulde med en overflod af saft og tærte tomat smag.
• Dru .ba — glatte, saftige frugter med robust sød-tart smag; kødfulde og fantastisk til konserves.
• Legend-introduceret ved Oregon State University som meget sygdomsresistent sort. Dejlig blanding af sukker og syre.,
• Aussie-stor, imponerende beefsteak sort. Gammeldags, stor robust tomatsmag.
• Stupice — bedste smag, jeg kan finde i en tidlig tomat (tidlige tomater tendens til at mangle smag); lille
• Thessaloniki — produktive crack-gratis arvestykke med en kødfuld, klassisk smag; nogle gange betragtes som “jordagtig smag”
• Carmello — betragtes af den franske have “perfekt syre-sukker balance” . Produktiv, med saftig tekstur. Dona er en mindre version af Carmello.,

stribet arvestykke tomat:

stribede arvestykker (undertiden kaldet marmoreret), er smukke, og de har en tendens til at have en rig, saftig, super-sød smag, der er lav i syre.

• Stribet & Orange Heirloom Tomat Sorter – 2012Striped tysk — næsten slik-lignende smag. Nogle gange en blød tomat. Smuk.,
• Big Rainbo. – betragtes som en af de smukkeste og mest unikke arvestykke tomater. Denne kødfulde oksekød tomat er kendt for sin søde og smagfulde smag. Den gyldne orange farve med kunstfærdige hvirvler af rød og gul, er set hele tomat
• guldmedalje — populær for sin tiltalende sødme i smagen og marmoreret skønhed, der stammer fra schwarzwald-området i Tyskland.
• smagsprofil: rig, saftig, super sød smag, der er lav i syre.
• ananas-Orange og rød på ydersiden og gul med rød rød på indersiden., Meget sød, lavt syreindhold og flot smag.

Orange arvestykke tomat sorter:

Orange tomater (ikke gul), er milde, søde, og er lav-syre. De er de sorter, der mest minder dig om, at tomater er botanisk set frugter.

• Kaki — En af de bedste varianter af alle de orange tomater. Kødfulde med få frø. Cremet kødfulde, tekstur. .,
• Juane Flamme-lille (stor blomme størrelse), sød og lav syre, sprængfyldt med saft. Næsten en tropisk smag. Min yndlings lille appelsin.
• Kelloggs morgenmad-levende sød smag, kødfuld med få frø.

grønne arvestykker tomater:

fællesheden af grønne tomater er en lys surhed, men graden af sødme har en tendens til at variere ganske lidt.,

• Tante Ruby ‘ s Grønne lys med en surhedsgrad, men godt afbalanceret med sukker. Utrolig saftighed.
• grøn Greenebra-tangy og zingy er adjektiver, der ofte er knyttet til grøn .ebra. Meget populær for smag og øje appel.

De gule (eller hvide) arvestykke tomater:

hvide tomater er ikke rigtig hvide. De er mere lysegule. Gule og hvide tomater er mærkbart mindre sure end røde tomater., Nogle betragter dem som de sødeste tomater, og nogle betragter dem som de blødeste tomater. Den fælles faktor er lavt syreindhold.

• Gul & Hvid Heirloom Tomat VarietiesGreat Hvid – gule på ydersiden, og bleg gul på indersiden. En meget mild smag med lav surhed og et strejf af sødme.
• Limmony-en gul oksekød med en stærk, sød, sød citrusagtig smag., Det er også nogle gange stavet Lemony.

andre attributter af arvestykker tomater

ud over unikke smag og farver har arvestykker tomater forskellige vækstvaner, udbytter mv. Klik her for en oversigt over karakteristiske egenskaber ved arvestykke tomater.