Hvidt Sukker Svamp Kage (Bai Tang Gao – 白糖糕)

Dette hvidt sukker sandkage opskrift (白糖糕 – báitáng gāo i Mandarin eller baak tong gou i Kantonesisk) har været lang tid undervejs. Vi har modtaget mange anmodninger om bai tang gao gennem årene!

Jeg undskylder for at få jer alle til at vente så længe på denne klassiske opskrift. Spændingen var bestemt ikke forsætlig. Det er en nem opskrift at lave, men alle de opskrifter, jeg prøvede, var ikke helt rigtige., Lad os bare sige, at det krævede en hel del eksperimentering for at få det rigtige forhold mellem ingredienser og den fluffy, lidt sej tekstur, jeg ledte efter!

en forsvindende opskrift

Baak tong gou, eller hvid sukker svampekage, er faktisk svært at komme med i disse dage. Jeg tror, det må være derfor, vi har modtaget så mange opskriftsanmodninger.

Du kan ikke rigtig finde det på kantonesiske tehuse længere, selvom mange af vores læsere husker at have det på dim sum i deres barndomsår., Faktisk har denne dampede kage, lavet af blot nogle få ingredienser—rismel, sukker, gær-længe været en favorit hos unge børn. forestil dig, at du er i byen for en dimeekend dim sum brunch med din familie, dim sum vogne zigaggingagger rundt om borde fulde af andre lånere. Du kraner din hals for at prøve at få øje på dine yndlingsretter, og dine øjne udvides, da denne dejlige søde finder vej til bordet!

eller måske går du ned ad gaden og holder din bedstemors hånd, da hun fører dig forbi tofu-butikker, frugtleverandører og grøntsagssælgere., Du ser en vogn på den anden side af fortovet, hvor sælgeren sender en varm glinsende riskage til en glad kunde. Du trækker på bedstemors hånd og styrer hende mod vognen og håber på et stykke af dit eget.

så meget kærlighed omkring det lille stykke hvidt sukker svampekage! I gamle dage var bai tang gao let tilgængelig, og ingen troede at gøre det hjemme. Men nu forsvinder det selv fra Chinato .ns og dim sum restauranter.

sådanne madhukommelser kan være meget kraftfulde, og derfor er det så vigtigt at dokumentere disse opskrifter., Hvis dette var din barndoms Favorit, kan du nu dele denne nostalgi med dine egne børn, venner og anden familie.

kun 4 Ingredienser

Ja, du læser det rigtigt! Alt hvad du behøver til denne opskrift er almindeligt hvidt granuleret sukker, rismel, aktiv tørgær og lidt olie til børstning (plus lidt vand!).

for at få denne bai tang gao ret, skal du måle disse ingredienser ved hjælp af en digital køkkenskala. Det er en god investering, for omkring $ 12- $ 20.,

denne opskrift indebærer en simpel fermenteringsproces, der giver en tekstur et sted mellem fluffy / svampet og sej. Kombinationen af gær og rismel giver også en sød risvinsmag, der ligner fermenteret jiu niang. som de fleste kinesiske desserter er det subtilt og ikke for sødt. Hvor mange af jer husker at spise dette som barn? Lad os vide i kommentarerne nedenfor!

Ok, videre til opskriften.

Bai Tang Gao: opskriftsinstruktioner

bland rismelet med 80 g (80 ml) vand i en varmebestandig blandeskål for at danne store klumper. Afsætte.,

i en lille gryde, tilsæt sukker og 200 g vand. Kog op og rør lige indtil sukkeret er helt opløst. Sluk for varmen og hæld straks det kogende sukkervand i den klumpede risblanding.

visp i et par minutter, indtil det er glat (der skal ikke være klumper). Blandingen vil ligne en tynd dej. Cool indtil lunken.

mens blandingen afkøles, opløses 3g aktiv tørgær (eller instant gær) i 2 spsk lunkent vand.,

lad stå i 15 minutter, så gæren kan blomstre.

når risblandingen er lunken, og gæren er aktiveret, omrøres gærblandingen i dejen og piskes i 3 minutter.

dæk skålen med en væltet plade, og lad den fermentere på et varmt sted i mindst 3 timer. Jeg forlod min inde i mikrobølgeovnen med et stort krus kogt vand, der sad ved siden af det, og døren lukkede. Efter hver time erstattede jeg krus vand med et andet krus kogende vand for at holde miljøet varmt.,

de sidste 10 minutters gæring, Forbered din damper, og sørg for, at der er nok vand i det til at vare i 20 minutters dampning over høj varme.

når de 3 timers gæring er afsluttet, vil du se skumagtige bobler er dannet på overfladen af din dej. Tænd for varmen for at koge vandet i damperen.

Hæld ris blandingen i en 8″ og 9″ pie pan eller andre lavvandede heatproof skål, der passer ind i din damper., Når vandet er i en rullende kog, skal du forsigtigt placere skålen i dampkammeret, dække og dampe i 20 minutter ved høj varme.

efter 20 minutter skal du slukke for varmen, men ikke afdække damperen. Lad kagen hvile i 2 minutter. Efter 2 minutter kan du åbne låget og fjerne kagen fra damperen.

børst toppen af kagen let med vegetabilsk olie for at give den en dejlig glans og holde den fugtig.

lad det køle af på tælleren, inden det skæres., Børst din kniv med olie inden skæring.

opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet (i foråret/sommeren) eller på disken (efterår / vinter). Jeg nyder disse kolde eller ved stuetemperatur, men hvis du vil genopvarme dem, skal du blot dampe i 5 minutter.