Hvad Gør Bagepulver I Cookies?

og hvordan er det anderledes end bagepulver?

Selv de mest ameteur bagere vide en ting er at være sandt: Bagning er en videnskab. At udelade selv en ingrediens (eller bruge de rigtige ingredienser i de forkerte mængder) kan resultere i en bestemt un-lækker katastrofe.

men hvordan spørger du, kan bagepulver være så vigtigt, når det ser så beskedent ud?, Her er hvad du behøver at vide om den lille, men mægtige hævemiddel—og hvad dælen det gør i dine cookie-opskrift:

Bagepulver vs. Bagepulver

lucentius/Getty Images

Natron og bagepulver der er både hævemiddel agenter, eller ingredienser, der gør bagt varer stiger., De ser næsten identiske ud, og de har lignende formål, men de er ikke de samme ting, og de kan ikke altid bruges om hverandre.

når bagepulver, også kaldet natriumbicarbonat, kombineres med en syre (som kærnemælk eller citronsaft) og en væske, producerer den kuldio .id, der hjælper dejen eller dejen med at stige.

bagepulver indeholder i mellemtiden allerede natriumbicarbonatet og syren det skal aktiveres—alt det behøver er en væske til fremstilling af kuldio .id., De fleste opskrifter, der kræver bagepulver, henviser til de dobbeltvirkende sorter, der reagerer to gange i bagningsprocessen: en gang, når den kombineres med væske, og igen, når produktet opvarmes.

relateret: vores 25 bedste Cookie-opskrifter gennem tidene

Hvad gør bagepulver i Cookies?,

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, nyt look casting / Getty Images

Så, hvis det er natron og bagepulver både skabe kuldioxid, er de virkelig så forskellige? Ja og nej. Bagepulver bruges i opskrifter, der indeholder en eller flere syrer. Når opskriften ikke indeholder en syre, bruges bagepulver., En opskrift, der kræver begge ingredienser, indeholder sandsynligvis en syre, men ikke nok til at syrne dejen eller dejen helt.

bagepulver tjener også et andet vigtigt formål, når det kommer til cookies: det tilskynder til spredning ved at hæve blandingens pH, hvilket bremser proteinkoagulation. Dette giver dejen mere tid til at indstille, før æggene sættes, ifølge Serious Eats, hvilket resulterer i en mere jævnt bagt cookie.,

Bagepulver Erstatning

Eskay Lim / EyeEm/Getty Images

Må ikke forsøge at erstatte bagepulver i cookie-opskrifter, der er meget sure (som snickerdoodles eller citron crinkles). Substitution fungerer bedre, når du har at gøre med noget sukkerbaseret og tæt (som jordnøddesmør eller chokoladechip).,

Du kan teknisk set bruge bagepulver som et alternativ til bagepulver, men du skal først overveje et par faktorer:

• bagepulver er generelt cirka tre gange stærkere end bagepulver, så juster din opskrift i overensstemmelse hermed.
• bagepulver og bagepulver kan producere cookies med forskellige teksturer. Bagepulver bruges typisk til sej cookies, mens bagepulver generelt bruges til lette og luftige cookies.
• da bagepulver består af en række ingredienser (bagepulver, fløde af tartar, majsstivelse osv.,i stedet for ren bagepulver vil påvirke smagen af dine cookies.

Du kan også prøve kaliumbicarbonat, et kosttilskud, der ofte anbefales som bagepulver alternativ til personer med høje natriumniveauer, som erstatning. Hvis du ikke ser dit natriumindtag, vil du sandsynligvis tilføje en knivspids salt for at få den nærmeste smagsmatch.

gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter

få det bedste af MyRecipes i din indbakke.