Hvad Er Tun?

Der er meget mere til tun end tun salat. Faktisk er tun fra et kulinarisk synspunkt virkelig havets konge. Det er kødfuldt, alsidigt og er fuld af (godt) fedt og protein, en vigtig del af kosten for mange mennesker over hele verden. Der er mange forskellige arter af tun, den kan tilberedes på mange måder, og den spiller en vigtig rolle i køkkenet i mange forskellige lande. Find ud af mere om denne kongelige fisk, og hvordan den kan spille en rolle i dine egne kulinariske eventyr.

Hvad er tun?,

tun (også kendt som “tunfisk”) er fisk, der hører til stammen Thunnini, en undergruppe af Scombridae (makrelfamilien). Stammen består af fem slægter og 15 arter, hvoraf de fleste falder ind under slægten Thunnus. Sandsynligvis er de to vigtigste typer tun fra et kulinarisk synspunkt den almindelige, med sine røde kødfulde lænder, der skiver for at lave bøffer eller skæres i små strimler til brug som sushi, og albacoren, som bliver bleg og flassende, når den pakkes i en dåse. Tun migrere hele verdens oceaner og kan svømme utrolig hurtigt, stueur i på op til 75 miles i timen., De er de eneste fisk, der opretholder en kropstemperatur højere end den vandtemperatur, de er i, og den største af stammen—Den Atlantiske almindelige tun (Thunnus thynnus)—kan veje op til 1.500 pund.

Sådan tilberedes tun

Tun kan tilberedes på mange forskellige måder: grillet (sjælden, tak), kogt, spydet, malet til burgere, brændt og skåret over en salat eller bagt i en gryderet. Nogle af de bedste måder at tilberede det inkluderer ikke at tilberede det overhovedet, som i japansk sushi og sashimi, italiensk carpaccio eller sydamerikansk ceviche., Og tun tager bemærkelsesværdigt godt at bevare ved at ryge eller salthærdning, samt konserves i olie eller vand for at gøre tunfisk salat, tun smelter, og tun gryderetter.

Bemærk: Tun bliver tør og kornet, når overkogt så, hvis sviende eller grillning, det er bedst at bruge tyk (ca 1,5-tommer) bøffer og holde dem sjældent at rå i midten. Men dette er et spørgsmål om personlig smag.

hvad smager tun?

tun smager helt anderledes afhængigt af hvilken art det er, hvilken form det tager, og hvordan det bruges., Der er dog nogle grundlæggende egenskaber, der følger gennem dens forskellige manifestationer. Tun er kødfuld og tæt, med en næsten cremet smelte-i-din-mund tekstur når rå, sjælden, eller pakket i olie. Smagen af frisk tun tendens mod sød og saltvand; det viser en udtalt fishiness når konserveret, men sødme og cremethed vende tilbage, når blandet med mayonnaise, ost, eller fløde.

frisk tun vs. konserveret tun

mens tun findes i mange former, er den store kløft mellem frisk og konserveret. Frisk tun, som enhver frisk fisk, er ekstremt flygtig., Når den er fanget, skal den komme på markedet så hurtigt som muligt (og opbevares under is ombord på skibet, indtil den når havn) og håndteres med stor omhu. Så snart fisken er ude af vandet, uret begynder at tikke, og det accelererer kun, når fisken nedbrydes og skives i portioner i en detailbutik.

Der er intet at slå en upåklagelig frisk tun bøf grillet sjælden, med presset citron og en dråbe ekstra jomfru olivenolie. Men det er ikke altid muligt., Dating tilbage til meget gamle tider, hvor folk var heldige nok til at fange en stor tun, var de ikke altid i stand til at spise hele ting og så udviklede teknikker til at bevare det i salt, røg eller dækket med olivenolie i en lukket beholder.

frisk og konserveret tun er to meget forskellige manifestationer af den samme ting: begge kan være lækre og tilfredsstillende, men på meget forskellige måder.

Sorter

mens der er 15 arter tun og mange underarter, er der fire hovedvarianter, som du mest sandsynligt kommer på tværs af.,

Gulfinnet Tun er en fælles udvalg og har de lyseste kød og mildeste smag. Det er ofte dåse og mærket som hvid hvid tun og sælges til en højere pris end lys luns tun.

almindelig tun er det udvalg, der vælges for friske tunfiskere. Det har mere fedt og smag end de fleste andre sorter, og kødet har en mørk rød til næsten lilla farve., Dette er den største sort, med mange fisk, der vejer ind på godt over 1.000 pund. Størstedelen af den almindelige fangst eksporteres til Japan og sælges til en præmiepris for sashimi.

Skipjack tun er en overkommelig sort, der normalt konserveres som let luns tun. Det har generelt den stærkeste smag og højeste fedtindhold og er også den mindste sort, sjældent vokser større end 25 pounds. Som navnet antyder, kan denne fisk lide at hoppe og springe over havets overflade og er også kendt som arktisk bonito eller aku., Tørret bonito er kendt som katsuobushi og er meget udbredt i japansk køkken.

gulfinnet tun, også kendt som ahi, er billigere end almindelig tun, men ikke langt bagefter i kvalitet. Gulfin er let at finde i købmanden eller fiskemarkedet. Den er dybrosa i farve og har en mere udtalt smag end albacore. Rå, sashimi-grade ahi bruges i poke skåle og sushi ruller. Det tager også godt at svie og grille og kan være dåse så godt.

Tunopskrifter

Tun er en utrolig populær og alsidig fisk at lave mad med., Dåse eller frisk, grillet, bagt, broiled, eller rå, der er et hav af kulinariske muligheder, så tag en dyb dykke ned i den lækre verden af tunny og udforske dem for dig selv.

• Tun Potpie
• Grillet Tun Bøffer Med Asian Sesam Skorpe
• Spicy Tun og Avocado Sushi, Burger

Hvor Køber Tun

Kommercielle tun på dåse kan findes i de fleste dagligvarebutikker i krydderi sektion., Høj kvalitet håndværker-niveau tun pakket i ekstra jomfru oliven olie med urter eller andre krydderier, fra det Sydlige Italien eller Spanien, kan findes i gourmet mad butikker eller specielle online sites, og det samme gælder for røget eller saltet tun. Når det kommer til frisk tun, skal du gå til en betroet fiskeleverandør med gode leverandører og høj omsætning, og stol på dine øjne: virkelig frisk tun vil fremstå skinnende og gennemskinnelig snarere end grålig mat og kedelig.

opbevaring af tun

endnu en gang gør tuntypen hele forskellen., Hermetisk tun kan opbevares på et køligt, tørt sted i tre til fem år eller mere. Røget eller saltet tun kan holde sig godt i seks til ni måneder, måske endda længere, hvis det er godt indpakket i plast, opbevares i køleskabet og ikke åbnes og udsættes for luft. Friske tunbøffer indpakket i plast kan opbevares i køleskabet i en dag eller to, men kvaliteten falder med hver time, især hvis du planlægger at bruge den rå eller sjælden.,

Ernæring og Fordelene ved Tun

En kop tun pakket i vand (154 gram) indeholder omkring 179 kalorier og giver ca 79% daglig værdi (DV) for protein, 102 procent DV niacin, 77 procent DV af vitamin B12, 177 procent DV af selen, 46.2 mg (15 procent DV) af kolesterol, og en kæmpestor 433 mg omega-3 fedtsyrer.

en tre-ounce portion frisk almindelig tun indeholder omkring 122 kalorier, hvoraf 32 procent er fra fedt og 68 procent er fra protein.,