Soul food er generationsskifte, det er fælles.
En varm sommer dag i Wichita Falls, Texas, congregants af Nye Jerusalem Baptist Church stablet i en linje, klar til at blive serveret frokost under deres årlige kirke picnic. Som præstens barnebarn “hjalp” jeg med at arrangere maden på bordet, mens jeg snigede små prøver til mig selv. Kvinder i pastelfarvede bluser dynget stegt kylling, collard greens, mac og ost, cornbread og andre sydlige delikatesser på hver churchgoers plade., Efter bønnen blev sagt, vi satte os sammen, spiste og lo sent på eftermiddagen.
Stegt kylling, grønne, mac og ost på Jazzy ‘ s. Foto Stefanie Keeler.
da vi nød frokosten, delte folk deres opskrifter med hinanden. “Det er min bedstemors opskrift,” strålede en kvinde i en lysegul bluse på en anden kvinde. “Alt hvad du behøver er en lille knivspids af dette og en håndfuld af det.,”I den modsatte ende af bordet smækkede mænd deres dominoer ned mellem bid af mac og ost, mens børnene løb rundt med halvspistede kyllingeben i deres fedtede hænder. Den dag i dag husker jeg søster Phillips’ stegte kylling, søster Meado. ‘s mac and cheese, søster Thompsons cornbread og søster g .en’ s hummingbird cake. Da frokosten sluttede, bad Menigheden og takkede deres herre for næring og de hænder, der forberedte den.
Hvis nogen skulle se på vores spredning den eftermiddag, ville de simpelthen tro, at vi havde en sydlig fest; men denne mad var anderledes., Maden, der forbandt os den lørdag eftermiddag, var velkendt og ætset dybt ind i vores hjerter. Det var “sjæl” mad og kunne ikke blot kategoriseres som sydlige.
i årenes løb har både kulinariske historikere, kokke og afslappede foodies forsøgt at forstå magien ved sjælemad og hvordan den adskiller sig fra sydlig mad. På de enkleste vilkår kommer sydlig mad fra den kulinariske tradition for 16 stater over hele det amerikanske syd, påvirket af afrikanske, indianske, spanske, franske og engelske kulturer., Ofte omtalt som “land madlavning,” eller “komfort mad,” traditionelle sydlige fødevarer omfatter retter såsom stegt kylling, collard greens, felt ærter, cornbread, søde kartoffel pie, fersken skomager og mere. “Sydlig mad handler om at udnytte det, der er tilgængeligt for dig, hvad der er i sæsonen. Det er landdistrikter, land, komfort mad, og det handler om siderne,” siger kok Kenny Gilbert fra Gilberts sociale.
Soul food bruger mange af de samme ingredienser som Southern food., Men mere end det adskiller køkkenernes historiske og kulturelle oprindelse de to typer kulinariske traditioner. Soul food er blevet defineret som afroamerikansk arv madlavning, sydlig mad spist og tilberedt af sorte mennesker. Udtrykket soul food opstod under Black Po .er-bevægelsen i slutningen af 1960 ‘erne og 70’ erne. bevægelsen, både politisk og social karakter, tilskyndede til racemæssig stolthed og lighed for mennesker af afrikansk afstamning. Det var en af de første gange, at afroamerikanere åbent kunne fejre deres arv, inklusive deres mad.,
Stegt kylling og rejer på Jazzy ‘ s. Foto Stefanie Keeler.
mens moniker soul food blev introduceret i slutningen af 1960 ‘ erne, begyndte fødevarens historie længe før det. Under den transatlantiske slavehandel, begyndende i det 16. århundrede, vestafrikanske slaver ankom på den sydøstlige kyst af USA, sammen med afgrøder som sorte øjne ærter, okra, søde kartofler, ris, og meloner., Med disse afgrøder var afrikanske slaver indflydelsesrige i udformningen af det sydamerikanske køkken ved at inkorporere greener, ris og andre grøntsager i den mad, de forberedte. For eksempel ligner Hoppin’ John, en ris-og ærterret, den vestafrikanske skål Waaakye, der er hjemmehørende i Ghana. Andre retter såsom collard greens og gumbo ligner Vestafrikanske gryderetter. Det var slave kokkens viden og brug af vissemcrops, der blev grundlaget for sjælemad i dag.,
selvom slavekokke brugte primære udskæringer af kød og de bedste grøntsager til at forberede slaveejernes måltider, kunne de ikke bruge de samme ingredienser til sig selv. De fik stumper og andre uønskede dele af kød som mavefor, tunge, svineører og svinehoveder. De havde ingen adgang til olie eller smør, så de brugte animalsk fedt til stegning, bagning og madlavning. Grøntsager kunne kun bruges, hvis de voksede dem på deres små grunde. Ikke alle slaver havde jord, så de delte eller gik uden grøntsager.,
“Soul food handler om at bruge det, der er tilbage og tage fra landet for at overleve og fodre din familie,” siger kok Gilbert.
På trods af at der blev givet rester, skabte slaver hjertelige måltider som O .tails, langsomt kogte koens haler serveret over ris eller chitterlings, tyndtarmen af en gris kogt i vand eller bouillon og serveret med en krydret sauce. “Vores forfædre brugte krydderier og smag til at maskere lugten af visse kød. De ville tilføje ærter, okra og greener for at gøre noget væsentligt for at arbejde i marken., Maden handlede om at nære deres familier og overleve,” tilføjer kok Gilbert.
sorte slaver måtte være elastiske og gøre noget spiseligt med det, de havde. Overlevelse var baseret på deres kreativitet og ren beslutsomhed, hvorfra sjælemad blev opfundet. Fordi skrivning og læsning var ulovligt i mange stater, blev soul food Opskrifter og madlavningsteknikker videregivet verbalt. Den samme elastiske ånd gennemsyrer sjælemad i dag og trækkes gennem/ind i hver skål.,
“Det var min mormor, der lærte mig, hvordan man kan tilberede måltider jeg laver for kunder i dag,” siger Celestia Mobley, chefkok og ejer af Jazzy ‘ s Restaurant and Lounge, en soul food restaurant i Riverside, og Celestia Kystnære Retter i det nordlige Vejle.
Soul food er ikke længere forberedt af nødvendighed, men er blevet en del af den afroamerikanske kulinariske tradition. Familieopskrifter er blevet overført fra en generation til den næste. De komplekse præparater og indviklede smagsprofiler adskiller den ene families opskrift fra den anden., “For mig er soul food altid bundet til en hukommelse fra min barndom. Det er min bedstemors madlavning, det er familie, det er duften af forskellige smag, når du går i huset,” siger Kalin Anderson, en kok på Gilberts sociale. “Soul food kommer fra sjælen, så det rammer sjælen anderledes.”
i dag er soul food meget mere end mad spist og tilberedt af sorte mennesker. Mens det kan være et kreativt udformet måltid ved hjælp af et sortiment af sydlige kød, krydderier, grøntsager, og desserter, maden repræsenterer en historie med overlevelse og stolthed., Faktisk kunne man argumentere for, at maden handler mindre om Løbet eller endda indholdet på pladen.
“Soul food er generationsskifte, det er fælles,” siger kok FiFi Jackson fra ambitiøs Food Truck. Ligesom min oplevelse på kirkens picnic for mange år siden, bringer maden os sammen. Familier deler opskrifter, der havde været i deres familie i generationer. Endnu mere Kunne du føle kærlighed, glæde og sjæl i hver bid.
Med hver skål deles den afroamerikanske oplevelse med verden. “Soul food er blevet meget populær i de sidste 20-25 år,” siger Chef Mobley., På spørgsmålet, om soul food nogensinde ville gå væk, kok Mobley rystede på hovedet nej. “Hvad der engang blev betragtet som slavemad og havde så mange stigmas knyttet til det, fejres nu. Jeg tror, det kan blive sundere eller mere organisk og bæredygtigt, kokke bliver mere kreative og fortsætter med at hæve opvasken. Især i større byer. Men jeg tror, det vil fortsætte med at vokse og vokse. Det vil ikke forlade, det er den mad, vores forfædre lærte os at lave mad. Det er blevet overført til os, det har været her i generationer, og det inkluderer vores kærlighed og sjæl.,”
*denne historie kommer til os fra spiselige nordøstlige Florida. Fotografi af Stefanie Keeler.