Hvad er Cornichons?

Hvis du nogensinde har bestilt en charcuteriefad, har du måske bemærket en spredning af små grønne pickles ledsaget af din plade af hærdet kød. Hvad er disse ting, og hvorfor er de der, bortset fra som garnering og den eneste repræsentant for grøntsagsriget?

De, pickles kaldes cornichons (udtales “KOR-nee-shons”), og de er præcis, hvad de synes at være: lille pickles, eller, som englænderne kalder dem, drueagurker., Deres syrlige, mildt søde smag gør dem til den ideelle garnering til servering med klassiske charcuterivarer som pést ,s, terriner, kurerede pølser og lignende.

Hvad Er Cornichons?

Cornichons er lavet ved at starte med en bestemt række agurker, der er mindre end de slags, der normalt købes i supermarkedet. Selvom de ligner agurker, er agurkerne, der bliver cornichons, ikke ægte agurker., De vælges, når de er ganske unge, så de kun er en tomme eller to i længden, og deres tekstur er ujævn.

efter hærdning af dem i salt natten over, hvilket hjælper med at trække noget af væsken ud, nedsænkes agurkerne derefter i eddike natten over igen. Derefter bringes eddike til en simmer, derefter afkøles, og agurkerne og eddike forsegles derefter i krukker sammen med urter og aromater såsom estragon, nelliker, laurbærblade, timian og perleløg.,

Der er en lignende hærdningsmetode ved hjælp af de samme ingredienser, der ikke indebærer at simre agurkerne, og resultatet er en fastere, skarpere cornichon.

at henvise til dem som garnering eller krydderi overfører imidlertid ikke effektivt, hvor absolut nødvendige de er til en standard charcuterieplade.,

Cornichons Bruger

Typisk charcuteri elementer, som lever paté, svinekød rillettes, hvidløg pølse, skinke, og i landlig stil pork terrine er ekstremt rige og salt, og uden en anstændig størrelse stykke cornichon i hver bid, din gane hurtigt ville blive overvældet. Faktisk vil en person måske have en halv cornichon i hver bid, så når man samler et charcuteriebræt, jo mere generøst med cornichons, jo bedre. De bliver ikke ofte efterladt.,

mange opskrifter indeholder hakkede cornichons, herunder oksekødstroganoff og bøf tartare, samt kolde retter som æg salat eller kartoffelsalat.

Cornichons supplerer svinekødsretter, såsom grillede svinekoteletter, og de er en vigtig ingrediens i charcuteriesausen. Det er en klassisk sauce til svinekød lavet af sauteingeing hakket løg i smør eller svinefedt, derefter tilsætte eddike og demi-glace, reducere og derefter afslutte med julienned cornichons.,

Du kan også bare tilføje dem til sandwich, eller spyd dem på en tandstikker og tjene dem som en del af en klassisk nyde plade—en slags krydsning mellem en crudité fad og en antipasto tallerken. De går også pænt med deviled æg.

hvordan smager de?

Cornichons er tærte og søde, med en salt smag beriget af uanset urter og krydderier, der anvendes i betningsprocessen. De er sprøde og sprøde, men mindre sure end dild pickles., De pakker en forfriskende, zesty smag, hvilket gør dem til et godt kontrapunkt til de rige, tætte smag af en charcuterie plade, eller den tunge rigdom af bøf tartare.

Cornichons opskrifter

det er nemt at indarbejde cornichons i den blanding af retter, du måske allerede samler. Prøv dem næste gang du har et kød-og ostebræt.,

• Klassiske Nyde Bakke
• Deviled Æg med Mayo og Sennep
• Charcuteri Sauce Opskrift

Hvor kan man Købe Cornichons

Cornichons er tilgængelige i mange traditionelle dagligvarebutikker og mest specielle fødevarer butikker. Du vil enten finde dem sammen med pickles, ellers huddled med sennep og syltede krydderier som oliven eller artiskokker. Du kan også finde dem på olive bar eller salatbar, hvis din købmand eller supermarked tilbyder en.,

Opbevaring

Bejdsning er en yderst effektiv metode til konservering af fødevarer, da syren i eddike samt salt og sukker i saltlage, producere et miljø, der er meget ugæstfri for de bakterier, der forårsager mad fordærv. En uåbnet krukke cornichons har en ekstremt lang holdbarhed. Når den er åbnet, vil en krukke cornichons, der er opbevaret i køleskabet, vare i mange måneder.,f8be4a013″>