En Lebküchner fra et manuskript c. 1520, i Stadtbibliothek Nürnberg
forløberen for dagens Honningkager blev kaldt “honning-kage”, og dens historie kan spores tilbage til Egypterne, Grækerne og Romerne. De troede, at honning, det eneste sødemiddel, der var bredt tilgængeligt for dem, var en gave fra gudene og havde magiske og helbredende kræfter. Honningkager blev også båret som en talisman i kamp eller som beskyttelse mod onde ånder.,bagere bemærkede, at honning-sødet dej ville gennemgå en naturlig fermenteringsproces, når de opbevares på et køligt sted i flere uger, hvilket skaber bobler, der ville forbedre Brødets kvalitet. Lebkuchen blev startet i November og bagt i December efter at have gennemgået denne gæringsperiode.Lebkuchen blev opfundet af munke i Franken, Tyskland i det 13.århundrede. Lebkuchen bagere blev optaget allerede i 1296 i Ulm og 1395 i n .rnberg (Nremrnberg). Sidstnævnte er den mest berømte eksportør i dag af det produkt, der er kendt som Nürnberger Honningkager (Nürnberg Honningkager).,
lokalhistorie i Nremrnberg fortæller, at kejser Friedrich III afholdt en Rigsdag der i 1487, og han inviterede byens børn til en særlig begivenhed, hvor han præsenterede Lebkuchen med sit trykte portræt til næsten fire tusinde børn. Historisk set og på grund af forskelle i ingredienserne er Lebkuchen også kendt som “honningkage” (Honigkuchen) eller “peberkage” (Pfefferkuchen). Traditionelt cookies er som regel ganske stort og kan være 11,5 cm (4.5) i diameter, hvis runde og større, hvis rektangulære., I modsætning til andre byer, hvor kvinder kunne bage og sælge feriekagerne efter ønske, i Nremrnberg fik kun medlemmer af bagerlauget lov til at bage cookies.
Skimmel, der anvendes til marcipan eller Honningkager, 17./18 århundrede, indsamling af Oberhausmuseum
Siden 1808, en bred vifte af Nürnberg Honningkager lavet uden mel er blevet kaldt Elisenlebkuchen. Det er usikkert, om Elise var datter af en pepperkagebager eller hustru til en markgrave., Hendes navn er forbundet med nogle af Lebkuchen produceret af medlemmer af lauget. Siden 1996 er N .rnberger Lebkuchen en beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket betyder, at den skal produceres inden for byens grænser.