Queso fresco ost er en cremet, frisk (fn-alderen) ost, typisk lavet af ko-eller gedemælk. Det er ikke altid let tilgængeligt for køb nord for ækvator, da det ikke er en grundpille i den nordamerikanske kost. Men det er så nemt at lave hjemme, der er ingen grund til at købe det.
denne type ost er lavet af opvarmet mælk, der er curdled med en syre. Der er ikke behov for løb eller andre ingredienser–eddike eller citronsaft vil gøre tricket., Når ostemassen dannes, er Vallen anstrengt væk, og ostemassen kan presses til en fastere ost eller bruges i en cremet, spredbar form. (Teknisk set er someueso fresco nogle steder tilberedt med løb, og .ueso blanco er betegnelsen for denne ost, der er lavet med syre).
en fordel ved at lave denne ost selv er, at du kan styre dens tekstur. Fresueso fresco ostemasse kan “presses” ind i en fastere ost, der kan skives, smuldres og endda stegt (denne ost “smelter ikke”). Eller du kan bare spænde den med osteklæde og nyde en cremet, mere spredbar struktur., Quesueso fresco nydes på alt fra arepas til kartofler til Pisang og bruges endda i saucer og bagværk.