Hjem skinke: sådan saltlage en skinke

Podcast: Afspil i nyt vindue | Download.

Abonnement: RSS

en af de gode ting ved at hæve dine egne grise er at have en fuld fryser, efter at svin slagteri er færdig. Og mens vi alle elsker hjemmelavet bacon, er skinke også en favorit. Så lad mig dele med dig, hvordan vi saltlage en skinke (og derefter ryge det!) her på vores gård.

(vil du ikke læse alle ordene? Dette blogindlæg er også en podcast-bare tryk på triangle play-knappen på den lille sorte bjælke øverst i dette indlæg!mens de fleste mennesker tænker på skinke som et kæmpe snit fra bagenden af et gris, kan du faktisk lave skinke fra enhver svinesteg, du skærer., På slagtertidspunktet skar vi altid flere mindre svinekødsteg i stedet for to gigantiske skinke fra hver gris. Det gør vi, fordi emballagen er lettere, og det giver os også mere fleksibilitet i, hvad vi gør med svinekødsteg.

efter at have valgt en svinesteg (eller flere!) for at gøre i skinke, er det første, du skal gøre, saltlage skinken. Nogle mennesker kalder denne” hærdning ” en skinke — saltning er en form for hærdning. At saltlage en skinke er dybest set at våd helbrede en skinke.

saltning tager flere dage, og det er vigtigt for processen med at lave en god skinke., Vær opmærksom på, at det ikke vil være en øjeblikkelig ting at lave en skinke fra de svin, du har opdrættet — det er bestemt en proces. Gode ting kommer til dem, der venter.

sådan saltlage en skinke

Her er den metode, vi bruger til at saltlage en skinke., For hver 7 pund svinekød, du bruger, du vil bruge:

2 1/4 kopper kosher salt

2 kopper brun farin

2 1/2 spsk pink hærdning salt <– behov for at blive dette, ikke bordsalt

1 spsk bejdsning spice

1/4 kop melasse

6 qts af vand, opdelt

læg alle ingredienser (undtagen vand og svinekød) i en stor fødevaregodkendt spand.,

Bring to liter vand i kog, og hæld derefter det, der er i spanden. Rør for at opløse. Hæld derefter fire liter koldt vand i spanden. Rør til godt kombineret. Placer derefter forsigtigt din svinekødsteg(r) i den saltlagefyldte spand.

(husk, hvis du bruger mere end 7 pund svinekød, skal du justere alt i denne opskrift i overensstemmelse hermed — inklusive vandet. Hvilket betyder, at du skal sørge for, at du har en stor nok spand til at holde alt!,)

det er meget vigtigt at huske, at når du saltvand en skinke, og mens denne saltlage arbejder sin magi på svinekødet, skal svinekødet forblive helt nedsænket. Du kan gøre dette ved at dreje en middagsplade på hovedet og lægge den oven på svinestegen. For ekstra forsikring fylder vi normalt en bagiploc-taske med vand og placerer den oven på pladen for at sikre, at svinestegen ikke kommer ud af saltlage.

nogle mennesker foreslår at dreje eller vende stegen i saltvandsopløsningen hver dag eller deromkring, men vi har aldrig gjort dette.,

svinekødet skal saltlage en dag for hver to pund svinekød. Med andre ord, en syv pund stege skulle saltlage mindst tre og en halv dag. Denne spand med fremtidig skinke skal køles i hele saltvandstiden. Planlæg i overensstemmelse hermed!

saltlage for den samlede vægt af svinekød eller vægten af de faktiske stege?

i saltlage for vægten af de faktiske udskæringer, ikke den samlede vægt af svinekød i saltvandspanden. Hvis du saltning en flok mindre stykker svarende til equy., vil saltlage naturligvis gå gennem snitene hurtigere end en stor stege svarende til den samme .y..,

med andre ord vil saltlage gå gennem en 8 pund stege meget langsommere end det vil suge i fire 2 pund stege. Lav nok saltlage til den samlede vægt, men tid længden dit kød vil være i saltlage efter vægten af de enkelte udskæringer af svinekød

efter saltvandstiden er færdig…

Når salttiden er afsluttet, skal du skylle stegen(erne). Nogle folk skylle det i koldt vand i flere minutter, andre folk sætte stege tilbage i en ren spand med frisk vand og lad det sidde natten over.,

det hele afhænger af, hvor salt du kan lide din skinke. Jo hurtigere du skyller, jo saltere bliver skinken. (Vi skyller vores i cirka fem minutter-vi kan godt lide salt skinke!)

når skinken er blevet skyllet efter din smag, skal du tørre skinken. Vi har faktisk sat vores op til at tørre i køkkenet på tørrestativer med en ventilator. Jo tørrere huden på din skinke er, desto mere vil røgsmagen klæbe i det næste trin.

det næste trin, efter at du saltede en skinke? Røg skinken.,

vi har en elektrisk ryger (kun fordi vi endnu ikke har et røghus), og så når vores skinker er klar til at blive røget, sætter vi dem i rygeren, tænder den, sætter den 225 grader, fylder bakken med træflis, og lad ‘er gå.

vid dette: det tager nogle gange meget længere tid at ryge dine skinker, fordi temperaturen udenfor er langt under nul, og det tager rygeren lidt mere arbejde at holde op til temp. Denne særlige 14 pund skinke røget i flere timer ved 225 grader for skinkerne at nå en indre temperatur på 150-160 grader.,

alligevel var det værd at vente på.

kan du “ryge” en skinke, hvis du ikke har en ryger?

Du kan! På et håndskrevne opskrift-kort i min opskrift kasse, jeg har vejledningen, at når du saltlage en skinke, skal det være tørret, penslet med flydende røg, og derefter bagt på 325 til 30 minutter per pund, eller indtil den interne temp skinke når op på 150 grader F. Vi ikke bruge denne opskrift nu, fordi vi har en ryger, men det er godt at vide, at muligheden er der.,

Der er også flere artikler på Google, der forklarer, hvordan man ryger en skinke (eller noget kød) uden en ryger—nogle af dem er enkle, andre mere involverede. Prøv lykken med Google og se, hvad du kommer op med.

eller, du ved, investere i en ryger.

Hjemmelavet, hjemmelavet skinke er den bedste!

Der er ikke noget som at sidde ned til en plade æg fra coop, toast lavet af hjemmelavet brød og en plade af skinke fra svin, som du rejste dig selv. Det er den bedste slags måltid, synes du ikke?

Yum, jer. YUM.,

Abonnere på min Farmish Form for Liv, som podcast på iTunes, Stitcher, Google Play, PlayerFM, eller andre populære podcast-spillere., Alle episoder af podcasten vil også blive knyttet under fanen podcast, som du kan finde vej øverst i dette indlæg i min menulinje.