juli er Nationale Grille Måned, og det er en speciel tid for ThermoWorks, fordi vi elsker at grille! Vi tror, at du sandsynligvis også gør det, men det betyder ikke, at du ikke har spørgsmål om det, og dette indlæg vil prøve at besvare nogle af dem.
blandt de mest almindelige spørgsmål, der kommer op, når det kommer til grillning, er spørgsmål om grilltype. Ben ?in? Trækul? Ægform eller kedel? Er de virkelig så forskellige?, For at besvare disse spørgsmål, kan vi ikke gå til producentens hjemmesider, vi fik ud af vores trofaste high-temp keramiske type-K sonder med udvidet rækkevidde fro -58 til 2200°C (-50 til 1204°C) og vores Thermadata® loggere og begyndte at tage data. Nedenfor har vi samlet en termisk profil til flere typer grill og en ryger, så du bedre kan forstå, hvad du kan forvente af—og hvordan du opsætter—din grill denne sommer!
Grilltyper
de fleste griller kan opdeles i to større familier: dem, der er brændt af gas af en eller anden art (naturgas eller propan), eller dem, der er brændt af trækul., Inden for disse to familier bryder tingene yderligere ned. Gas grill kan komme i alle former og størrelser, og derfor er fantastisk til madlavning for store grupper. Kulgriller er ofte lidt mindre, men ikke mindre populære! Kedel type og keramisk æg (kamado) type føre trækul pack, med snesevis af variationer på disse to temaer.
nedenfor diskuterer vi nogle af de termiske egenskaber ved disse griller, men vi vil ikke gå ind på detaljer om grillmærker eller modeller. Disse er generelle principper, der forhåbentlig vil hjælpe dig med at blive en mester i din egen grill.,
for At lære om den varme profiler af hver grill type, vi brugte høj varme sonder på grill-niveau og to inches over grill niveau, idet data for hver madlavning miljø. Vi brugte også et termisk billedkamera til at hjælpe os med at forstå miljøerne bedre. Desværre har kameraet kun et varmeområde op til 626 F F (330.C), så vi kunne ikke rigtig vise hele temperaturområdet i mange af grillene. (Brand er normalt i intervallet 1200 .F.) Men de relative temperaturer på tværs af grillfladerne er stadig relevante og lærerige.,
gasgrill varmeprofil
internettet er fuld af spørgsmål om madlavning med gasgriller, og det kan skyldes, at gasgriller er den første grill, som mange—men ikke alle!- folk bruger. Den lette opkaldsstyrede temperatur er en tiltalende funktion for mange kokke. For at se, hvordan den faktiske varme fra disse griller udførte, opvarmede vi vores naturgasgrill til høj varme på venstre side og efterlod højre side slukket, som om vi forberedte os på en omvendt sear eller to-trins madlavning. Sonder blev placeret over flammen og i den” kølige ” zoneone., Grill rist i denne særlige grill var 2 “fra overfladen af” smag bar ” varme plader suspenderet over flammerne selv.
Du kan se i grafen ovenfor, at grill overflade på den varme side er stadig varmt nok til at ætse fødevarer i kog, mens luften lige over overfladen ikke., To-trins madlavning ved hjælp af den kølige side fungerer kun med låget lukket, da 110 F F (49.C), som du kan få med låget åbent, ikke er tilstrækkeligt til at tilberede noget overhovedet.
når låget er lukket, springer omgivelsestemperaturen for grillstegningssiden ind i 325-400.f (163-204. C)-området, fantastisk til to-trins madlavning og madlavning af ting langsommere end over den varme ild på den direkte tilberedningsside., Selv med låget lukket, to-zone madlavning forskellen er stadig synlig i den termiske billede: 
kuglegrill varme profil
elkedel er den mest ikoniske grill i Amerika, og med god grund. Det er nemt at transportere, og det kan nemt tilpasses. Men hvordan ser det ud, termisk set? Vi startede et enkelt lag kul og fordelte dem over trækul rist, derefter sætte Sonder på rist niveau og 2 ” ovenfor. Vi startede med låget på, derefter med låget af, derefter med kulene flyttet til den ene side til indirekte madlavning med låget på., Grillristen i denne grill var 3,5 ” over overfladen af det enkelte lag af kul. Se på dataene:
Du kan se kulens intense varme i denne graf. Med låget på, stiger temperaturerne over kulerne ind i området 600-650.f (316-343. C). Hvis du vil have ægte brændende varme til dit kød, er det det! Faktisk, der nærmede sig det interval, som mange træfyrede pi..aovne brænder på, og det er grunden til, at grillede pi. .aer fungerer så godt på en kedelgrill.,
når låget er slukket, bliver temperaturerne udsat for brise og selve brændstoffets tykke karakter. De svæver i området 200 F f (93.C). Hvis du prøver at lave mad med låget af på en kedelgrill, vil det tage et stykke tid. Flytning af kul til den ene side og registrering af temperaturdataene på den anden side viser en perfekt grillstegningstemperatur omkring 350.F (177. C)., Temp i vores kok stier ud lidt der, fordi vi havde brugt en masse brændstof med låget af. At holde låget på er meget mere energieffektivt, da du får højere temps i langt længere tid!
keramisk æg stil grill varmeprofil
selvom en relativ nybegynder til den amerikanske grill scene, har disse keramiske æg erhvervet en hengiven følgende. De er berømte for stabil varme på grund af deres tykke keramiske vægge. Vi opsætter diffusorpladen til denne kok, som man ville gøre til indirekte madlavning, med låget lukket., (Vi er opmærksomme på, at disse griller kan opnå meget højere temperaturer uden diffusorpladen!) Dataene viser, at ry for konsistens er velfortjent. 
temperaturkurven for denne komfur var usædvanlig flad og lige i det perfekte område Til grillstegning. Interessant nok var sensoren på overfladen af grillen køligere end den 2″ over overfladen. Dette skyldes sandsynligvis konvektionsstrømmene i komfuret, der bærer den varmere luft op omkring diffusorens sider, hvilket gør luften varmere højere end på grillniveau.,
men måske er den mest interessante funktion her den effekt, som diffusorens ben har på temperaturprofilen.
diffuser legs skabe et skjold mod den brændende hede fra trækul, hvilket betyder, at hvis du er forsigtig, kan du bruge en leave-in probe med dette komfur!, Hvis du sørger for, at dit probekabel ligger langs den sti, der er oprettet af diffusoren, det kan være sikkert fra de ekstreme temps, der ellers ville forkorte dens komponenter. Tag diffusoren ud, selvom, og dine sonde ledninger er tilbøjelige til at få stegt!
pellet ryger varmeprofil
Dette er strengt taget ikke en grill, men snarere en ryger med grilllignende egenskaber. Nogle af disse rygere hævder at være i stand til at sear din mad samt ryge det, hvilket ville være fantastisk til ting som omvendt searing en tri-tip., For at se, hvor godt det kunne fungere, satte vi en til 250.F (121. C) på controlleren med låget lukket og vendte derefter varmen til “høj”, som displayet sagde var 450. f (232. C). Vi kørte det også ved brændende temp med låget åbent for at se, om temperaturerne ville være ved overfladen og 2″ over det. 
Du kan se termostatens cykliske karakter tænde og slukke i det indledende afsnit. Du kan også se, at mens rygeren når de 450 F f (232.C), der er nødvendige for en sear, tager det cirka 15 minutter at komme dertil fra rygningstemperaturen., Imidlertid, den cykliske on-off udligner ved denne temperatur. Højre side (væk fra pilleboksen) løb varmere end venstre side, som er lige ved pilleboksen. Åbning af låget forårsagede et stejlt temperaturfald, men formåede at opretholde noget i realm af en rygning temperatur—bare tror ikke, at du kan sear med låget åbent.
dette termiske billede af rygeren viser, at der er hotspots, ligesom i enhver anden komfur., Pladen under risten fungerer som en diffusor for både varme og røg i dette tilfælde, men hvis dit kabel skulle hænge ned under risten, det kunne udsættes for meget højere, mulige destruktive temperaturer. Når alt kommer til alt kommer denne røg fra ild, og ild er for varm til termometerkabler!
Takea ?ays
trækul vs. gasgrill: hvilket er varmere?
trækul brænder varmere end gas. Vores Sonder 3, 5 “over trækulsengen havde meget højere temperaturer end dem, der kun var 2” over selve gaselementerne. Hvis du vil have høj, høj varme, er trækul vejen at gå.,
kan jeg bruge leave-in prober, mens du griller?
brug af indløbsprober under grillning kræver forsigtighed og omhu. Overgangene på vores Pro-Series prob-prober er klassificeret til 644 F f (340.C), og selvom den termiske billeddannelse, vi brugte, kun går op til 626. F (330. C), var de varmekilder, vi stødte på, godt varmere end det. Du kan huske fra vores hulemand Steaks post, at trækul Vi madlavning i toppet ud omkring 1200 (F (677.C).
Hvis du laver mad over indirekte varme, kan du omhyggeligt bruge Sonder., Sørg for, at de ikke krydser nogen direkte varme zonesoner, og prøv at forhindre dem i at lægge på tværs af grillriste, som kan lede energien til dem langt mere effektivt end luft. Det er nyttigt at holde den kortest mulige afstand fra, hvor sonden kommer ind i komfuret til maden: hvis du snor ledningen en lang afstand over komfuret, er det mere sandsynligt, at det hænger og kommer i kontakt med varme elementer i komfuret. En kortere sti skaber højere spænding, holde kablet op fra grillen.,
i en æggekoger skal du lede kablet over diffusorens ben, i en kedel nærme maden fra siden overfor din stak kul. På en gasgrill skal du holde termometeret væk fra den varme side.
(For mere om pleje af dine sonder i miljøer med høj varme, se vores indlæg om sondesikkerhed.)
den bedste grill til jobbet
Vi håber, at disse data kan være til nytte for dig. Der er, ultimativt, ingen bedste grill til alt: det hele afhænger af, hvad du vil lave mad, hvordan du vil lave mad, og hvor involveret i den madlavning, du vil være., Men med vores termiske værktøjer og information kan du træffe det valg med større tillid.
men hvad mere kan vi gøre? Er der et eksperiment eller observation, du gerne vil se os gøre med vores højvarmesonder? Har du et spørgsmål om en bestemt grill eller ryger, som termometri kan svare på? Hvis ja, lad os vide i kommentarerne! Temperatur betyder noget, og vi er her for at hjælpe dig med at få den termiske viden, du har brug for for at gøre din madlavning så god, som den kan være.,
Products Used:
|
|
|
|---|
