- Del
- Tweet
- Pin-kode
Disse berømte tysk-inspireret pølse korn bøffer fra Større Cincinnati området har en fantastisk smag, og er en absolut lækker tilføjelse til din morgenmad!
Du har måske ikke hørt om goetta, men det er berømt. I det mindste er det i Cincinnati, hvor det praktisk talt er en hæfteingrediens., Så meget, så folk i Greater Cincinnati område forbruge over 1 million pounds af det nogensinde år. Det er 450 tons goetta!
derudover er der endda en årlig goetta-festival, “Glier’ s Goettafest”, der afholdes hver August nær ne .port, Kentucky og features goetta serveret på alle tænkelige måder. Musik, dans og anden underholdning tilføjer lejligheden til at fejre denne elskede mad såvel som den tysk-amerikanske arv fra Greater Cincinnati-området.
Så hvad er goetta (udtales “getta”)?,
Goetta er en blanding lavet af kød, havre, løg og krydderier, der er dannet i pølser patties, stegt og spist til morgenmad. Skålen er af tysk oprindelse, og navnet kommer fra de tyske ord Grttette eller gr .t .e (afhængigt af regionen), som oversætter til “groats.,”
begrebet goetta svarer til Pennsylvania hollandske scrapple, polsk kishka og Skotsk haggis i, at alle disse oprindeligt at være bonde retter, det var en måde at få mest ud af hver en del af dyret – til at bruge op scraps – og at gøre dem til at strække til at brødføde så mange mennesker som muligt.
i tilfælde af goetta blev det bragt til Cincinnati-området for over et århundrede siden af tyske immigranter fra det nordlige Tyskland., Mens versionen i Nordtyskland ville have været gjort mere almindeligt med boghvede, byg eller rug (kornene mest produktivt dyrket i dette område), blev havre substitueret, når indvandrerne nåede Cincinnati (som er den mere almindelige afgrøde i dette område). Også, den oprindelige, bonde tyske version ville have inkluderet flere dyr orgel dele der henviser til, at goetta er lavet med muskel kød (når den tyske indvandrere nåede Usa fandt de, at svinekød her var meget billigere).,
Der er flere vigtige krydderier i denne, der er afgørende for at nå den “gamle verden” smag, som mange tyske kød og pølser er associeret med: Mace, merian, koriander, hvid peber, nelliker og ingefær. Undlad at udelade eller erstatte nogen af disse. Medtag dem alle, og når du har smagt det endelige resultat, vil du være meget glad for, at du gjorde det!
Før vi kommer i gang…
NOGLE TIPS TIL, HVORDAN man STEGER GOETTA
Ja, det kan være et punkt af frustration., Du finder fora online af mennesker, der udluftes og klager og beder om hjælp til, hvordan man steger goetta, så det ikke helt falder fra hinanden i gryden.
Jeg siger det lige nu, det er udfordrende at holde patties sammen, når du steger dem, og det er bare goetta ‘ s natur. Goetta er ikke en fast pølsepatty. Det er en temmelig blød og løs patty med en brunet og sprød ydre. Og at reducere mængden af vand hjælper ikke, Og det vil heller ikke tilføje ting som brødkrummer eller æg. Når det er sagt, er der en måde at forhindre goetta i at falde fra hinanden og for at sikre, at patties holder form.,
Her er 5 væsentlige nøgler til madlavning goetta korrekt:
Den første nøgle til at hjælpe dem med at holde formen, er at skære dem tykt (mindst 1/2 tomme tyk).
den anden nøgle er at undgå at bruge nogen som helst olie. Olie vil kun gøre det soggier og falde fra hinanden mere. Brug bare en tør non-stick pande over medium-høj varme. Igen, ingen olie.
den tredje nøgle venter, indtil gryden er forvarmet over medium varme og derefter lader dem stege længe nok på begge sider til at fastgøre dem lidt., Steg dem i 5-8 minutter på den første side, indtil toppen skifter farve (den er meget lys/næsten hvid til at begynde med og bliver lidt gulfarvet), og bunden er fuldt brunet. Vend det derefter forsigtigt og brun den anden side (denne side koger hurtigere).
den fjerde nøgle er at undgå at skubbe eller trykke ned på patties.
den femte nøgle er at lade den være i fred, mens den steges. Skub ikke ned på det eller prøv at flytte det, før det er fuldt brunet på bunden, eller det vil holde fast. Også, ikke at overbelaste panden.,
husk, efter at have implementeret hvert af disse tips, vil patties stadig ikke være “faste”, de skal ikke være. Ignorer ufuldkommenhederne i form eller udseende, bare skovl goetta på din gaffel og ind i munden og tyg den derefter med fuld tilfredshed.udstyret med disse 5 nøgler til Goetta succes, er det tid til at lave nogle goetta!
lad os komme i gang!
læg bouillon, havre, vand, salt, laurbærblade og marjoram i en stor gryde., Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk, og lad det simre forsigtigt i 90 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødt, og væsken absorberes.
tilsæt kød, løg, hvidløg og krydderier. Vend tilbage til kog, reducer derefter til lav, dæk og kog i endnu en time under omrøring lejlighedsvis. Hvis væsken ikke alle er blevet absorberet, skal du fjerne låget og fortsætte med at koge afdækket under omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen er fortykket.
Hæld, og tryk blandingen i 2 (9×5) smurt brød pander og lad afkøle helt., Dæk med plastfolie og køleskab natten over.
for At tjene, skåret i tykke skiver, mindst 1/2 tommer (ellers vil de falde fra hinanden), og steg dem i bundter, i en non-stick pande uden olie. Steg dem på begge sider i 4-5 minutter eller indtil pænt brunet. Serveres straks.
god fornøjelse!,
Goetta (tysk-Dansk Pølse Korn Bøffer)
Kimberly Killebrew
Instruktioner
-
Sted bouillon, havre, vand, salt, laurbærblade og merian i en stor gryde., Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk, og lad det simre forsigtigt i 90 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødt, og væsken absorberes.
-
Tilsæt kød, løg, hvidløg og krydderier. Vend tilbage til kog, reducer derefter til lav, dæk og kog i endnu en time under omrøring lejlighedsvis. Hvis væsken ikke alle er blevet absorberet, skal du fjerne låget og fortsætte med at koge afdækket under omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen er fortykket.,
-
Hæld, og tryk blandingen i 2 (9×5) smurt brød pander og lad afkøle helt. Dæk med plastfolie og køleskab natten over.
-
for At tjene, skåret i tykke skiver, mindst 1/2 tommer (ellers vil de falde fra hinanden; jeg skar dem i gryden, hvis du vend det hele vil det være meget rodet), og steg dem i bundter, i en non-stick pande over medium-høj varme uden olie. Brug igen ikke olie, brug en tør, non-stick pande., Steg dem på begge sider i 4-5 minutter, eller indtil de er brunede og sprøde på ydersiden. (Se blogindlæg for 5 nøgler til Goetta succes.)
-
Læs blogindlægget for den fulde liste over tip til, hvordan du med succes steger GOETTA.