ifølge en gammel hustrus fortælling vil tilsætning af salt til en gryde vand på komfuret få det til at koge hurtigere.
fortællingen er sand, men forskellen er ubetydelig, fortalte en ekspert Live Science.
Hvis du tilsætte 1 teskefuld (3 gram) salt til en liter (34 fluid ounces) af vand, “det gør ikke rigtig gøre så meget af en forskel,” siger Lesley-Ann Giddings, en assisterende professor i kemi og biokemi ved Middlebury College i Vermont.,
Oversættelse: forskellen i tid til at koge vil kun være sekunder, hvis selv det, sagde Giddings.
det tager en hel del energi at bringe vand i kog. Faktisk har du brug for 1 kalorieindhold for at hæve 1 gram (0,03 ounce) vand med 1 grad Celsius (1,8 grader Fahrenheit).
for at vandet skal koge, skal dets damptryk svare til atmosfærens tryk, sagde Giddings. Det er delvis grunden til, at vand koger ved en lavere temperatur oven på Mount Everest, end det gør ved havoverfladen., Der er mindre atmosfære eller lavere tryk, der skubber ned på vandet på bjerget ved 29.000 fod (8.800 meter), sagde hun.
lad os dog forestille os en gryde med vand på en brændeovn ved havoverfladen. Når der tilsættes salt, gør det det sværere for vandmolekylerne at flygte fra gryden og komme ind i gasfasen, hvilket sker, når vand koger, sagde Giddings. Dette giver saltvand et højere kogepunkt, sagde hun.
men der er mere til svaret, bemærkede Giddings., Hun forklarede, at varmekapaciteten — den mængde varme, der er nødvendig for at hæve temperaturen på et stof med 1 grad C-er lavere for saltvand end for ferskvand. Dette betyder, at saltvand ikke er så modstandsdygtigt over for skiftende temperatur, som ferskvand er; sagt på en anden måde, mindre varme kræves for at øge saltvandets temperatur med 1 grad C end at gøre det samme med ferskvand, hun sagde.
“saltvandets temperatur bliver varmere hurtigere end rent vand,” sagde Giddings., “Men det har stadig et højere kogepunkt, og massen er stadig større, når du tilsætter salt til det samme volumen vand, så det betyder ikke, at saltvandet koger hurtigere.”
men historien ændrer sig, hvis du ikke har den samme mængde vand — det vil sige, hvis du fylder en gryde med mindre vand og mere salt. Lad os forestille os to puljer, pulje A og pulje B. Pot En er fyldt med 100 g (2.5 ounce) vand, mens pulje B har 80 g (2.8 ounces) af vand og 20 g (0.7 ounces) af salt.,
100 g vand i Pot A har en høj varmekapacitet, hvilket betyder, at det kræver en betydelig mængde energi for at bringe dette vand i kog. I modsætning hertil salt i Pulje B er nu opløst, og opløst salt har en lavere varmekapacitet end rent vand gør, ifølge en artikel af Mike Dammann., leder af Inorganics Afdeling ved Southwest Research Institute i San Antonio, Texas.
derudover har pot B kun 80 g vand, hvilket betyder, at det har mindre vand at varme op end pot a gør., “Tyve procent saltvand vil varme op næsten 25 procent hurtigere end rent vand og vil vinde hastighedsløbet til kogepunktet,” skrev Dammann i en forklaring online.
så vil pot B koge hurtigere end pot A, fordi den har mindre vand og mere salt, sagde han.
men en vandopløsning med 20 procent salt er ret salt. 3.5 procent salt, og de fleste mennesker ville ikke lave mad med vand, selv det salte, sagde Giddings.
“du bliver virkelig nødt til at lægge meget salt derinde for at gøre en betydelig forskel” for at reducere den tid det tager for vand at koge, sagde hun.,
Original artikel om Live Science.