fødevareallergi er en voksende bekymring for fødevaresikkerhed og folkesundhed, der påvirker anslået 8% af børnene i USA.1 Det er 1 ud af 13 børn, eller omkring 2 studerende pr. klasseværelse. En fødevareallergi opstår, når kroppen har et specifikt og reproducerbart immunrespons på visse fødevarer.2 kroppens immunrespons kan være alvorlig og livstruende, såsom anafylaksi., Selvom immunsystemet normalt beskytter folk mod bakterier, reagerer immunsystemet fejlagtigt på mad, som om det var skadeligt hos mennesker med fødevareallergi.
Der er ingen kur mod fødevareallergier. Streng undgåelse af fødevareallergenet er den eneste måde at forhindre en reaktion på. Fordi det ikke altid er let eller muligt at undgå visse fødevarer, bør personale i skoler, uden for skoletiden og programmer for tidlig pleje og uddannelse (ECE) udvikle planer for at forhindre en allergisk reaktion og reagere på en nødsituation med fødevareallergi, herunder anafylaksi., Tidlig og hurtig genkendelse og behandling kan forhindre alvorlige helbredsproblemer eller død.otte fødevarer eller fødevaregrupper tegner sig for de mest alvorlige allergiske reaktioner i USA: mælk, æg, fisk, krebsdyr skaldyr, hvede, soja, jordnødder og nødder.2
symptomerne og sværhedsgraden af allergiske reaktioner på mad kan være forskellige mellem individer og kan også være forskellige for en person over tid. Anafylaksi er en pludselig og alvorlig allergisk reaktion, der kan forårsage død.,3 Ikke alle allergiske reaktioner vil udvikle sig til anafylaksi og mere end 40% (2 ud af 5) af børn med fødevareallergi i Usa har været behandlet på skadestuen.1