Flourless Chokolade Cookies

Flourless Chokolade Cookies

for Ikke så længe siden, jeg var en rigtig snob om gluten-fri og/eller veganer bagværk. Jeg har altid valgt den version med mel og mejeri, tro dem til at være langt bedre end noget melløse, eggless, og hvad der ellers. Hvad der til sidst ændrede mig, var Nuvrei, et fransk bageri rundt om hjørnet fra et gammelt Kontor. En gang om måneden, min chef ville behandle mit hold til en kasse med cookies derfra., Jeg Elbo .ed altid resten af mine kolleger ud af vejen, så jeg kunne få min valgte cookie: en dobbelt chokoladekage. På egen hånd så det ikke for specielt ud. Bare en anden chokoladekage med en næsten sort chokoladefarve og en smukt ujævn overflade. Men jeg havde aldrig haft noget lignende. Deres tekstur var næsten modstridende, formår at være sej, sprød, og lys som luft på .n gang.

Glutenfri chokoladekager

min kærlighed til disse cookies var så intens, at jeg til sidst ikke kunne vente på min chefs månedlige behandling., Jeg begyndte at købe en dobbelt chokolade cookie fra bageriet på en ugentlig basis. En dag bemærkede jeg, at bageriet solgte en bo.mi. – version af mine elskede cookies; Jeg greb hurtigt en taske (på trods af at en kostede $18). Senere hjemme læser jeg gennem ingredienserne på blandingen. Jeg var bedøvet over at finde ud af, at mine yndlingsbagekager var helt 100% melløse. Det var det øjeblik, der ændrede min holdning til alternative bagværk fuldstændigt. Det var første gang, at en 100% glutenfri cookie havde bambuseret mig.,

François Payard Chokolade Walnut Cookies

Disse cookies var for reverse engineering fra Nuvrei er, hvis egne cookies er baseret på en opskrift af den berømte konditor François Payard. François Payard var konditor på nogle af New Yorks mest berømte og raffinerede restauranter, herunder Le Bernardin og DANIEL. Til sidst åbnede han sit eget konditori i Upper East Side, hvor en variation af disse melløse chokoladekager var en af de mest populære sælgende varer., Han senere gik på at udgive opskriften i en bog kaldet chokolade Epiphany: undtagelse Cookies, kager, og konfekt for alle.

hans oprindelige opskrift bruger valnødder i stedet for chokoladechips. Valnødderne i cookies hjælper med at bringe tekstur til en løs cookie dej og hjælpe med at tampe cookies ‘ rige smag. Nuvrei solgte også denne chokolade valnød version, også. Men jeg vil være ærlig-jeg kunne aldrig lide det så meget som den dobbelte chokolade. Du ved, den ene besat med chokolade chips? Måske er jeg bare for meget af en chocoholic, lol., Under alle omstændigheder besluttede jeg, at opskriften på min blog skulle være de melløse chokoladekager med chokoladechips.

Hvad er tekstur af disse melløse chokoladekager?

jeg beskriver tekstur af disse melløse chokoladekager som et kryds mellem et sej bro .nie kantstykke og en blød chokolade marengs. Cookies er skarpeste den dag, de er lavet, men blødgør derefter til den perfekte che .iness natten over og de næste par dage.,

Hvorfor Skulle Du Foretage Disse Flourless Chokolade Cookies

Nu, hvor du har lært alt om denne opskrift, så lad os snakke om alle de grunde, du bør gøre dette flourless chokolade cookie opskrift:

1. I sag du overset det fra navnet, disse flourless chokolade cookies er glutenfri.mange af jer beder altid om, at jeg deler flere glutenfrie opskrifter på Hummingbird High., Jeg vil være ærlig: glutenfri bagning er ikke min forte (tjek venligst mine venner på Sni .y Kitchen eller Bojon Gourmet i stedet). Jeg har altid svært ved at finde de rigtige teksturer og smag i glutenfri bagning. Men Fran .ois Payards oprindelige opskrift var allerede på punkt. Jeg behøvede ikke at gøre et væld af eksperimenter for at gøre det passer til min smag. Disse cookies er både glutenfri og lækre fra start.
2. denne melløse chokoladekageopskrift bruger minimale ingredienser, der allerede findes i dit spisekammer.,
   Jeg har også en tendens til at undgå glutenfri bagningsprojekter, fordi deres opskrifter kræver en masse dyre specialmel. Ofte er disse specialmel ikke så hyldestabile som deres konventionelle modstykker. Så for det meste, medmindre det er en særlig lejlighed, er jeg den slags bager, der kan lide at gøre med det, der allerede er i hendes spisekammer.derfor er denne melløse chokoladekage en freakin ‘ gave. Der er ingen grund til at gå til en fancy købmand eller co-op for at købe noget nyt. Alt du behøver er konditor sukker, kakaopulver, æg, vanille og chokolade chips., Og hvis du er en almindelig bager som jeg er, er det sandsynligt, at du allerede har alle disse til rådighed!
3. denne melløse chokoladekageopskrift er lille batch og laver kun 8 cookies.
   Fran .ois Payards originale chokolade valnød cookie opskrift lavet en masse cookies. Det hævdede kun at lave et dusin, men når jeg prøver det hjemme (ved hjælp af cookie dough scoop størrelse anbefaler han også!), Ender jeg altid med mere end 20 cookies! Flere cookies er normalt ikke et problem, men i betragtning af hvor svært det har været at dele bagværk med andre mennesker lige nu, fejler jeg på siden af forsigtighed., Jeg har halveret den oprindelige opskrift til at gøre bare 8 cookies. Hvis du vil gå endnu mindre, kan du halvdelen af min opskrift (se mere om, hvordan du gør det nedenfor) og lav kun fire cookies!
   Bemærk, at ja, mine billeder viser flere cookies, fordi jeg havde nogle rester fra min første runde af opskriftstest.
4. disse melløse chokoladechipkager gemmer sig godt og smager endda bedre med tiden. i modsætning til de fleste cookies, der bliver forældede og hårde over tid, bliver disse melløse chokoladechipkager faktisk bedre., Deres tekstur blødgør og bliver mit ideelle niveau af sej to til tre dage efter, at jeg oprindeligt bagte dem.,for at gøre disse flourless chokolade cookies, her er indkøbslisten for denne flourless chokolade cookie opskrift:
   

   indkøbsliste til Flourless Chokolade Cookies

   • konditorer’ sukker
   • hollandsk-behandlet ELLER naturligt, usødet kakao pulver
   • store æg (specifikt, æggehvider)
   • ren vanille ekstrakt
   • kosher salt
   • chokolade, chips

   Og lad os tale om nogle af de vigtigste ingredienser i opskriften:

   Konditorer’ Sukker

   Denne flourless chocolate chip cookie opskrift behov 1 ½ kopper konditorer’ sukker til at lave cookies.,

   denne melløse chokoladekageopskrift bruger ikke mel eller sukker. I stedet erstattes begge af konditorsukker (alias pulveriseret sukker eller Melis). For de allerbedste cookies skal du sørge for at sive dine konditorers sukker, før du blander det med de øvrige ingredienser!

   Hvad er den nemmeste måde at sive konditorers sukker til bagning af opskrifter?

   den nemmeste måde at sive konditorers sukker på er at måle, hvad der er nødvendigt for opskriften; du hælder derefter denne mængde i en finmasket sigte over en medium skål., Pisk konditorens sukker eller rør med en gummispatel, indtil den falder gennem sigten og ind i skålen, perfekt sigtet.

   kan jeg erstatte konditorernes sukker med en “sundere” ikke-raffineret sukkerindstilling som stevia eller ?ylitol?

   desværre, ikke let. Konditorernes sukker står ind for mel-uden det ville cookies miste en betydelig del af deres struktur. Du skal finde et pulveriseret sukkeralternativ, der har et lignende hydratiseringsniveau som mel og konditorers sukker for at hjælpe med at absorbere fugt fra æggehviderne.,

   for at forstå, hvad det virkelig betyder, Skal vi tale om Fødevarevidenskab. Ved udvikling af opskrifter skal bagere være opmærksomme på mængden af væsker i opskriften i forhold til mængden af mel. Hvorfor? Under bagningsprocessen vil melet absorbere noget af den væske. Dermed hjælper med at skabe den bagte god endelige tekstur og struktur. For mere dybdegående information om processen, tjek denne artikel om melhydratiseringsniveauer fra King Arthur Flour.,

   selvom denne opskrift er glutenfri og ikke bruger mel, bruger den ingredienser som konditorsukker og kakaopulver, der har et lignende hydratiseringsniveau som mel. Desværre har hverken stevia ellerylylitol (eller deres pulveriserede versioner) det hydratiseringsniveau.

   kakaopulver

   denne melløse chokoladechip cookie opskrift har brug for cup kop hollandsk-forarbejdet eller naturligt usødet kakaopulver for at fremstille cookies.

   de melløse chokoladekager får deres chokoladesmag fra kakaopulver., Du kan bruge enten naturligt usødet kakaopulver eller hollandsk forarbejdet kakaopulver i denne opskrift. François Payard oprindelige opskrift bruger hollandsk-forarbejdede kakao pulver, som er blevet behandlet med alkaline for at give det en mildere smag og mørkere farve. Men jeg lavede to forskellige partier cookies ved hjælp af begge typer kakaopulver og foretrak faktisk dem, der var lavet med naturligt usødet kakaopulver! Men begge var masser gode-så brug den, du foretrækker eller har til rådighed.

   kan jeg bruge ekstra sort kakaopulver i denne melløse chokoladekageopskrift?

   desværre nej., En håndfuld af mine følgere på Instagram har lavet disse cookies med ekstra mørkt kakaopulver, svarende til King Arthur Flour ‘ s Black Cocoa. Af en eller anden grund fungerer cookies ikke så godt. I værste fald kommer de ud boblende og svampede. I bedste fald kommer de ud mere som bro .nies. Jeg aner virkelig ikke hvorfor. I henhold til denne artikel fra Kitchn er sort kakao dybest set hollandsk forarbejdet kakaopulver, der er blevet EKSTRABEHANDLET med alkalisk for at gøre det endnu mørkere. Måske er det alt det ekstra alkaliske, der får det til at boble?,

   kan jeg bruge smeltet chokolade i stedet for kakaopulver til at lave disse cookies?

   Hm. Alle ved at jeg elsker at bruge smeltet chokolade i bagværk (se: min nu internet berømte fusk brownies opskrift og den lille parti version af opskriften, og denne chokolade skak pie). Faktisk foretrækker jeg normalt at bruge smeltet chokolade frem for kakaopulver. Men desværre tror jeg ikke, at det vil fungere i denne opskrift.

   hvorfor? Fordi disse cookies er melløse, fungerer kakaopulveret som mel i opskriften for at holde cookies sammen., Årsagen til, at dette fungerer, er, at kakaopulver, i modsætning til chokolade, næsten ikke har kakaosmør i det. Denne kvalitet gør det muligt at absorbere æggehviderne, som derefter giver cookies deres signaturstruktur og hjælper med at holde dem fugtige og ømme. Regelmæssig chokolade har på den anden side kakaosmør. Smeltet chokolade absorberer overhovedet ikke æggehviderne i opskriften, hvilket resulterer i helt forskellige teksturerede cookies. Desuden vil kakaosmørret i smeltet chokolade fastgøres ved stuetemperatur og give disse cookies en fast, tæt og tør tekstur.,

   Hvis du gerne vil læse mere om fødevarevidenskaben bag alt dette, foreslår jeg stærkt at tjekke denne artikel i Kitchn og denne i Serious Eats.

   æggehvider

   denne melløse chokoladechip-cookie-opskrift har brug for 2 store æggehvider for at fremstille cookies.mange af jer spørger altid, om du kan erstatte æggene i opskriften med ikke-mejeriprodukter som høræg. Mens denne udskiftning kan fungere i andre opskrifter, er æggehvider temmelig vigtige i denne melløse chokoladekageopskrift. Æggehviderne giver cookies deres signatur marengslignende struktur.,

   kan jeg bruge æggehvider fra en karton til at lave disse cookies?

   Ja! Til opskriften, der laver 8 cookies, skal du bruge egg kop (2 ounce eller 57 gram) æggehvider fra en karton. For den endnu mindre batchopskrift, der laver 4 cookies (se nedenfor), skal du bruge 2 spsk æggehvider fra en karton.

   kan jeg bruge et helt æg i stedet for æggehvider i denne opskrift?

   desværre nej. Fordi cookies er melløse, mangler de gluten., Det betyder at holde dem sammen vil kræve meget protein (i form af æggehvider) og absolut intet fedt (som er tungt og har brug for noget stærkt som gluten for at binde dem). Desværre indeholder æggeblommer meget fedt. Så at bruge et helt æg med æggeblommen ville ændre tekstur af disse cookies fuldstændigt og kan endda resultere i dej, der ikke holder sin form i ovnen.

   du vil bemærke, at disse melløse cookies i modsætning til andre cookies ikke indeholder nogen form for fedt som smør, forkortelse eller olie. Det er fordi disse cookies er temmelig ligner marengs., Du kan læse mere om fødevarevidenskaben bag det hele i denne artikel af Kitchn og denne af Serious Eats.

   kan jeg bruge A ?uafaba i stedet for æggehvider i denne melløse chokoladekageopskrift?

   desværre nej. Et par af mine Instagram-tilhængere forsøgte at erstatte æggehviderne med A .uafaba og var ikke succesrige. En af dem erstattede æggehviderne med unafhipped a .uafaba og sagde, at cookies blev til en gloopy, kæmpe masse. Den anden erstattede æggehviderne med pisket a .uafaba, forsøgte at folde i de tørre ingredienser og endte også med flade globs., Stick med æggehvider tak! I en knivspids kan du bruge æggehvider fra en karton-se FA. – sektionen nedenfor.

   Hvordan man kan Gøre Flourless Chokolade Cookies Fra Bunden

   i Modsætning til de fleste andre drop cookies, der kræver, at du til pisk smør, sukker og æg sammen, dette flourless chokolade cookie er langt mere low-key. Du behøver ikke engang en fancy elektrisk mi !er af nogen art—bare en stor skål og en stiv gummispatel!, Her er de vigtigste trin til at lave melløse chokoladechipkager:

   1. Forbered dine ingredienser ved at Sile dine konditorers sukker, kakaopulver og adskille dine æggehvider. (Forberedelsestid: 5 minutter)
      selvom der er smarte værktøjer, der hjælper dig med at Sile ingredienser, kan jeg godt lide at bruge en finmasket sigte. Placer sien over en mellemstor skål og mål både konditorens sukker og kakaopulver oven på sien. Brug en stiv gummispatel til at røre ingredienserne, indtil de falder gennem sigten og i skålen.,
      når det kommer til æggehvider, bemærk at det er meget lettere at adskille æg, når de er kolde. Jeg kan godt lide at adskille de hvide og æggeblommer lige efter at have fjernet æggene fra køleskabet. Derefter lægger jeg æggehviderne i en lille, tyk ramekin og lader ramekinen sidde i en skål med meget varmt vand. Dette gør det muligt for de adskilte æggehvider at komme til stuetemperatur meget hurtigere. Bare sørg for, at der ikke kommer vand ind i ramekin! Du har kun brug for nok vand til at nå halvvejs op på siderne af ramekin.,
   2. Bland de sigtede konditorers sukker og kakaopulver sammen med æggehviderne og vaniljen ved hjælp af en stiv gummispatel. (Arbejdstid: 5 minutter)
      jo stivere din gummispatel, jo lettere bliver jobbet! Pas på ikke at overmi .e—du vil kun blande til det punkt, hvor ingredienserne er fugtet. Mere og din dej vil være for hård og svært at arbejde med.
   3. tilsæt chokoladechips. (Arbejdstid: <1 minutter)
      Fran !ois Payards originale chokolade valnød cookie opskrift tilføjede en masse valnødder til dejen: en kæmpe 2 cups kopper!, Fordi jeg er en chokoladefiend, troede jeg, det ville være helt okay at erstatte det beløb med den samme mængde chokoladechips. Det dræber mig at skrive dette, men det var for meget. Cookies var alt for søde, og deres teksturer var slukket.
      så tag det fra min erfaring—følg ingrediensmængderne nøjagtigt som skrevet, især når det kommer til mængden af chokoladechips. For mange chokoladechips vil være alt for søde; cookies vil også undlade at udvikle deres signatur craggy overflade. For lidt, og cookies vil være utroligt flade. Du har brug for bare cup kop, det lover jeg.,

   

   Flourless Chokolade Cookie Opskrift Fejlfinding og FAQ

   ofte stillede spørgsmål: Flourless Chokolade Cookie Opskrift Resultater

   Hvorfor gjorde mine cookies komme ud boblende i stedet for skinnende og krakket?

   Dette er så svært for mig at fejlfinde uden at være der selv, men når jeg taler med mine Instagram-tilhængere, har jeg fundet ud af, at dette er de to mest almindelige skyldige:

   først: Kontroller dine æg. Brugte du den rigtige mængde æg? Kontroller også dine ægstørrelser!, For meget æg vil få disse cookies til at se boblende og svampede ud (uden revnede, skinnende toppe), og for lidt vil få dem til at sprede sig for meget og holde sig til gryden.

   andet: tjek dit kakaopulver. Hvilken slags brugte du? Denne opskrift fungerer ikke så godt med sort kakaopulver (lignende Denne fra King Arthur). Du kan læse mere om hvorfor i ingrediensafsnittet ovenfor-Jeg tror, at alt det ekstra alkaliske i kakaopulveret får cookies til at gå hay .ire.

   hjælp! Jeg tror, jeg underbakede cookies, og de er for klæbrige. Jeg har problemer med at fjerne dem fra pergamentet.,

   Ah ja, jeg har også været der. Tjek bagerens noter i den gule boks nedenfor for mere information om, hvordan du løsner dem fra pergamentet. Du skal bruge en stiv metalspatel til jobbet!

   hjælp! Jeg tror, jeg overbakede cookies, og de er for sprøde. Hvad skal jeg gøre?

   gå ikke i panik! Disse cookies ligner meget marengs-de blødgør natten over, især i fugtige temperaturer. Tjek bagerens noter i den gule boks nedenfor for mere information om, hvordan du gemmer cookies, hvis du har overbagt dem., Bare rolig, der er ingen grund til at smide noget ud og spilde mad!

   ofte stillede spørgsmål: opbevaring af Flourless Chocolate Cookie

   hvordan opbevarer du flourless chocolate cookies?

   Opbevar de melløse chokoladekager i en taske med lynlås i op til 3 dage ved stuetemperatur. 3 dage er faktisk også ret konservativ. Sandfærdigt, de kunne vare i op til 5 dage ved stuetemperatur… jeg har bare aldrig været i stand til at bekræfte, da jeg normalt har spist dem alle inden da, lol.

   kan du fryse den melløse chokoladekagedej?

   desværre nej., Fordi disse cookies er glutenfri, ligner deres dej faktisk mere en løbende pandekage eller kagedej. Traditionelle cookie dej er nemme at scoop i en kugleform og fryse til bagning senere. Desværre vil du ikke være i stand til at gøre det med den melløse chokoladekagedej—den holder ikke sin form, når den scoopes og i stedet bliver til en vandpyt.

   Hvis du insisterer på at fremstille cookie-dejen i forvejen og bage til senere, kan du blot opbevare den i køleskabet (stadig i skålen, men dækket med plastfolie) i op til 3 dage., Når du er klar til at bage, skal du følge opskriftens instruktioner til at øse og bage dejen i overensstemmelse hermed. Bare bemærk, at fordi dejen er kølet, vil det være lidt svært at scoop.

   kan du fryse de bagt melløse chokoladekager?

   Ja! En læser sværger ved det, og at de, når de er frosne, bliver til den perfekte godbid på en varm sommerdag. Men du kan også optø frosne natten over i køleskabet og derefter ved stuetemperatur i nogle få timer. De mister deres sprøde kanter efter at være frosset, men vil stadig være sej og lækker.,

   Bedste Flourless Chokolade Cookie Opskrift Tips

   Bedste Ingrediens Tip

   • Majsstivelse er typisk tilføjet til konditorer’ sukker for at forhindre det i at klumpe sig. Forskellige mærker af konditorsukker vil have forskellige mængder majsstivelse. Dette kan påvirke cookie dejen, hvilket gør den mere eller mindre tør. Det kan virke som om dejen har brug for mere væske i form af æggehvider. Modstå at tilføje mere., I stedet skal du blot bruge en stiv gummispatel eller endda en træske til at blande ingredienserne sammen, indtil de bare er fugtede (mere, og dejen bliver for stiv og svær at arbejde med). Det lover jeg.

   Bedste Udstyr Tip

   • cookie dejen vil være meget tynd, det vil være mere som dej end traditionelle cookie dejen. Som et resultat kan det være svært at dele det ud uden de rigtige værktøjer. Invester i en cookie dej scoop! Til denne opskrift brugte jeg en 2-spsk cookie dej scoop., Hvis du kun kan investere i en cookie dej scoop, foreslår jeg at købe en 1-spsk cookie dej scoop. Du kan derefter bruge den til at danne opskrifter, der kræver 2 spiseskefuld eller 3 spiseskefulde cookies, også.

   bedste bagningstips

   • fordi dejen er så flydende, spredes cookies generøst i ovnen. Sørg for at efterlade masser af plads mellem hver cookie. Jeg endte med at bruge en halv arkpande og kun bage fire cookies ad gangen på panden!
   • disse cookies har en tendens til at holde sig til pergamentpapiret, hvis det er underbagt, så bages venligst i de nøjagtige angivne tider., Men hvis du ved et uheld har underbagt cookies og finder ud af, at de sidder fast på papiret, skal du ikke få panik! Brug i stedet en stiv metalspatel til at løsne cookies ved at skubbe spatelen så langt som den kan gå under cookien, og med spatelen stadig under cookien skal du omhyggeligt arbejde dig rundt om cookien for at løsne kanterne. Når alle kanterne er unstuck, skub spatelen tilbage under cookien så langt som den kan gå, og tryk forsigtigt på midten af cookien for at jimmy den løs.,
   • hvis du er gået den anden vej og endte med cookies, der er for sprøde og sprøde til din smag, skal du ikke smide dem ud! Du kan blødgøre dem op til den perfekte tekstur med lidt indsats. Læg flad hver cookie på et stykke pergamentpapir på tælleren; lad sidde, afdækket og uforstyrret natten over. Næste morgen er cookies blødgjort til en mere ideel sej og blød struktur. Disse cookies ligner meget marengs-i fugtige omgivelser absorberer de fugtigheden fra luften og blødgør betydeligt., Hvis du bor i et tørt klima, skal du placere dem på en bageplade i ovnen (slukket, tak!) natten over med et glas varmt vand for at skabe et mere fugtigt miljø.,>

   Mere Flourless Chokolade Opskrifter

   • Flourless Chokolade, Hasselnød Kage Flourless Chokolade rødvin svenske Kage Mokka Brownies
   

   Flourless Chokolade Cookies Opskrift

   udbytte: 8 cookies

   Prep Tid: 5 minutter

   Arbejde Tid: 10 minutter

   Bage Tid: 15 minutter

   4.,s’ sukker

5. ⅓ cup (1 ounce eller 28 gram) hollandsk-behandlet ELLER naturligt, usødet kakao pulver
6. 2 store æggehvider, ved stuetemperatur
7. 1 ½ tsk ren vanilje ekstrakt
8. ¼ tsk kosher salt
9. ⅓ cup (2 ounces eller 57 gram) chokolade, chips