denne spektakulære ristede salt – og krydderi-pakket svinekød fik os til at tænke på den rigtige madlavningstemperatur for svinekød. Langt væk er de dage, hvor svinekød rutinemæssigt blev overcooked for at undgå den fødevarebårne sygdomstrichinose. I mange år har ernæringseksperter-og USDA-anbefalet at tilberede kødet, indtil det når en indre temperatur på omkring 160 F F eller medium, hvilket kan resultere i lidt lyserødt kød., Men nogle restaurant kokke over hele landet går et skridt videre og madlavning svinekød medium-sjældne, eller til omkring 145 F. F.
så betyder det, at det er sikkert at gå lidt pinker, når du stege svinekød? Fra et sundhedsmæssigt synspunkt, er, at svaret er ja, da trikiner er dræbt på 137°F. Men Nate Appleman, kok-partner i Pulino ‘ s Bar og Pizzeria i New York, er ikke en stor fan af the medium-rare bevægelse. “Det er bare en trend,” siger han. “Kødets tekstur er simpelthen bedre til medium. Svinekød kan være sej ved lavere temperaturer.,”For det sikreste og mest lækre kød anbefaler chef Appleman altid at købe svinekød af høj kvalitet fra en betroet leverandør, såsom Heritage Foods USA. –Victoria von Biel