bevarelsen af fisk har været en integreret del af enhver søfartskultur. I løbet af tusinder af år med tørring, saltning, og rygefisk har teknikken udviklet sig til et punkt, hvor en gang almindelig mad er blevet en delikatesse. I denne artikel skal vi se på varm røget fisk.
kold rygning kræver temperaturer under 80 F / 25 C i flere dage. Varm rygning kan dog udføres ved temperaturer på op til 250 F / 120 C og tager kun et par timer. Det er bedst at starte med en saltvand saltvand., Saltprocessen er hurtig, så bekymre dig ikke om at skulle starte dagen før. Plan om fisk bliver i saltlage for om 15 minutter pr 1/2 tomme tykkelse. Planlæg også 1 liter saltlage pr.
varm rygning
varm rygning kan gøres i næsten enhver grill eller ryger og er lettere og hurtigere end kold rygning, hvilket kan kræve mere specialiseret udstyr og meget mere tålmodighed. Hvad vi får er lige så smokey, men er ikke tørret eller konserveret på samme måde., Dette betyder, at varmrøget fisk har en kort holdbarhed og skal køles eller fryses.
saltlage kan simpelthen være salt og vand. Planlæg 1 spiseskefuld / 15 mL almindeligt salt, hvilket betyder salt uden jod, pr. Hvis du vil bruge ledningsvand, lad det sidde i en stor beholder uden låg for at lade kloren sprede sig. Saltlage kan også indeholde uanset krydderier du vælger at tilføje. Du kan erstatte noget af vandet med hvidvin, eller du kan tilføje peberkorn, brunt sukker eller enhver krydderi, du kan lide med fisk.,
at Vælge de Rette Fisk og Træ
Nogen fisk vil arbejde. Imidlertid vil fattier fisk absorbere mere røgsmag, så fisk som laks og ørred er perfekte til rygning. Du kan bruge hele fisk eller dele, men fileter med huden stadig på er bedre end andre nedskæringer.
næsten enhver form for træ vil arbejde, men du måske ønsker at bruge træ som elletræ eller frugt skov., Laks er ofte røget med alder, da dette er en tradition, der går tilbage til de oprindelige folk i det nordvestlige USA. Selvfølgelig kan du bruge mes .uite, eg, eller hvad din favorit røg maker er. På grund af de korte røgtider vil mes .uite ikke have en chance for at give for bitter smag, men du vil måske bruge det sparsomt.,
Se Nu: Hvordan man Korrekt Røg Laks
Korrekte Ryger Temps
Hvis du kan holde en lav ryger temperatur, under 150 F / 65 C for den første time eller to, så fiskene vil have mere tid til at absorbere røg smag. Skru op for varmen efter 2 timer til omkring 200 F / 95 C for at afslutte den. Sørg for, at fisken opvarmes hele vejen igennem til mindst 165 F / 75 C., Husk, når det kommer til madlavning med lav temperatur, er det altid bedre at være sikker end undskyld.
til sidst gør røget fisk ikke kun et godt måltid eller forretter, men det gør også en god ingrediens. Prøv at tage kødet fra en røget ørred eller lignende fisk og bland det sammen med lidt flødeost, hvidløg, salt og peber, og du har pludselig en stor spredning for kiks. Mange opskrifter kræver røget fisk, fra supper til salater til hovedretter. Med viden om fisk, der ryger under dit bælte, vil du være i stand til at gøre disse retter endnu bedre med hjemmelavet røget fisk.,