for amerikanere, der er rejst på sondringerne mellem lager, Pilsner og det nu svimlende udvalg af “lette” øl, kan nomenklaturen omkring de store bryggetraditioner i Centraleuropa være lidt forvirrende. Et godt eksempel: belgiske Trappist ales, hvoraf nogle er blandt de mest karakteristiske og fejrede overalt i verden.,
beskrivelserne, der ofte findes på belgiske ølmærker—dubbel, tripel, quuad—lyder alle vagt selvforklarende, især når de overvejes i sammenhæng. Ligesom fire ens slår et par, er en quuad helt sikkert stærkere end en dubbel? Men nærmere inspektion kan uddybe snarere end at løse disse mysterier.så hvad fortæller disse navne virkelig den potentielle imbiber? For at hjælpe har vi samlet en hurtig guide til, hvad du kan forvente, når du pop toppen (trods alt er disse øl traditionelt korket) på en af disse klassiske brygger.,for det første betyder det, at dubbels, tripels og quuads er alle sorter af belgiske Trappist ales? Det er simpelthen øl, der er blevet brygget i generationer—i det mindste i slutningen af 1600—tallet-på kristne klostre i hele Belgien. Disse ales beskrives som Trappist efter Cistercienserordenen, der er mest kendt for at inkorporere ølfremstilling i deres selvbærende samfund. Og Trappisterne tager deres navn fra den region, hvor de grundlagde deres allerførste kloster: La Trappe, som faktisk ligger i det nordvestlige Frankrig.,
udtrykket “Trappist ale”, ligesom “champagne” eller “parmesan” (eller “Parmigiano-Reggiano”), er nu genstand for stram regulering. Siden 1997, de otte store ale-producerende bryggerier i Belgien sluttet sig sammen for at danne International Trappist Association til at etablere formelle kriterier for disse øl-stilarter, og til at udøve et bedre varemærke kontrol over Trappist-betegnelse. ITA-medlemskab er siden udvidet til at omfatte 20 klostre, inklusive dem i Italien og endda USA (Saint Joseph ‘ s Abbey Spencer i Massachusetts)., Hvis dubbel, tripel, eller quad drikker du er en ægte Trappist ale, og bærer denne sondring, der betyder, at øl har faktisk været varmt-fermenteret (eller top-fermenteret) og en flaske med aircondition (eller gammel) inden for murene af klosteret, enten ved egentlige munke eller under deres tilsyn, og at klosteret er under opsejling operationer, der ikke drives for profit, men kun til at hjælpe med at støtte klosterets daglige drift og velgørende arbejde.
når det er sagt, kan nogle dubbels, tripels og quuads præsentere sig som “abbey beers.,”Sådan mærkning skal forstås som, at øl, der i sig selv er i stil med en traditionel Trappist-produkt, men har ikke været brygget af en ITA medlem kloster, men måske med et stort kommercielt bryggeri, der blot tilpasset en traditionel Trappist opskrift-og mærkevarer den resulterende øl med navnet på enten en fast eller endda opfundet kloster.
alt dette herkomst til side, hvad gør en dubbel? Igen er noget historie i orden. Dubbel er en stil, der stammer fra Abbey of Westestmalle nær Ant .erpen. Først brygget i 1856, denne dubbel var en stærk (ABV: 6% til 8.,5%), kaffefarvet øl med en toasty, endda nøddeagtig finish. Dubbels brygget i dag er stadig mørk i farve og bør faktisk være lidt diset. Jo klarere øl, jo mindre gærsediment indeholder den. Og, selvom de er filtreret, Trappist ales er umiskendeligt gær. Hvis du får serveret en dubbel som en Chimay Red eller Ommegang Abbey Ale i et tulipanglas, kan du forvente en malt, karamellignende sødme med kun antydninger af hoppy intensitet. Hvis du bor i eller besøger St .. , Louis denne vinter, tjek Modern Bre .ery ‘ s Clandestine, en “belgisk brun” ale, der manipulerer lidt på de chokoladeagtige smag af den traditionelle dubbel til fordel for en tørrere, frugt-og-krydderi kompleksitet.
Hvis du bestiller en tripel, kan du blive overrasket over at modtage ikke en øl mørkere i farve end en dubbel, men en gylden, let overskyet ale kronet med boblende snarere end skummende hoved. Tripels er både hoppier og højere i alkoholindhold end dubbels. Faktisk var tripels traditionelt de stærkeste øl brygget til klosterforbrug, og nogle brygget i dag kan overstige 10% ABV., Men den virkelige ingrediens, der er blevet fordoblet og tredoblet i disse opskrifter? (Ja, broderen serverede engang også en “single”, Enker, men den stil brygges ikke længere.) Malt, men af forskellige sorter og stege: dubbels mørkere på grund af inkluderingen af candi sukker, og tripels henter deres glød fra Pilsner malt. Tripels skal serveres lidt kølet, eller i det mindste mere kølet end dubbels, og også i et tulipanglas. En ølkalk er også acceptabel. Før tripelen selv rammer drikkerens gane, bør den appellere til næsen med noter af citrus, banan og alkohol., Kommercielle eksempler på tripels inkluderer Unibroue ‘ S La Fin du Monde (en canadisk “abbey ale”) og originalen: Unestmalle Tripel. Besøgende til Flyvende Tallerkener over Dallas-Fort Værd, måske også ønsker at tjekke ud lokale gæv Lakewood Brewing Company ‘ s Saint Dymphna, en cremet, lemony tripel opkaldt efter byens skytshelgen af Geel, Belgien.
endelig er quuad eller quaduadrupel en nyere, Ikke-belgisk stil, der kombinerer dubbels farvetone og smagsprofil med trippelens spark., Den første øl, der bærer navnet quaduadrupel, var en sæsonbestemt ale brygget af de Koningshoeven Bre .ery i Holland. Øl aficionados kan også nogle gange finde quuads benævnt belgiske stærke mørke ales. Amber, lettere i kroppen, men mere bready og pebret samlet, quaduadrupels kan være overraskende mild i både deres sødme og hoppiness. Men tag ikke fejl: quaduadrupels er meget stærke, med ABV ‘ er rutinemæssigt over 10%. Populære quuads omfatter Trappistes Rochefort 10, St., Bernardus Abt 12 (både Belgisk oprindelse) og den Ovila Quad, brygget til Sierra Nevada af Cistercienser-munkene i Klosteret Nye Clairvaux i nabolandet Vina, Calif. Memphis Flying Saucer tilbyder også La .arus, en unik røget bourbon-tønde-alderen quuad brygget af Ne.Hattiesburg, Miss., håndværk bryggeri sydlige forbud.