Double Cream (Dansk)

en type fløde med mindst 48% mælkefedt, der klassificerer den som en af typer fløde med det næsthøjeste smørfedtindhold. Double Cream er meget rig på smag og tyk i konsistens, til brug på frugt desserter, frugtsalater og en række søde desserter. Cremerne med højere fedtindhold, såsom koagulerede og dobbelte cremer, tilsættes ofte til velsmagende madretter såsom fløde supper eller risotto for at uddybe smagens rigdom., Hvis begge typer skal bruges til piskning, skal man dog være forsigtig med ikke at piske fløden for meget, hvilket får den til at blive for tung i tekstur eller omdanne den til smør eller skabe en blanding, der adskiller. For at holde cremen mere flydende og lys, foreslår nogle at tilføje 1/2 ounce mælk til hver 8 ounce (1 kop) fløde. Dobbelt fløde er en god fløde til brug i madlavning, da den kan koges uden at adskille på grund af det høje fedtindhold i fløden. Også dobbelt creme kan fryses så til længere opbevaring., I Europa kaldes en anden type Dobbeltcreme ekstra tyk Dobbeltcreme. Dette er en creme, der er homogeniseret for at skabe en tyk tekstur, som ikke kan hældes, men bruges som en skefuld creme.