Du har set det på hylden: mælk med en 4-måneders udløbsdato, der tilbyder “Ultra-Filtreret” eller “Ultra-Pasteuriseret.”Hvordan kan mælk vare så længe? Hvad betyder ultrafiltret? Hvad er ultrapasteuriseret mejeri? Er det et sundt valg? I dag vil vi se på betydningen af ‘ultra’, når den anvendes til mælkeforarbejdning og vise dig hvorfor man undgår det! Lad os starte med pasteurisering.,
De 3 typer mælkepasteurisering
mælk, der pasteuriseres ved lave temperaturer, er meget forskellig fra mælk, der pasteuriseres ved høje temperaturer. Forskelle omfatter smag, næringsværdi, og holdbarhed. Der er tre metoder til mejeri pasteurisering: batch (moms), pasteuriseret, høj temp kort tid pasteuriseret (HTST), og ultra-pasteuriseret (OP) eller ultra-høj temp pasteuriseret.,
Batch-pasteurisering ved Lave Temps
Et parti pasteuriseringsmaskinen består af en temperatur-kontrolleret, lukkede moms. Mælken pumpes ind i karret og opvarmes langsomt til 145.. Det holdes ved den temperatur i mindst 30 minutter, afkøles og pumpes derefter ud af karret. Denne metode er sjælden i dag; den bruges hovedsageligt af lokale og regionale creameries. Pasteurisering med lav temperatur ødelægger farlige patogener, men holder de nyttige bakterier, som vores kroppe har brug for!, Lavere temperaturer bevarer også den fantastiske, gårdfriske smag af mælken. Kalona SuperNatural væske mælk, smør, og creme top yoghurt er batch-pasteuriseret.
høj Temp kort tid pasteurisering
for at pasteurisere større mængder mælk på en mere effektiv måde begyndte creameries at udvikle nye processer allerede i 1893. I dag er høj temp kort tid (HTST) den mest almindelige form for pasteurisering i mælkeindustrien. I en HTST-processor strømmer mælken kontinuerligt gennem en række tynde metalplader, der opvarmes med varmt vand., Mælken opvarmes til mindst 161.f i mindst 15 sekunder og afkøles derefter hurtigt.
Kalona SuperNatural cottage cheese, græsk yoghurt og creme fraiche er HTST-pasteuriseret.
Ultra Høj temperatur (UHT-eller OP) Pasteurisering
Ultra-pasteuriseret (OP) mælk, der er opvarmet til mindst 280° C og holdes i 2 sekunder, mens ultra-høj temperatur (UHT) mælk opvarmes til temperaturer på mellem 275° og 300° F. Begge disse metoder bruges kommercielt sterilt udstyr til at producere en hylde-stabilt produkt, der ikke kræver køling, før du åbner., Målet med at bruge Up eller UHT pasteurisering er at forlænge holdbarheden og skabe et hyldestabil produkt.
Ingen af Kalona SuperNatural produkter pasteuriseres ved hjælp af UHT eller op.
Hvordan kan jeg se forskellen?
det er nødvendigt at være på etiketten! Du finder metoden til pasteurisering på forskellige steder på produktemballage. Se eksempler nedenfor!,
Historie af Pasteurisering
Den praksis, der bruger varme til at forlænge holdbarheden af fødevarer kan dateres til middelalderen, når vin og øl blev opvarmet for at forhindre dem fra syrningen. Da Louis Pasteur udviklede pasteurisering i 1864, var hans mål at forlænge livet for hans yndlingsvin. Kort efter blev det opdaget, at pasteuriserende mælk ikke kun forlængede holdbarheden, men også ødelagde dødbringende mikroorganismer, der spredte sygdomme., Disse opdagelser førte til, at mælkepasteurisering blev en udbredt praksis i Europa, og det fangede langsomt i USA.reformatorer pressede på pasteurisering i USA som svar på “slop mælk”, en voksende folkesundhedskrise i begyndelsen af det 20. århundrede. “Slop milk” var mælk produceret fra urbane mejerier beliggende ved siden af distilhisky destillerier. Mange troede, at dette forårsagede spredning af infektionssygdomme.
I 1908 blev Chicago den første by, der krævede, at al mælk, der blev solgt inden for dens grænser, blev pasteuriseret. Så i 1924, U. S., Public Health Service udviklede standard Milk Ordinance til at hjælpe stater med frivillige pasteuriseringsprogrammer. I slutningen af 1940 ‘ erne var al mælk, der blev solgt i USA, påkrævet ved lov at blive pasteuriseret. Historikere er enige om, at pasteuriserende mælk førte til et markant fald i spredningen af infektionssygdomme og spædbarnsdødeligheden i byområder.
Next Up: Ultra-Filtreret Mejeri
Ultra-filtrering er en af de nyeste tendenser inden for mælke-behandling., Denne teknik skubber mælk gennem et semipermeabelt membranfilter, så specifikke mælkekomponenter kan passere gennem baseret på deres molekylvægt. Hvorfor vælger mærker at gøre dette? Fordi det giver et mejerimærke mulighed for at konstruere det endelige produkt. Sådan kan ultrafiltrerede mejerimærker opnå højere proteinmælk (mælkeproteiner har tungere molekylvægt) med mindre sukker (lactose har lavere molekylvægt). Hvorfor undgå ultrafiltreret mælk? Det er alt for behandlet. Ved maskinvalg af hvilke komponenter der skærer, går mælkens naturlige balance tabt.,
lad dig ikke narre af ordet “Ultra” når det kommer til mejeri
“Ultra” lyder måske som en god ting, men pas på! Når det kommer til mejeriprodukter, er udtrykket “ultra” en identifikator eller overdrevent forarbejdet mejeri. Formålet med up eller UHT pasteurisering er at forlænge holdbarheden af produkter og gøre dem hyldestabile. Med up eller UHT pasteuriseret mejeri mister du gårdens friske smag og de gode bakterier. Og formålet med ultra-filtrering er at skabe ” engineered milk.”I lighed med ultrapasteuriseret mejeri forstyrrer denne unødvendige proces mælkens naturlige balance.,
Vælg bedre mejeri!
på Kalona SuperNatural stræber vi efter at give dig og din familie de bedst mulige produkter i den mest naturlige tilstand. Det er netop derfor, vi pasteuriserer vores produkter ved lave temps, homogeniserer ikke cremen og er certificeret økologiske!
Se videoen nedenfor for at lære mere om vores brand!
Forpligte sig til Bedre Mejeri
Deltag i vores besætning, og spred ordet! #DairyProud