Med alle de skøre syltede varer ud der (Kool-Aid, Pickles, anyone?) det kan være trøstende at hygge sig op til en krukke med gode gamle hvidløgsdylls. Amiright? Denne opskrift bruger det bedste af alle pickle verdener: en delikat kosher salt saltlage til naturlig gæring plus en smag af eddike til lidt ekstra pucker.
da agurker begynder at miste fugt og blødgøre det øjeblik, de plukkes, skal du sørge for at bruge den friskeste tilgængelige., Dine cukes skal føles tunge og faste at røre ved med en pulserende grøn hud. Landmændsmarkeder sprænger med Kirby agurker lige nu, og deres kompakte størrelse, relativt lavt vandindhold og tynd hud gør dem til den ideelle kandidat til dit pickle-projekt. Så kom til et marked PRONTO og start dine pickles samme dag, hvis det er muligt.
Den Ultimative Straight-Up Regelmæssig Kosher Dild Lagen
ved Alison Romerske
Gør 2 16-ounce. krukker
ingredienser
1/4 kop kosher salt
1 tsk. sukker
1 spsk., sorte peberkorn
1 spsk. korianderfrø
6 tørrede chiles, såsom chiles de arbol (valgfri)
1/4 kop hvid eddike
3 lbs. (10-12) medium Kirby agurker
8-10 hvidløgfedd, smadret
10 dild kviste
specialudstyr:
2 16-o.. Mason jars
Cheesecloth
gummibånd
Test Køkken Tip:
for at sterilisere dine krukker—og du skal—følg instruktionerne her.
forberedelse
Kombiner 1/2 kop vand, salt, sukker, peberkorn, koriander og chiles over høj varme i en medium gryde. Bring i kog og fjerne fra varmen., Tilsæt 1 1/2 kopper vand og eddike, omrør for at kombinere; lad afkøle helt.
skrub agurker for at fjerne snavs. Fjern eventuelle haler eller stykker af stilk og skæres i halve på langs. (Hvis du foretrækker dem hele, er det fint, bare forvent, at de tager yderligere 3-4 dage til fuldt fermentering.) Opdel agurker, hvidløg og dillkviste mellem krukker, og sørg for at pakke agurkerne tæt. Halver eventuelle resterende agurker på tværs for at udfylde hullet øverst.
Opdel saltlage mellem krukker, og sørg for at fordele krydderierne jævnt og efterlade 1/4″ mellemrum øverst på krukken.,
dæk krukker med osteklæde og fastgør det med et gummibånd. (Dette tillader gode bakterier at komme ind og holder støv og andre urenheder ude.)
opbevares på et køligt, mørkt sted (et skab eller køkkenskab fungerer godt), og prøv ikke at forstyrre. Kontroller pickles efter 2 dage for at se, hvordan de kommer sammen (hvor hurtigt de fermenterer afhænger af deres størrelse). På dette stadium skal du have det, der kaldes en “halvsyre”. Lad dem sidde i yderligere 2 dage for en “fuld-sur.,”
læg låget fast på krukken og opbevares i køleskab, disse behøver ikke at blive behandlet igen til konserves. Opbevar og nyd i op til 2 måneder.
Bemærk: sure opløsninger kan få nogle hvidløg (især yngre hvidløg) til at blive blå. Vi ved, det er vanvittigt. Men pickles er stadig helt sikkert at spise, lover vi.
mere fra PICKLE WEEKEEK
Hvem var Peter Piper, der plukket en Peck af syltede peberfrugter?Brooklyn Brine Co. Gav os deres syltede sukkerroer Opskrift
Beyond the Cuke: 8 fødevarer til Pickle nu
En grundlæggende Pickle ordliste: Hvad er hvad i saltlage
det er Pickle uge på Bon Appetit!